Las delicias de Lang Son causan furor en el 'mercado online', incluso los clientes ricos de Hanoi tienen dificultades para comprarlas.

El transporte de tofu desde Lang Son a Hanoi requiere mucho tiempo, sin mencionar que no se garantiza que la temperatura de almacenamiento afecte la calidad y el sabor del tofu, por lo que incluso los clientes que viven lejos y tienen dinero tendrán dificultades para comprarlo.

Últimamente, el tofu Na Sam se ha popularizado en numerosos foros en línea sobre compra, venta y consumo en Hanói. Esta ha sido una de las especialidades más famosas de la ciudad de Na Sam, distrito de Van Lang, provincia de Lang Son , durante muchos años. Debido a su especial atractivo, muchas amas de casa en Hanói se han apresurado a pedirlo, sin temor a esperar unos días para disfrutarlo y ver qué sabor tenía este famoso plato en comparación con otros platos de tofu conocidos. Sin embargo, muchas personas, tras comprarlo, se sintieron decepcionadas por su mala experiencia con el tofu Na Sam. Comentaron que la calidad del tofu "no era la que se anunciaba", "no era refrescante, solo agrio" y "fue un desperdicio de dinero".

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El tofu Na Sam ha sido un éxito reciente en muchos foros en línea. Foto: Minh Thuy Vu, Nhat Le Vu

La Sra. Nguyen Xuan, una pequeña comerciante que elabora y vende tofu Na Sam desde hace muchos años en la ciudad del mismo nombre, dijo que este plato actualmente sólo se consume en la provincia y no se transporta a las zonas vecinas, especialmente a Hanoi, porque es difícil garantizar la calidad.

El tofu es fresco, hecho a mano y sin conservantes. Transportarlo desde Lang Son a Hanói u otras regiones lleva mucho tiempo.

Sin mencionar la temperatura de almacenamiento incorrecta y el hecho de que el vendedor a menudo lo deja durante la noche antes de entregárselo a los clientes, lo que afectará la calidad y el sabor de los granos", dijo.

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Las habas Na Sam se envuelven individualmente en finas capas de tela para conservar su forma y garantizar una mayor higiene. Foto: NVCC

Esta minorista comentó que muchos vendedores en línea de Hanói vieron que el tofu Na Sam estaba causando revuelo y la contactaron para importarlo a Hanói para venderlo. Sin embargo, se negó por considerarlo inviable.

“Hay quienes todavía envasan los frijoles en cajas de poliestireno, les añaden agua helada y los transportan a Hanói, pero al llegar, están podridos, agrios y rancios. Esto lleva a muchos comensales a creer erróneamente que la calidad de los frijoles Na Sam no es la que se anuncia y a tener una opinión errónea sobre la comida de mi ciudad natal”, dijo la Sra. Xuan.

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El proceso de envolver los frijoles también requiere meticulosidad y mucho tiempo, ya que hay que envolverlos dos veces para que queden cuadrados y bonitos. Foto: Thai Lang Son

Según esta mujer, el tofu es un plato popular y familiar, disponible en todo el país, pero gracias a su propia receta secreta y a una forma ligeramente diferente de prepararlo, la gente de Na Sam ha creado un atractivo plato de tofu con un sabor único.

El proceso de elaboración del tofu no es demasiado complicado, pero requiere muchos pasos y mucho tiempo. Los hogares locales que elaboran tofu tienen que levantarse a las 3 de la mañana para preparar lotes de tofu para vender por la mañana, y a las 12 del mediodía para preparar lotes de tofu para vender por la tarde.

El meticuloso procesamiento permite que las habas Na Sam tengan la firmeza adecuada. Al freírlas, no se rompen, pero la cáscara permanece crujiente y el interior es suave y graso. Foto: NVCC

Para preparar el delicioso tofu Na Sam, los lugareños deben elegir semillas de soja de buena calidad, grandes, redondas y no planas. Tras lavarlas, se remojan en agua durante una o dos horas, se muelen hasta convertirlas en polvo y se introducen en un filtro, donde se exprimen para extraer el agua.

Continúa hirviendo el agua resultante, luego viértela en un recipiente y mezcla hasta que el agua de los frijoles se precipite en grumos, luego viértela en moldes y envuélvelos en trozos individuales.

Los frijoles Na Sam son deliciosos crudos o procesados. Sin embargo, debido a la dificultad del transporte para garantizar la calidad total de los frijoles, a muchos comensales en Hanói les resulta difícil disfrutarlos. Foto: NVCC

La etapa de preparación es muy importante. Hay que asegurarse de mezclar el agua y el agua de los granos agrios en la proporción adecuada para que los granos queden suaves y tersos, con un aroma característico. Al prensarlos, hay que presionarlos firmemente para que queden sólidos y no se rompan durante el procesamiento, explicó la Sra. Xuan.

La característica más distintiva de las habichuelas Na Sam es su sabor refrescante y rico. Se pueden comer crudas (escaldadas en agua hirviendo) o fritas o estofadas. Las mejores son las habichuelas fritas, bañadas en pasta de camarones, con una cáscara crujiente y un interior suave y jugoso.

Debido a que es difícil de conservar cuando se transporta largas distancias, el tofu de Na Sam se consume principalmente dentro de la provincia.

Si los turistas quieren disfrutar de este famoso plato de frijoles, pueden visitar Lang Son y combinarlo con la experiencia de muchas otras especialidades atractivas como pato asado, pho agrio, rollos de arroz, rollitos de primavera a la parrilla y pastel de carne...

Thao Trinh

Fuente: https://vietnamnet.vn/dau-phu-na-sam-gay-sot-cho-mang-khach-ha-noi-co-tien-cung-kho-mua-2304209.html