La Sra. Trang Lastella (nacida en 1985, de Ciudad Ho Chi Minh) vive en Ginebra, Suiza, desde 2016. Después de más de 11 años trabajando como supervisora de logística en grandes empresas multinacionales en Ciudad Ho Chi Minh y Ginebra con un salario alto, en 2020 decidió jubilarse anticipadamente, comenzar una nueva vida y hacer lo que ama.
La Sra. Trang reveló que el ritmo de trabajo la mantenía ocupada todo el día, sin tiempo para descansar y dificultándole disfrutar de la vida como deseaba. Aunque su salario en Suiza en ese momento era de unos 7100 francos al mes (equivalente a 200 millones de VND), la vietnamita se sentía agobiada y ya no tenía ganas de ir a trabajar todos los días.
Cuando la empresa en Suiza trasladó su sede a Francia, lo pensó y decidió jubilarse anticipadamente para hacer lo que quería, entre otras cosas, vender sopa de fideos con carne por Internet, un sueño que acariciaba desde que trabajaba para grandes empresas en Vietnam.
Pensé que si no lo hacía ahora, ¿cuándo lo haría? El tiempo y la vida son impredecibles. Si hago algo, tengo que hacerlo ya, así que decidí jubilarme pronto y dedicarme a lo que me gusta. Elegí el modelo de venta de pho en línea porque me pareció adecuado para mis circunstancias y habilidades actuales. Primero, para satisfacer mi necesidad de comida deliciosa, luego para cumplir mi sueño de convertirme en vendedor de pho y, al mismo tiempo, para aliviar mi nostalgia —dijo Trang—.
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Según ella, cocinar un delicioso pho es bastante arduo, pero cocinar una cantidad pequeña no vale la pena. Por lo tanto, vendía y comía al mismo tiempo, inicialmente solo preparando unas 20 porciones. Amigos y conocidos encontraron el plato delicioso, lo corrieron la voz y se lo recomendaron, así que su pho se fue dando a conocer poco a poco en Suiza. A partir de entonces, aumentó la cantidad, a unas 100 porciones cada vez.
“Solo vendo pho los fines de semana y durante los últimos cuatro años he mantenido el mismo tamaño de porción. No busco la cantidad porque quiero conservar la calidad del plato y asegurarme de que los comensales queden satisfechos y encantados después de disfrutarlo”, dijo la mujer de 39 años.
La Sra. Trang cocina pho de res según su propia receta, "tal como se sirve en casa". Sin embargo, para adaptarlo al gusto local, también condimentó y ajustó las especias para equilibrarlo.
“Los vietnamitas suelen condimentar su caldo con un poco de salsa de pescado para darle más sabor, pero a los suizos no les gusta esa especia. Por eso, he experimentado muchas veces para crear un caldo neutro que se adapte al gusto de la mayoría de los clientes”, compartió la novia vietnamita.
Para preparar un delicioso pho, la Sra. Trang fue al supermercado asiático de la zona donde vivía su familia a comprar comida y especias vietnamitas. El pho que usaron fue seco, masticable y suave, y no se ablandaba al cocinarlo.
La carne de vacuno debe seleccionarse entre carne fresca, procedente de Suiza y de calidad garantizada.
Para el caldo, compró el rabo y el tuétano de res, los limpió, los desodorizó, los coció a fuego lento durante unas ocho horas y luego los condimentó. Además de los huesos, añadió jengibre, chalotas asadas, anís estrellado, canela, etc., para darle al caldo un dulzor natural y un aroma atractivo.
“El pho se cocina para que tenga el sabor vietnamita más auténtico posible, pero aún así hay que adaptarlo a los gustos y preferencias de la gente local. También compro hierbas adicionales como albahaca, cilantro, cebollino, cebolla y limón para que los comensales lo acompañen con pho como en Vietnam”, dijo la Sra. Trang.
La carne se procesa meticulosamente para garantizar una carne suave y fragante con una mezcla de sabores.
En promedio, las mujeres vietnamitas usan unos 30 kg de ingredientes cada vez, incluyendo rabo de buey, tuétano, codillo de res y filete de cadera, cada uno de unos 7 kg. El resto es pho seco, verduras y especias.
Según la Sra. Trang, el precio de las materias primas y la mano de obra en Suiza son muy altos. A veces, tiene que contratar más trabajadores, y su esposo ayuda con algunas tareas o hace entregas cuando es necesario.
Ella vende un plato de sopa de fideos con carne por unos 17 francos (unos 500.000 VND).
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Cada plato de sopa de fideos con carne que vende la Sra. Trang en línea se vende por unos 500.000 VND.
Esta mujer admitió que, si calculaba bien, el negocio de pho en Europa sería muy eficaz y generaría una importante fuente de ingresos estables. Por ejemplo, con un horario de venta fijo, «no es necesario trabajar mucho, pero aun así se logra una alta productividad».
Soy muy cuidadosa y mido cada comida con los más altos estándares. Mirando hacia atrás, no puedo creer que haya estado vendiendo pho en línea en Suiza durante cuatro años. Mi sueño se ha hecho realidad y, además, me ha proporcionado una buena fuente de ingresos. Con el dinero que gané, ahorré y compré cuatro terrenos de diferentes tamaños en provincias como Ba Ria, Vung Tau y Lam Dong —reveló la vietnamita—.
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El Sr. Owen (que vive en Ginebra), un cliente habitual, dijo que ha estado comiendo pho de carne cocinado por la Sra. Trang durante muchos años.
En mi opinión, el pho de Trang es el mejor de Ginebra. Solía pagar el doble en los restaurantes de la ciudad solo para disfrutar de un plato similar al pho, pero con mucho menos sabor y calidad. El pho de Trang sabe igual que el que comía de niño. El caldo es delicioso, el pho está bellamente decorado con una generosa porción, muchos fideos de arroz, carne y hierbas. Si eres un experto en pho o te gusta la comida vietnamita, sin duda deberías probar el pho online de Trang —comentó Owen.
Foto: Lastella Page
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Fuente: https://vietnamnet.vn/nang-dau-viet-ban-pho-bo-o-thuy-si-gia-500-000-dong-bat-4-nam-mua-vai-manh-dat-2323953.html
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