Variaciones del pho de pollo de la gente de Hanoi

El pho de pollo de Hanoi es variado en muchos estilos y sabores que fascinan a los comensales.

Pho de pollo tradicional y dúo de pho de pollo mixto. Foto: Michelin

Pho de pollo. El pho de pollo tradicional es un plato que se puede encontrar en muchas calles de Hanói. Entre los nombres más conocidos se encuentran el pho de pollo Cham, el pho de pollo Nguyet, el pho de pollo Ha, el pho de pollo Lam, el pho de pollo Huyen Huong y el pho Hanh. Cada tienda tiene su propio secreto para crear un sabor único que atrae a los clientes.

La tradicional sopa de pollo con fideos no falta en Hanói, pero cada restaurante tiene un sabor diferente. Foto: Hiep Pham

El pho de pollo de Hanoi se caracteriza por un caldo claro y naturalmente dulce, con un toque de hojas de limoncillo y trozos de carne dorados, masticables, dulces y frescos. Las guarniciones del pho de pollo son bastante diversas en comparación con el pho de res, con albóndigas de pollo, intestinos, huevos jóvenes... o incluso partes especiales como puntas de alas, mollejas... Pho de pollo con salsa para mojar Lo más exclusivo que hay que mencionar es el pho de pollo con salsa para mojar. El restaurante Pho Mai, en un pequeño callejón de la calle Nha Chung, atrae a los amantes de la comida con un pho de pollo con salsa para mojar que no se encuentra en ningún otro lugar. Los fideos pho se cortan en trozos de 3-4 cm, acompañados de pollo y hierbas. Los fideos pho son pedidos especialmente por el restaurante, con una suavidad y masticabilidad moderadas. El pollo se hierve y se divide en porciones separadas para que los comensales las pidan según sus preferencias, como pechuga, pechuga, alas, muslos, espolvoreadas con unas hojas de limoncillo en rodajas finas. A la hora de comer, los comensales toman fideos pho y pollo y los sumergen en una salsa agridulce mezclada según una receta especial con especias, azúcar, limón, chile... El caldo que se sirve con pho está hecho de caldo de pollo con grasa dorada brillante, cocinado con brotes de bambú secos y masticables y un poco de cebolla verde fragante.

El pho de pollo con salsa no se vende en muchos lugares. Actualmente, los comensales suelen acudir al restaurante Pho Mai en Nha Chung para disfrutar de este peculiar plato. Foto: Khuong Minh

Pho de pollo mixto. Además de la sopa pho tradicional, las tiendas de pho también venden pho de pollo mixto. El pho de pollo mixto es una variante única del pho tradicional que se sirve sin verter, pero con un tazón de caldo. El pho de pollo mixto ofrece una nueva experiencia al combinar fideos pho picados, pollo con ingredientes como aceite de cebolleta, cacahuetes tostados, cebolla deshidratada, hierbas aromáticas y salsa de soja. Este plato es ideal para los calurosos días de verano.