La temporada de carambola madura

Cada año, entre septiembre y octubre, Bui Van Tho, de la comuna de Xuan Dai, y Ha Van Toan, de la comuna de Kim Thuong, en el distrito de Tan Son, preparan sus herramientas y recorren pueblos y aldeas en busca de árboles de nuez moscada silvestres. Los viejos árboles, de entre 25 y 40 metros de altura, están cargados de frutos, algunos de los cuales ya se han abierto, dejando ver las semillas rojas, señal de que la fruta está lista para la cosecha.

Los racimos de semillas rojas y maduras se abren justo en el árbol.

Cuando están maduras, las semillas del árbol de la nuez moscada tienen un característico color rojo.

Rojo en el bosque

Las semillas de doi son un tesoro para los habitantes de las montañas debido a su alto valor económico , que a veces alcanza los 2-3 millones de VND/kg. Cuando están maduras, las semillas de doi tienen un color rojo brillante que contrasta con el verde de las montañas y los bosques.

Existen muchos tipos de dổi (un tipo de árbol), y si no se pueden distinguir, es fácil comprar semillas de dổi de baja calidad. Según la gente de las regiones montañosas, hay dos tipos: dổi pegajoso y dổi no pegajoso.

La característica principal del árbol de nuez moscada común es que sus semillas suelen ser oscuras y duras; tostadas o molidas, resultan amargas e inadecuadas como especia. En cambio, si las semillas provienen del árbol de nuez moscada glutinosa, al usarlas para marinar alimentos, tendrán un aroma distintivo y no serán amargas. En particular, cuanto más viejo sea el árbol de nuez moscada, mejor será la calidad de sus semillas. Un jardín familiar con un árbol de nuez moscada de entre 20 y 30 años se considera un tesoro.

Siguiendo los pasos de Bui Van Tho y Ha Van Toan, visitamos a la familia de la Sra. Ha Thi Thanh Xuan en la zona de Xuan 1, comuna de Kim Thuong. La Sra. Xuan es muy conocida en la zona porque su familia aún conserva unos diez árboles de caoba de grano de arroz glutinoso, cada uno de ellos con más de 20 años.

La Sra. Xuan comentó: "Mi familia empezó a cultivar nuez moscada en 1992. Como la plantamos a partir de semillas, tardamos exactamente 15 años en cosecharla. Al ser una variedad pegajosa, las semillas son fragantes y grandes, por lo que cada año, alrededor de octubre, la gente viene a preguntar si las compran. Hace unos años, las semillas de nuez moscada se vendían muy bien, lo que proporcionaba un ingreso estable a la familia. Sin embargo, en los últimos dos años, debido a la aparición generalizada de semillas de nuez moscada de origen desconocido y de mala calidad, el mercado se ha vuelto muy competitivo, lo que ha provocado una caída significativa en el precio de las semillas de nuez moscada".

El árbol dổi (un tipo de árbol) generalmente no es exigente con el suelo ni el terreno; ya sea que crezca de forma natural en el bosque o se cultive en un jardín, la calidad de su fruto se mantiene constante. El árbol tiende a crecer recto, y los ejemplares más viejos pueden alcanzar alturas de 40 a 50 metros. Sin embargo, es frágil y se rompe con facilidad, por lo que no todos tienen la experiencia y la habilidad para treparlo.

La alegría de la gente el día de la cosecha del árbol dổi (un tipo de árbol).

Quienes trepan habitualmente al árbol dổi, como Thọ y Toàn, preparan su equipo con sumo cuidado antes de subir. Entre sus herramientas se incluyen zuecos, arneses de seguridad, largas varas de bambú para enganchar los racimos de fruta que están lejos y lonas extendidas bajo el árbol para evitar que las semillas de dổi se caigan. Durante la cosecha, deben minimizar la rotura de ramas, ya que esto afectará la calidad y el rendimiento de los años siguientes.

Un solo árbol de nuez moscada suele producir entre 20 y 30 kg de fruto. Al pelar la nuez moscada, los frutos maduros revelan hermosas semillas rojas en su interior. Tras pelarlas, las semillas se secan al sol o en horno y se envuelven en bolsas de plástico para conservarlas durante más tiempo sin que pierdan su sabor.

Los sabores de la cocina de las tierras altas

Tras la cosecha, las semillas del árbol dổi se utilizan como especia para preparar numerosos platos tradicionales. El pueblo Muong de Tan Son suele usar las semillas silvestres de dổi como condimento para salsas que acompañan a carne de cerdo asada, cerdo hervido, pato asado, pollo asado o vísceras de cerdo, o como adobo. Para prepararlas, las semillas se tuestan sobre brasas para realzar su aroma y luego se muelen hasta obtener un polvo similar al de la pimienta.

Las semillas de doi son una especia indispensable para marinar carne de jabalí y platos a la parrilla como pollo, panceta de cerdo o costillas. Algunas personas también las usan al cocinar pollo con brotes de bambú agrios para crear un plato atractivo y equilibrado.

Tras secarse, las semillas del árbol de la nuez moscada se envuelven en bolsas de plástico para su conservación.

Las semillas del árbol de la nuez moscada después de haberles quitado la cáscara.

Sin embargo, una característica de las semillas de nuez moscada es que, una vez tostadas, no se conservan tanto tiempo como los granos de pimienta. Por lo tanto, solo deben tostarse cuando se necesiten y únicamente la cantidad que se vaya a utilizar.

Además de su valor culinario, las semillas del árbol de nuez moscada también tienen un importante valor económico. El árbol suele florecer entre febrero y marzo, y la cosecha se realiza en septiembre u octubre. Debido a que solo florece una vez al año, las semillas de nuez moscada cosechadas son muy escasas.

Un árbol de nuez moscada tarda 5 años en crecer y dar fruto. Aun así, tarda más de 10 años en producir una cantidad significativa de nueces, generalmente 3 kg o más. Los árboles jóvenes de nuez moscada solo producen entre 0,5 y 1 kg por cosecha. Si se secan, 3 kg de semillas frescas de nuez moscada producen solo 1 kg de semillas secas. Debido a su escasez, las semillas de nuez moscada silvestres son bastante raras y a menudo se agotan, con cantidades insuficientes para satisfacer la demanda de los clientes. Actualmente, las semillas de nuez moscada secas se cotizan en el mercado entre 1,5 y 2 millones de VND por kilogramo.

La Sra. Ha Thi Thanh Xuan, de la zona Xuan 1, comuna de Kim Thuong, actualmente tiene 10 árboles de dổi listos para la cosecha.

La gente separa las semillas del árbol de nuez moscada después de la cosecha.

Según Phung Trong Luan, presidente del Comité Popular de la comuna de Kim Thuong: "La comuna está habitada principalmente por minorías étnicas, y el 90% de la población se dedica a la silvicultura y la agricultura . La economía se basa principalmente en los campos, las colinas y los bosques, con un pequeño número de personas que trabajan como obreros en zonas y complejos industriales de la provincia. Debido a la lejanía y la dificultad de los caminos, y al hecho de que los productos se destinan principalmente a los mercados locales, los ingresos de la población no son elevados. Las familias con árboles de nuez moscada de larga tradición, cuyas semillas son fragantes y firmes, son más conocidas y venden sus productos en más lugares. Esperamos que la población continúe preservando los cultivos tradicionales de alto valor económico, como la nuez moscada, para contribuir a la mejora de la economía familiar".

Ha llegado la temporada de la fruta dổi madura, una especia distintiva de las montañas y los bosques que cautiva y deleita a muchos. Y los árboles de dổi centenarios de la región montañosa de Tân Sơn se han convertido en un producto especial, que recuerda a todos esta tierra cada vez que llega octubre, el mes de la cosecha de dổi.

Vinh Ha

Fuente: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm