Delicia de verano: Sopa agria con pez diablo

El pez diablo, un nombre que suena a la vez extraño y espeluznante, es un pez endémico de los arrecifes rocosos de la Costa Central como Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen, Khanh Hoa … y es el ingrediente ideal para la atractiva sopa agria de pez diablo.

El pez vive en lo profundo de las grietas de las rocas, tiene el cuerpo plano, color gris ceniza, escamas diminutas, es flexible y muy difícil de capturar. Por eso los pescadores lo llamaron "espíritu maligno", dando a entender que el pez es astuto e impredecible, pero es un "tesoro" para quienes lo cazan.

La carne del pez diablo es blanca, menos a pescado, firme y ligeramente fragante. Este pescado se puede preparar de distintas maneras: desde asarlo a la parrilla sobre brasas, cocinarlo en gachas para nutrir a los enfermos o cocinarlo en una olla humeante. Pero el plato más popular, sobre todo en verano, es la sopa agria con pez diablo, un plato fresco y refrescante que hace la comida más apetecible.

La belleza de esta sopa agridulce de pescado no reside solo en sus ingredientes principales, sino también en la hábil combinación de pescado y verduras: tomates rojos y aromáticos, okra verde, menta crujiente, brotes de soja blanca, cebollas verdes, cilantro vietnamita aromático... Todos "cantan juntos" en la olla de sopa hirviendo, provocando exclamaciones tanto en el cocinero como en el comensal.

La hábil combinación de pescado y verduras crea una sopa agria con pescado maligno que hace exclamar a los comensales.

FOTO: ONG MA THIEN

El método de cocción no es demasiado complicado pero requiere meticulosidad desde la fase de selección del pescado. Debes elegir un pez diablo de tres dedos de tamaño, fresco, de ojos claros y carne firme. Limpiar el pescado, cortar unas líneas diagonales en el cuerpo para que las especias penetren. Marinar el pescado con sal, pimienta y un poco de salsa de pescado durante unos minutos.

Machacar el tamarindo maduro para obtener el jugo, cortar los tomates en gajos, cortar la piña en rodajas, agregar unos chiles en rodajas finas. Pon la olla con agua al fuego, sazona a gusto y luego agrega primero el pescado. Cuando el pescado esté cocido, añade las verduras una a una. Nota: Sólo agregue las verduras cuando el agua vuelva a hervir para mantenerlas crujientes y coloridas.

Vierta en un tazón grande, adorne con unas rodajas de chile fresco, espolvoree con cilantro y cebollas verdes. El humo que se eleva y el olor fragante son un "milagro" que ayuda a que toda la familia disfrute más de su comida cuando hace calor.

Lo especial de la sopa agria con pez diablo es su característico sabor dulce que no se puede confundir con el de ningún otro pescado. Esa dulzura no es grasosa, ni áspera, sino suave, delicadamente mezclada con sabores ácidos, picantes y aromáticos. Cuando se come con un tazón de arroz blanco o con fideos frescos, la sensación fresca se extiende por la punta de la lengua.

En el flujo de la cocina rústica costera, la sopa agria con pescado malo es una "especialidad del corazón", sencilla, rústica pero que crea un atractivo único. Entre los muchos deliciosos platos de verano, la sopa agria hecha con este pescado "fantasmal" todavía mantiene silenciosamente el primer puesto en los corazones de los amantes de la cocina, el mar y su tierra natal.

Fuente: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm