Delicia de verano: Sopa agria con pez diablo

Un simple plato de sopa agridulce con pez diablo, el sabor agrio del tamarindo, el sabor picante del chile, mezclado con la carne dulce y masticable del pescado es suficiente para despertar las papilas gustativas en los calurosos días de verano, haciendo que los comensales quieran sorberlo hasta la última gota.

El pez diablo, un nombre que suena a la vez extraño y espeluznante, es un pez endémico de los arrecifes rocosos de la Costa Central como Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen , Khanh Hoa... y es el ingrediente ideal para la atractiva sopa agria de pez diablo.

El pez vive en las profundidades de las grietas de las rocas, tiene un cuerpo plano de color gris ceniza, escamas diminutas, es flexible y muy difícil de capturar. Por ello, los pescadores lo llamaron "espíritu maligno", dando a entender que es astuto e impredecible, pero un "tesoro" para quienes lo capturan.

La carne del pez diablo es blanca, firme y de aroma suave. Este pescado se puede preparar de muchas maneras: desde asarlo a la parrilla sobre brasas, cocinar gachas para alimentar a los enfermos, hasta preparar una olla picante. Pero el plato más popular, sobre todo en verano, es la sopa agria de pez diablo, un plato refrescante que la hace más apetecible.

La belleza de esta sopa agridulce de pescado no reside solo en sus ingredientes principales, sino también en la hábil combinación de pescado y verduras: tomates rojos y aromáticos, okra verde, menta crujiente, brotes de soja blanca, cebollas verdes, cilantro vietnamita aromático... Todos "cantan juntos" en la olla de sopa hirviendo, provocando exclamaciones tanto en el cocinero como en el comensal.

La hábil combinación de pescado y verduras crea una sopa agria con pescado maligno que hace exclamar a los comensales.

FOTO: ONG MA THIEN

El método de cocción no es muy complicado, pero requiere meticulosidad desde la elección del pescado. Debe elegir un pez diablo del tamaño de tres dedos, fresco, con ojos claros y carne firme. Limpie el pescado y haga cortes diagonales en el cuerpo para que absorba las especias. Marine el pescado con sal, pimienta y un poco de buena salsa de pescado durante unos minutos.

Machaca el tamarindo maduro para obtener su jugo, corta los tomates en gajos, rebana la piña y añade unos chiles en rodajas finas. Pon la olla con agua al fuego, sazona al gusto y añade primero el pescado. Cuando el pescado esté cocido, añade las verduras una a una. Nota: añade las verduras solo cuando el agua vuelva a hervir para que queden crujientes y coloridas.

Sirva en un tazón grande, decore con unas rodajas de chile fresco y espolvoree con cilantro vietnamita y cebollín. El vapor sube y el aroma es tan fragante que es el "milagro" que ayuda a toda la familia a disfrutar más de la comida en estos días de calor.

Lo especial de la sopa agria con pez diablo es su característico sabor dulce, inconfundible con el de ningún otro pescado. Este dulzor no es graso ni áspero, sino suave, delicadamente combinado con sabores ácidos, picantes y aromáticos. Al acompañarla con un tazón de arroz blanco o fideos frescos, la sensación refrescante se extiende por toda la lengua.

En la corriente de la cocina rústica costera, la sopa agria de pez diablo es una especialidad del corazón: sencilla y rústica, pero con un encanto único. Entre los muchos deliciosos platos de verano, la sopa agria de este pez fantasma aún se mantiene discretamente en el corazón de los amantes de la cocina, el mar y su tierra.

Fuente: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm