El aroma del Tet (Año Nuevo vietnamita) emana de las cocinas.

En diciembre, bajo la sombra de los verdes cocoteros, en un pequeño callejón o en un rincón familiar del mercado, el olor a humo mezclado con el aroma de los productos horneados y el olor acre de las cebollas encurtidas… señala que el Tet (Año Nuevo Lunar) está muy cerca.

Estos bizcochos aromáticos, sabrosos y dulces, recién salidos del horno, son el resultado de las hábiles manos de la Sra. Tran Bao Phuong. Foto: MOC TRA

Muchos dicen que el Tet en el delta del Mekong comienza el día 20 del mes lunar, cuando las cocinas no solo brillan con fuerza para las comidas de la mañana y la noche, sino que también se convierten en "talleres" de felicidad, preservando los sabores únicos de cada familia antes del Año Nuevo. En el porche, la Sra. Nguyen Thi Tuyet Nga, residente en la aldea 4 de la comuna de Giong Rieng, y sus nietos cortan meticulosamente cada chalote blanco prístino. La Sra. Nga compartió: "Preparar chalotes encurtidos en esta época del año garantiza que estén perfectamente ácidos, crujientes y conserven su suave picante para el primer día del Tet". La Sra. Nga y sus nietos se reúnen alrededor de una cesta de chalotes secados al sol durante un día. El crujido de su trabajo y las alegres risas de la abuela y los nietos ahogan el sonido de las noticias de televisión sobre la llegada de la primavera.

La pequeña cocina se llena del fragante aroma del vinagre y el azúcar hervidos y enfriados. Si bien muchas familias pueden comprar fácilmente chalotas encurtidas ya preparadas, la familia de la Sra. Nga sigue optando por el método tradicional en casa. Cada chalota se coloca cuidadosamente en un frasco de vidrio, como si guardara recuerdos del año pasado, preparándose para dar la bienvenida a un próspero Año del Caballo. Alrededor de los 10 años, Phuong Vy aprendió el oficio de su abuela, colocando las chalotas de forma llamativa. Los fines de semana, Vy suele ir a casa de su abuela y preparan los platos juntas. Desde hace varios años, cada festividad del Tet, Vy prepara chalotas encurtidas, verduras encurtidas y camarones secos con su abuela.

En una pequeña cocina ubicada en un callejón de la calle Chi Lang en el barrio de Rach Gia, el humo se eleva desde la olla de banh tet (pasteles vietnamitas de arroz glutinoso) de la Sra. Thuy, llenando el aire con el fragante aroma de las hojas de plátano y el arroz glutinoso. Normalmente, la familia de la Sra. Thuy hace y vende banh tet en una esquina frente a su casa. Con el tiempo, muchas personas en Rach Gia se han familiarizado con el sabor del banh tet hecho por la familia de la Sra. Thuy. Los pasteles están cuidadosamente atados con cuerda, bellamente equilibrados; el arroz glutinoso es suave y masticable, y el relleno tiene un sabor casero rico y auténtico, lo que les ha ganado mucho apoyo. En esta época del año, la familia de la Sra. Thuy moviliza a todos sus parientes para preparar los ingredientes para cumplir con los pedidos de los clientes a tiempo para la entrega, asegurando que cada hogar tenga banh tet listo para la festividad del Tet. Según la Sra. Thuy, el ajetreo y el bullicio son alegres; Ganar dinero trabajando duro es la felicidad. Dice esto mientras sigue concentrándose en contar cada montón de hojas de plátano para asegurarse de tener suficientes ingredientes para preparar banh tet para la festividad del Tet.

En una casa con un patio bastante grande en la calle Tran Khanh Du, barrio de Rach Gia, la familia de Huynh Kim Ngan está estos días llena de actividad: saca pescado seco del tendedero, lo empaqueta y lo sella al vacío... enviando productos artesanales a los clientes para el Tet (Año Nuevo Lunar). Durante más de 10 años, cada Tet, la familia de la Sra. Ngan ha servido platos como pescado seco marinado en pimienta y azúcar, jurel salado, kimchi y cangrejo salado mezclado con especias. Para muchas personas que regresan a casa para celebrar el Tet con sus familias, es el aroma de su tierra natal. La cocina de la Sra. Ngan está ocupada trabajando toda la noche estos días, preparando pasteles de arroz, pasteles de piel de cerdo y sopas dulces para que los clientes las preparen para la ceremonia de despedida del Dios de la Cocina el día 23 del 12.º mes lunar. Vi el amor y la fe en la vida en el sudor de la Sra. Ngan mientras se inclinaba al final de la tarde para retirar pescado seco, todavía con el uniforme de su lugar de trabajo puesto.

Al salir del soleado secadero y de la cocina de la casa tradicional, me encontré con las brasas de una fogata en un rincón del mercado de Tắc Cậu, en la comuna de Bình An, propiedad del matrimonio Tý Nhỏ y su esposa. Tý Nhỏ avivaba con cuidado las brasas en el horno y en el molde, como si guardara un secreto familiar, asegurándose de que el pastel se cocinara uniformemente, con un exterior dorado, fragante y crujiente, y un interior suave y sutilmente dulce. El crepitar del carbón encendido y el animado sonido de los huevos al batir llenaban el aire. A diferencia de los pasteles industriales, el bizcocho horneado en un horno de carbón tradicional sigue siendo un manjar inolvidable para muchos, especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

En un rincón del Centro Comercial Rach Gia, desde el amanecer, la Sra. Tran Bao Phuong se sienta junto a su estufa de carbón, calentando un viejo molde de cobre. El aroma a huevos, harina y vainilla impregna un rincón de la calle Nguyen Tri Phuong - Ly Thai To. Al contemplar los pasteles dorados y fragantes, la Sra. Phuong confiesa: «Aunque los hornos eléctricos son prácticos, hornear con carbón, con fuego arriba y abajo como este, garantiza que la superficie del pastel quede dorada de manera uniforme, y el sutil sabor ahumado es verdaderamente auténtico del Tet en nuestra ciudad». Los pasteles que hornea la Sra. Phuong son populares y se piden con frecuencia durante el Tet.

La vida moderna ofrece muchas comodidades, pero la cocina se ha convertido en un lugar que conecta generaciones, donde los mayores transmiten su experiencia y los jóvenes aprenden a apreciar los valores artesanales. El calor del horno de carbón horneando el pan, el color rojizo de los camarones secos y el sabor agridulce de las cebollas encurtidas son las primeras señales de que se acerca una temporada tranquila y cálida.

MOC TRA

Fuente: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html