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| Cada lote de papel de arroz se seca todavía bajo la luz natural del sol. |
Actualmente, la aldea de Ban Cao cuenta con 69 hogares, 13 de los cuales se dedican a la elaboración artesanal de fideos vermicelli desde 1962. Inicialmente, los vermicelli eran solo para consumo familiar, como reserva de alimentos. A lo largo de más de 60 años, lo que comenzó como pequeñas cocinas, se ha convertido en el principal sustento para muchas familias, proporcionándoles una fuente de ingresos estable.
Lo que hace únicos a los fideos Bản Cào no es solo el ingrediente de arrurruz, sino también el método de producción. Todo el proceso se sigue realizando manualmente: desde la selección de los tubérculos de arrurruz, la molienda de la harina, el filtrado de la pulpa y la separación del almidón, hasta la elaboración de las láminas, su corte en hebras y su secado. Cada paso requiere una atención meticulosa al detalle y años de experiencia.
La Sra. Hua Thi Thuong, propietaria de la marca de fideos artesanales Tinh Thuong, una de las productoras más destacadas del pueblo, comentó: "Alrededor de las 4 de la mañana, los fabricantes de fideos se levantan para encender la estufa y hervir agua para preparar los fideos. La harina debe filtrarse cuidadosamente y solo debe usarse harina fresca para que los fideos no se agrien ni tengan grumos. La harina es amarilla, pero una vez listos, los fideos son transparentes y brillantes. Cuando el fuego arde de manera uniforme, al abrir la tapa y ver que los fideos se inflan, significa que están cocidos".
El proceso de cortar y secar los fideos también requiere experiencia para asegurar que sean gruesos, uniformes, no blandos y sin decoloración. Cada paso exige paciencia y dedicación por parte del artesano. La zona de la comuna de Con Minh tiene un clima frío y un suelo particular, por lo que los tubérculos de yuca son ricos en almidón, lo que da como resultado unos fideos masticables, deliciosos y firmes, añadió la Sra. Hua Thi Thuong.
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| En los últimos 60 años, la elaboración de fideos vermicelli, que comenzó en pequeñas cocinas, se ha convertido en el principal medio de subsistencia para muchos hogares. |
La planta de la Sra. Hua Thi Thuong, fundada en 2018, abastece al mercado con aproximadamente 2 a 3 toneladas de fideos vermicelli terminados al año. El producto es popular entre los consumidores porque los fideos son transparentes, masticables y conservan el aroma natural de la arrurruz.
Además, la familia de la Sra. Ha Thi Hoa, con su marca de fideos Bay Hoa, ha ido consolidando su reputación desde 2017. A pesar de las diferencias de escala, los hogares de la aldea de Ban Cao comparten un principio común: mantener el método tradicional de elaboración artesanal, sin mezclar otros ingredientes ni omitir pasos en el proceso.
Según el jefe de la aldea, Luc Van Bay, toda la comunidad produce cerca de 40 toneladas de fideos al año. En promedio, cada familia gana más de 120 millones de VND anuales, y algunas superan los 200 millones. Para apoyar la producción, los aldeanos compran aproximadamente 500 toneladas de tubérculos de yuca en zonas vecinas. Estas cifras demuestran los claros beneficios económicos y la vitalidad de una artesanía tradicional en la era de la industrialización.
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| Un paso en la producción de fideos vermicelli enrollados a mano. |
Los fideos vermicelli hechos a mano en Bản Cào se distinguen de los fideos producidos en masa por su claridad, textura y sabor. Al cocinarse, los fideos no se vuelven blandos ni turbios, sino que conservan una ligera consistencia y un sabor dulce característico. Sin embargo, la aldea enfrenta actualmente numerosos desafíos: fluctuaciones en los precios de la yuca, aumento de los costos de producción y una fuerte dependencia de los comerciantes para las ventas. El empaquetado, el etiquetado y la trazabilidad también son limitados en algunos hogares.
Según Luc Van Bay, jefe de la aldea de Ban Cao, las autoridades locales están incentivando a las familias a formar cooperativas con el objetivo de crear una marca común para los fideos de Ban Cao. Gracias a esta colaboración, el producto tendrá un acceso más fácil al mercado, lo que aumentará su valor y competitividad.
En medio del ajetreo de la vida moderna, la producción artesanal de fideos vermicelli en la aldea de Ban Cao mantiene su ritmo singular. Cada fideo aromático y masticable no es solo un producto, sino también la culminación de la experiencia, las condiciones únicas del suelo y la perseverancia de generaciones.
Fuente: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/
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