En la tendencia de hacer de la gastronomía una punta de lanza en el desarrollo del turismo en la capital, promoviendo el desarrollo de la industria cultural de Hanoi, se está llevando a cabo con urgencia la preservación y promoción del patrimonio culinario del Barrio Antiguo de Hanoi.
La esencia de Hanoi
Con una historia de más de mil años, Hanói en general y su casco antiguo en particular, a través de sus altibajos, han acumulado los valores esenciales de la región y los han transformado gradualmente en la cultura única de Hanói. El casco antiguo, ubicado en su mayor parte en el distrito de Hoan Kiem, puede considerarse un lugar de encuentro de talentosos artesanos de todo el país, creando así pueblos y calles artesanales, creando gradualmente la imagen de Hanói: treinta y seis calles, tal como es hoy.
Gracias a este proceso de desarrollo, el Casco Antiguo de Hanói ha cristalizado una cultura representativa de la capital, de la cual la gastronomía es el ejemplo más claro. Con cientos de patrimonios culinarios reconocidos por la comunidad y los turistas , y casi 30 patrimonios culinarios propuestos tras un proceso de encuesta, el Casco Antiguo de Hanói posee un rico patrimonio culinario con una gran variedad de platos que encierran el alma de Hanói.
Según el profesor Hoang Dao Kinh, el Barrio Antiguo de Hanói se conoce como la tierra de Ke Cho, un lugar que antaño fue un famoso centro comercial. Por lo tanto, la gastronomía del Barrio Antiguo de Hanói también es una colección de lo mejor del mundo, refinada gracias a la fusión entre el lujo y la popularidad de los estilos callejeros. Y aunque se vende en la calle, la gastronomía del Barrio Antiguo conserva su sabor único y, sobre todo, las historias familiares transmitidas de generación en generación.
Nacida en una familia con siete generaciones de raíces en el Barrio Antiguo y con una larga afición a la gastronomía de Hanói, la artista Pham Thi Anh Tuyet cree que los hanoístas son famosos por ser gourmets, meticulosos en la selección de ingredientes y sofisticados en la preparación de todo, desde los platos principales hasta los postres. Cada estación tiene sus propios platos. Los platos tradicionales, ya sean preparados para banquetes o en comidas normales, siguen reglas estándar para que cada plato tenga su propio sabor característico.
Actualmente, en el distrito de Hoan Kiem existen 817 establecimientos de restauración registrados, incluyendo 637 establecimientos de comida y 107 hoteles con restaurante, que satisfacen las necesidades gastronómicas de comensales locales y turistas con cientos de platos diferentes, desde tradicionales hasta modernos, tanto nacionales como extranjeros. Entre ellos, el mayor número de tiendas de alimentación se concentra en el Barrio Antiguo. Los platos con los sabores tradicionales de los antiguos hanoístas siguen siendo los más mencionados.
Posicionamiento de destinos para el desarrollo turístico
Hoy en día, la gastronomía del casco antiguo se ha convertido en un referente turístico. Numerosas marcas culinarias famosas se han convertido en puntos de referencia que atraen a turistas que visitan Hanói, como: el pastel de pescado La Vong, el albaricoque Hong Lam, el Xoi Yen, el Pho 10 Ly Quoc Su, el Nem tai Ba Hong, el Pho Bat Dan, el bun cha Hang Manh, el Kem Trang Tien, la cocina Tong Duy Tan, el Pho Khoi, el pato a la parrilla Huyen Anh, el Banh cuon Ba Hoanh, el Bun cha Sinh Tu, el estofado de rana Dung Ha, el café Giang, el To Tich de frutas mixtas, el bun dau Hang Khay... Muchas calles se han convertido en lugares gastronómicos que atraen a numerosos turistas nacionales y extranjeros, como la calle de la cerveza Ta Hien, la calle de las ensaladas Ho Hoan Kiem, la calle de la comida nocturna Tong Duy Tan y el callejón Cam Chi.
Según un estudio de la Asociación Mundial de Turismo Gastronómico (WFTA), hasta el 81 % de los turistas internacionales desean conocer la gastronomía local en su destino. Están dispuestos a invertir un promedio del 25 % de sus gastos de viaje en gastronomía. En una encuesta realizada a turistas que visitaron el distrito de Hoan Kiem en Hanói, la necesidad de "comer y experimentar la gastronomía" es mayor (89 %), en comparación con la necesidad de "visitar lugares históricos" (74 %) y "visitar lugares pintorescos" (75 %).
Para promover las fortalezas culinarias en la estrategia de desarrollo turístico de la zona y contribuir al desarrollo turístico de la capital, el distrito de Hoan Kiem ha organizado diversos espacios culinarios, como el espacio culinario en el mercado nocturno de Dong Xuan y el espacio culinario en la calle Tong Duy Tan, callejón Hang Bong. Cabe destacar que, recientemente, el Comité Popular del distrito de Hoan Kiem se coordinó con el Centro de Investigación y Promoción del Patrimonio Cultural para organizar la implementación del Proyecto "Desarrollo y promoción del patrimonio cultural culinario del distrito de Hoan Kiem para impulsar el desarrollo turístico, para 2025, con una visión a 2030". El proyecto presenta 46 patrimonios culinarios incluidos en la lista de patrimonios culinarios del distrito de Hoan Kiem, la mayoría de los cuales se encuentran en el Casco Antiguo de Hanói. Además, el Comité Popular del distrito de Hoan Kiem es la primera localidad de Hanoi en lanzar la aplicación "Cocina de Hoan Kiem" para promover la quintaesencia de la cultura culinaria con la expectativa de contribuir a acercar la cocina de Hanoi en general y la cocina del Barrio Antiguo en particular a los turistas.
El presidente del Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem, Pham Tuan Long, afirmó que la gastronomía se considera uno de los canales más eficaces para presentar y promover la cultura y la imagen del país, así como para atraer turistas y amigos internacionales a Vietnam. La difusión de los patrimonios culinarios y su aplicación práctica serán clave para lograrlo. La Dra. Le Thi Minh Ly, miembro del Consejo Nacional de Patrimonio Cultural y ex subdirectora del Departamento de Patrimonio Cultural, afirmó que la introducción de la lista de patrimonios culinarios no solo busca que los turistas nacionales e internacionales conozcan mejor los platos tradicionales y las excelentes técnicas culinarias únicas de los hanoienses, sino que también contribuye a concienciar y responsabilizar a la población de la preservación de sus platos más representativos.
Actualmente, el Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem continúa implementando numerosas actividades para promover y convertir la gastronomía en un producto turístico clave en la zona. Próximamente, el Comité Popular del Distrito de Hoan Kiem seguirá construyendo una cadena de nuevos espacios culinarios en varios barrios del distrito, como: Calle Cau Go, Mercado Dong Xuan y Callejón Dong Xuan, Distrito Dong Xuan; Calle Gia Ngu - Callejón Cau Go, Distrito Hang Bac; Calle Ha Hoi, Distrito Tran Hung Dao; Au Trieu - Calle Tho Xuong - Callejón Huyen, Distrito Hang Trong, etc.
Fuente: https://hanoimoi.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-pho-co-ha-noi-697988.html
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