Estos bizcochos aromáticos, salados y dulces, recién salidos del horno, son el resultado de las hábiles manos de la Sra. Tran Bao Phuong. Foto: MOC TRA
Muchos dicen que el Tet en el delta del Mekong comienza el día 20 del mes lunar, cuando las cocinas no solo arden con fuerza para las comidas del desayuno y la cena, sino que también se convierten en "talleres" de felicidad, preservando los sabores únicos de cada familia antes del Año Nuevo. En el porche, la Sra. Nguyen Thi Tuyet Nga, residente de la aldea 4, comuna de Giong Rieng, y sus nietos cortan meticulosamente cada chalote blanco impecable. La Sra. Nga compartió: "Preparar chalotes encurtidos en esta época del año garantiza que estén perfectamente ácidos, crujientes y conserven su suave picor para el primer día del Tet". La Sra. Nga y sus nietos se reúnen alrededor de una cesta de chalotes secados al sol durante un día. El crepitar de su trabajo y las alegres risas de la abuela y los nietos ahogan el sonido de la televisión que transmite noticias sobre la llegada de la primavera.
La pequeña cocina está impregnada del fragante aroma del vinagre y el azúcar hervidos y enfriados. Si bien muchas familias pueden comprar fácilmente chalotas encurtidas ya preparadas, la familia de la Sra. Nga aún prefiere el método tradicional casero. Cada chalota se coloca cuidadosamente en un frasco de vidrio, como si se guardaran recuerdos del año pasado, preparándose para recibir un próspero Año del Caballo. Alrededor de los 10 años, Phuong Vy aprendió el oficio de su abuela, colocando las chalotas de una manera llamativa. Los fines de semana, Vy suele ir a casa de su abuela y juntas preparan los platos. Desde hace varios años, cada año durante el Tet, Vy prepara chalotas encurtidas, verduras encurtidas y camarones secos con su abuela.
En una pequeña cocina ubicada en un callejón de la calle Chi Lang en el barrio de Rach Gia, el humo se eleva de la olla de banh tet (pasteles vietnamitas de arroz glutinoso) de la Sra. Thuy, llenando el aire con el fragante aroma de las hojas de plátano y el arroz glutinoso. Normalmente, la familia de la Sra. Thuy prepara y vende banh tet en una esquina frente a su casa. Con el tiempo, muchas personas en Rach Gia se han familiarizado con el sabor del banh tet que prepara la familia de la Sra. Thuy. Los pasteles están cuidadosamente atados con hilo, bellamente equilibrados; el arroz glutinoso es suave y masticable, y el relleno tiene un rico y auténtico sabor casero, lo que les ha granjeado mucho apoyo. En esta época del año, la familia de la Sra. Thuy moviliza a todos sus parientes para preparar los ingredientes y cumplir con los pedidos de los clientes a tiempo para la entrega, asegurándose de que cada hogar tenga banh tet listo para la festividad del Tet. Según la Sra. Thuy, el ajetreo y el bullicio son alegres; Ganar dinero con esfuerzo es felicidad. Dice esto mientras sigue concentrada en contar cada pila de hojas de plátano para asegurarse de tener suficientes ingredientes para preparar banh tet para la festividad del Tet.
En una casa con un patio bastante grande en la calle Tran Khanh Du, barrio Rach Gia, la familia de Huynh Kim Ngan está muy ocupada estos días, sacando el pescado seco del tendedero, empaquetándolo y sellándolo al vacío... enviando productos artesanales a los clientes para el Tet (Año Nuevo Lunar). Durante más de 10 años, cada Tet, la familia de la Sra. Ngan ha servido platos como pescado seco marinado en pimienta y azúcar, jurel salado, kimchi y cangrejo salado mezclado con especias. Para muchas personas que regresan a casa para celebrar el Tet con sus familias, es el aroma de su tierra natal. La cocina de la Sra. Ngan trabaja sin descanso durante toda la noche, preparando pasteles de arroz, pasteles de piel de cerdo y sopas dulces para que los clientes se preparen para la ceremonia de despedida al Dios de la Cocina el día 23 del duodécimo mes lunar. Vi el amor y la fe en la vida reflejados en el sudor de la Sra. Ngan mientras se inclinaba al final de la tarde para sacar el pescado seco, todavía con el uniforme de su lugar de trabajo.
Al salir del cobertizo de secado bañado por el sol y de la cocina de la casa tradicional, me topé con las brasas incandescentes de un fuego en un rincón del mercado de Tắc Cậu, en la comuna de Bình An, perteneciente a la pareja formada por Tý Nhỏ y su esposa. Tý Nhỏ avivaba con cuidado las brasas en el horno y en el molde, como si guardara un secreto familiar, asegurándose de que el bizcocho se cocinara uniformemente hasta obtener una corteza dorada, fragante y crujiente, y un interior suave y sutilmente dulce. El crepitar del carbón encendido y el animado sonido de los huevos batiéndose llenaban el aire. A diferencia de los pasteles producidos industrialmente, el bizcocho horneado en un horno de carbón tradicional sigue siendo un manjar inolvidable para muchos, especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar).
En un rincón del centro comercial Rach Gia, desde el amanecer, la Sra. Tran Bao Phuong se sienta junto a su hornillo de carbón, calentando un antiguo molde de cobre. El aroma a huevos, harina y vainilla impregna un rincón de la calle Nguyen Tri Phuong - Ly Thai To. Al contemplar los pasteles dorados y fragantes, la Sra. Phuong confió: "Aunque los hornos eléctricos son prácticos, hornear con carbón, con fuego arriba y abajo como este, garantiza que la superficie del pastel quede dorada uniformemente, y el sutil sabor ahumado es verdaderamente auténtico del Tet en nuestra ciudad natal". Los pasteles horneados por la Sra. Phuong son populares y se piden con frecuencia durante el Tet.
La vida moderna ofrece muchas comodidades, pero la cocina se ha convertido en un lugar que conecta generaciones, donde los mayores transmiten su experiencia y los jóvenes aprenden a apreciar los valores artesanales. El calor del horno de carbón horneando pan, el color rojizo de los camarones secos y el sabor agridulce de las cebollas encurtidas son los primeros indicios de que se acerca una temporada cálida y apacible.
MOC TRA
Fuente: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html
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