En las profundidades de la arena del mar de Quang Ninh, con un precio más alto que el precio de diez onzas de oro, se encuentra el gusano marino, que tiene el efecto de nutrir el yang.

Cuando se habla de especialidades de mariscos preciosos, no podemos dejar de mencionar el gusano de mar, una especie única de gusano de mar, conocido como el "oro blanco" del mar de Quang Ninh , que no solo impresiona por su alto valor nutricional sino también por su elevado precio, equivalente al oro de diez quilates.

El gusano de arena no es sólo un plato tradicional del Tet, sino que también se ha convertido en un producto comercial que se ha mejorado y ha creado una importante fuente de ingresos para la gente.

Gusano de arena: un regalo precioso del océano

El gusano de arena es un marisco perteneciente a la familia Sipunculidae, que se encuentra comúnmente en playas arenosas y fangosas a lo largo del Golfo de Tonkín. Hay dos tipos de este gusano marino: el tipo pequeño (Sipunculus nudus Linnaeus) mide unos 10 cm de largo, pesa entre 10 y 12 g y es de color rosa claro, y el tipo más grande llamado gusano banano (Sipunculus sp) pesa hasta 120 g y es de color marrón claro. La característica especial del gusano de mar es su cuerpo grueso y flexible y su rico músculo, que crea un sabor naturalmente dulce cuando se procesa.

Los gusanos de arena se concentran principalmente en la zona del mar de Van Don, donde las condiciones ideales de clima, corrientes oceánicas y capas de arena son adecuadas para que la especie crezca. Las comunas de Quan Lan y Minh Chau son famosas por su alto rendimiento y calidad de gusanos marinos. Según los pescadores veteranos, los gusanos de mar que se recogen aquí no solo son gruesos, sino que también conservan su dulzura y aroma característicos incluso después de secarse.

La explotación de gusanos de arena no es una tarea fácil. La gente local tiene que levantarse temprano por la mañana, llevando un árbol de durazno, una herramienta especializada para encontrar nidos de gusanos de arena en los bancos de arena. Este trabajo requiere experiencia y paciencia, porque los gusanos de arena a menudo se esconden profundamente bajo la arena.

Después de desenterrar gusanos de mar frescos, el procesamiento también requiere mucho esfuerzo. Los gusanos se destripan, se limpian de la arena atrapada en el interior del cuerpo, luego se blanquean en agua hirviendo y se secan sobre carbón. Para obtener 1 kg de gusanos de mar secos terminados, se necesitan entre 12 y 14 kg de gusanos de mar frescos.

Los gusanos de mar secos son regalos bastante caros pero también extremadamente valiosos.

En la actualidad, la superficie explotada para gusanos de arena en Van Don es de unas 1.000 hectáreas, pero la producción ha disminuido significativamente en comparación con antes. En la comuna de Minh Chau, la producción de gusanos marinos explotados solía alcanzar las 12 toneladas al año en 1996, ahora es de sólo unas 4-5 toneladas al año. El mejor pescador de la comuna ahora sólo puede extraer entre 1 y 2 kg de gusanos de mar frescos al día, en comparación con los 7-8 kg al día que extraía antes.

Gusano de arena: una especialidad dorada que es excelente para la salud.

Los gusanos de mar, con su extraordinario valor nutricional, se consideran desde hace tiempo un plato “raro” del océano. En las comidas tradicionales, los gusanos marinos fritos y crujientes suelen aparecer como un refrigerio durante la festividad del Tet de los pueblos costeros. En particular, los gusanos marinos secos también se consideran un "tesoro" en la cocina cuando se utilizan para cocinar caldo, ayudando a crear un sabor naturalmente dulce sin la necesidad de glutamato monosódico o condimento en polvo.

Los gusanos de mar salteados son un bocadillo muy atractivo y apreciado por muchas personas. Foto: Mia

Además de los usos culinarios, los gusanos de mar también se utilizan en la medicina oriental gracias a su alto contenido nutricional. Los estudios demuestran que los gusanos marinos son ricos en proteínas, bajos en grasas, tienen efectos nutricionales, aumentan la vitalidad y mejoran el sistema digestivo.

Su alto valor hace que los gusanos marinos secos de Van Don tengan un precio equivalente al oro puro. Un kilogramo de gusanos marinos de alta calidad puede costar hasta 4-6 millones de VND, lo que lo convierte en un artículo de lujo a los ojos de muchas personas.

Los gusanos de arena crujientes de la isla también son un plato delicioso y rico.

Esfuerzos para mejorar la marca de gusanos marinos de Quang Ninh

Ante el riesgo de escasez, el Comité Popular de la provincia de Quang Ninh ha introducido muchas medidas para preservar esta valiosa especie de marisco. De acuerdo con la Decisión Nº 1345/QD-UBND, la provincia ha desplegado la tarea de conservar el gen Sipunculus nudus Linnaeus, controlar la sobreexplotación y planificar áreas de conservación en Van Don, Dam Ha, Hai Ha y Mong Cai.

No solo se detiene en la conservación, los gusanos marinos de Van Don también invierten para mejorar la marca. Si bien en el pasado los gusanos de mar solo se procesaban de forma tosca y se empaquetaban de forma irregular en bolsas de nailon, ahora muchas empresas han convertido los gusanos de mar en productos comerciales de alta gama.

Los gusanos de arena se parecen bastante a los gusanos, por lo que pueden asustar a muchas personas. Foto: Mia

Un ejemplo típico es Thanh Tung Van Don Company Limited, con la marca de mariscos BOSA, que ha envasado gusanos de mar secos en envases llamativos y ha registrado la marca del producto. La empresa no sólo desarrolla gusanos de mar secos tradicionales, sino que también desarrolla nuevos productos como polvo para condimentar gusanos de mar, hilo de gusanos de mar y productos instantáneos de gusanos de mar, adecuados a los gustos de los consumidores modernos.

La explotación de gusanos de arena no es sólo una forma de sustento, sino también una característica cultural tradicional del pueblo Van Don. La Sra. Nguyen Thi Hong, pescadora de Quan Lan, comentó: «Antes, había muchos gusanos de mar en la playa, y mi familia solo necesitaba excavar por la mañana para sobrevivir un mes. Pero ahora escasean; este trabajo requiere paciencia y saber cómo proteger los recursos para seguir trabajando a largo plazo».

En Minh Chau, el Sr. Tran Van Hung, un buscador de gusanos de arena con más de 20 años de experiencia, comentó: «Buscar gusanos de arena es más difícil ahora que antes, pero su valor es mucho mayor. Espero que la preservación y el desarrollo de productos a partir de gusanos de arena nos ayuden a estabilizar nuestras vidas».

Atractiva papilla especial con gusanos de mar. Foto: Mariscos verdes.

La combinación de tradición y modernidad está ayudando a la gente de la zona costera de Van Don a preservar y desarrollar los recursos de gusanos marinos. De las hábiles manos de la gente, los gusanos de mar no sólo son un plato tradicional sino también un símbolo de creatividad y de esfuerzos por el desarrollo sostenible.

El gusano de arena, un gusano marino aparentemente común y corriente, tiene un gran valor no sólo en términos culinarios sino también un gran potencial económico . Los esfuerzos por preservar y mejorar la marca han ayudado a los gusanos marinos de Quang Ninh no solo a mantener su posición en los corazones de los consumidores, sino también a llegar más lejos en los mercados nacionales y extranjeros.

El desarrollo sostenible de la industria de los gusanos de arena en Van Don no es sólo la historia de un plato especial, sino también un testimonio de la conexión entre las personas y la naturaleza, entre la tradición y la modernidad. Y cada vez que llega el Tet, el delicioso sabor de los gusanos marinos se convierte en el orgullo de la gente de la zona costera de Quang Ninh.

El gusano de arena es un alimento único y era conocido como un manjar real en la antigüedad.

Los gusanos de maní, también conocidos como sa trung, son una especie de marisco de la familia Sipuncula (familia de los gusanos de arena), con el nombre en inglés Peanut Worms y el nombre científico Sipunculus nudus.

La forma del gusano de arena se asemeja a un gusano gigante y colorido, generalmente de unos 5 a 10 cm de largo cuando está fresco o incluso hasta 15 a 40 cm.

Además de una buena nutrición, según muchos estudios médicos modernos, los gusanos marinos tienen el efecto de apoyar el tratamiento de algunas enfermedades respiratorias y de los huesos y las articulaciones.

La medicina oriental cree que los gusanos marinos tienen un sabor salado, propiedades refrescantes y tienen el efecto de nutrir el yang (nutriendo eficazmente los riñones, fortaleciendo el yang y beneficiando la esencia), despejar el calor (nutriendo el yin y reduciendo el fuego), despejar los pulmones y fortalecer el bazo. Trata enfermedades como la fiebre humeante, la deficiencia de yin y sudoración, los eructos, la deficiencia pulmonar con tos y flema, la incontinencia urinaria, el dolor de muelas y la hinchazón...

Fuente: https://danviet.vn/nam-sau-duoi-cat-bien-quang-ninh-gia-cao-hon-ca-gia-vang-muoi-la-con-sa-sung-co-tac-dung-bo-duong-20250128234201374.htm