Intoxicación por pan en clima cálido: los médicos aconsejan sobre la conservación adecuada.

Tras una serie de casos de intoxicación por pan, los médicos aconsejan a la población que preste atención a cómo elegir y almacenar el pan correctamente para prevenir intoxicaciones alimentarias.

¿Por qué es más común la intoxicación por pan en climas cálidos? Los médicos señalan la causa.

El pan constituye un entorno propicio para el crecimiento bacteriano debido a su alto contenido en nutrientes, su nivel de humedad y su susceptibilidad a la contaminación cruzada, especialmente en climas cálidos. Los médicos recomiendan consumirlo poco después de su preparación y desaconsejan la automedicación en caso de sospecha de intoxicación alimentaria.

Las cortezas de pan son las que menos probabilidades tienen de causar intoxicación alimentaria.

Según el Dr. Nguyen Duc Thanh, director del Centro de Emergencias, Cuidados Intensivos y Toxicología del Hospital General An Sinh (Ciudad Ho Chi Minh), en casos de intoxicación alimentaria por pan, paté y mayonesa, estos ingredientes suelen ser los que contienen con mayor frecuencia "toxinas silenciosas". Debido a su alto contenido nutricional y humedad, proporcionan un entorno ideal para que bacterias peligrosas como la Salmonella, la Listeria, el Staphylococcus aureus, el Bacillus cereus y la toxina botulínica (de la bacteria Clostridium botulinum) proliferen sin alterar el sabor de los alimentos.

En los casos de intoxicación alimentaria por pan, el paté y la mayonesa son los ingredientes que con mayor frecuencia contienen "toxinas silenciosas".

Ilustración: NQ creada a partir de GM

Además de los dos ingredientes mencionados anteriormente, las salchichas vietnamitas, los embutidos y las empanadillas también contribuyen al riesgo de intoxicación alimentaria debido a la fácil contaminación con bacterias Salmonella o Bacillus cereus si no están regulados, son de origen desconocido o no se refrigeran adecuadamente.

Además, las verduras crudas, los pepinos y los encurtidos suelen causar infecciones intestinales debido al agua de riego, la tierra o porque no se lavan con agua antibacteriana antes de usarlos en sándwiches. Las cortezas de pan tienen la menor probabilidad de causar intoxicación alimentaria, a menos que se enmohezcan durante mucho tiempo, produciendo micotoxinas dañinas para el hígado.

Compra en el lugar adecuado, almacena correctamente y come a la hora adecuada.

Según la Dra. Vo Thi To Hi, jefa del Departamento de Nutrición del Hospital Gia An 115 (Ciudad Ho Chi Minh), para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria por pan durante la temporada de calor, la gente debería optar por comprar pan en establecimientos de buena reputación con origen claro e higiene garantizada.

Antes de comer, debes revisar visualmente la comida. Si el pan o el relleno tienen un olor extraño, sabor agrio, decoloración o cualquier otro signo inusual, no debes consumirlo.

Los expertos recomiendan consumir el pan entre dos y tres horas después de su preparación. Si se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, sobre todo en climas cálidos, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y producir toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria.

Además, no se debe consumir el pan después de haberlo dejado reposar toda la noche o si solo se ha recalentado ligeramente. Recalentarlo puede matar algunas bacterias, pero no elimina las toxinas que ya se hayan formado. Si es necesario conservarlo, separe el pan del relleno, guárdelo en el refrigerador y consúmalo en 24 horas para reducir el riesgo de contaminación bacteriana.

Si es necesario almacenarlo, separe la masa del relleno, refrigérelo y consúmalo en un plazo de 24 horas para reducir el riesgo de contaminación bacteriana.

Ilustración: NQ creada a partir de GM

No se automedique con antibióticos ni medicamentos para la diarrea.

Según el Dr. To Hi, un error común al sufrir una intoxicación alimentaria es automedicarse con antidiarreicos en cuanto se experimenta dolor de estómago o diarrea. En muchos casos de infecciones gastrointestinales, la diarrea es una reacción que ayuda al cuerpo a eliminar bacterias y toxinas; el uso de medicamentos inadecuados puede provocar que las bacterias permanezcan en los intestinos durante más tiempo.

Sin embargo, los pacientes no deben dejar que la diarrea persista. Si las deposiciones frecuentes se acompañan de deshidratación, fiebre, vómitos o dolor abdominal intenso, deben consultar a un médico para evitar complicaciones.

Además, muchas personas se automedican con antibióticos incluso cuando no todos los casos de intoxicación los requieren. El uso incorrecto puede alterar la microbiota intestinal y aumentar el riesgo de resistencia a los antibióticos.

El Dr. To Hi señaló que la deshidratación y los desequilibrios electrolíticos pueden agravar la intoxicación alimentaria, especialmente en niños pequeños y ancianos. Por lo tanto, es necesario rehidratarse adecuadamente, descansar y controlar los síntomas; se debe buscar atención médica de inmediato si hay fiebre alta, diarrea prolongada, heces con sangre, vómitos persistentes, mareos, letargo o fatiga intensa.

Fuente: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-mua-nong-bac-si-chi-cach-chon-mua-bao-quan-an-toan-185260526220629439.htm