El dulce sabor de los mejillones del río Huong

En los calurosos días de verano, mi madre iba al mercado cerca de casa a comprar mejillones para cocinar sopa. Los mejillones se pelaban y se salteaban hasta que desprendían aroma, y luego se añadían brotes de bambú agrio para cocinar la sopa. La sopa de mejillones era dulce y refrescante, un plato popular durante el verano. La sopa de mejillones con brotes de bambú agrio sazonados con cilantro vietnamita era un plato rústico pero lleno de sabor campestre.

Mientras comía sopa de mejillones, recordé de repente que Hue es famosa por su arroz con mejillones. En sus inicios, el arroz con mejillones era un plato de la gente pobre de la zona del islote Hen, a orillas del río Perfume. El libro de Duong Van An, O Chau Can Luc, describe el islote Hen como una isla hermosa. En el Libro de los Cambios en la Arquitectura de la Ciudadela de Hue, este lugar se llama "Ta Thanh Long". La gente de aquí se gana la vida pescando y pescando camarones por la noche.

Hace 200 años, durante el reinado del rey Gia Long, debido a la pobreza de su familia y a que su esposo pescaba día y noche, una mujer llamada Huynh tenía que trabajar arduamente en la orilla del río para capturar mejillones. Todas las mañanas, cuando no habían pescado camarones ni pescado, la pareja tenía que comer arroz frío con mejillones que habían capturado temprano. Hoy en día, es difícil imaginar a una pareja pobre, sin saber qué comer por la mañana, teniendo que comer arroz con mejillones, pero el arroz con mejillones se hizo famoso.

El escritor Hoang Phu Ngoc Tuong escribió: «El arroz frío con pequeños mejillones que se enrollan y que impacienta al cocinero se llama arroz con mejillones». Durante el reinado del rey Thanh Thai, el arroz con mejillones se llevaba al palacio para que el rey lo disfrutara.

Según el escritor Hoang Phu Ngoc Tuong: «Los vietnamitas comen arroz de cualquier forma, siempre caliente, excepto el arroz con mejillones, que debe ser frío». El arroz con mejillones se puede comer eternamente porque los mejillones de Con Hen son los mejores y antiguamente se ofrecían al rey para su disfrute. Pregúntate: ¿qué le gusta al rey que no sea lo mejor?

Nunca te aburrirás de comer arroz con mejillones gracias a su armonía. Un tazón de arroz con mejillones lleva mejillones, piel de cerdo frita crujiente servida con verduras crudas (flor de plátano, carambola, hierbas), cacahuetes... El arroz con mejillones es delicioso gracias, en parte, a la combinación de especias como pasta de camarones, salsa de pescado, sal y chile...

Al vender, además del tazón de arroz con mejillones, el vendedor también incluye un tazón de agua de mejillones y una bandeja de especias para que los clientes puedan condimentarlo ellos mismos. Por lo tanto, se puede decir que este plato se disfruta sin aburrirse, ya que los ingredientes se combinan a la perfección. Por ejemplo, los mejillones y la carambola ácida son fríos, pero los camarones secos, el jengibre, el chile y el ajo son picantes, lo que los compensa. El aceite de cocina y la piel de cerdo frita tienen un sabor graso, pero la flor de plátano tiene un sabor insípido. La carambola tiene un sabor ácido, mientras que las verduras tienen un sabor aromático.

Para disfrutar de un delicioso plato de arroz con mejillones, con el sabor característico de Hue, lo más difícil es elegir los mejillones. Normalmente, deben ser de Con Hen, los mejillones pequeños. Estos mejillones suelen remojarse en agua de arroz durante la noche antes de saltearse.

Ingredientes como la piel de cerdo también se fríen hasta que se inflan, y los cacahuetes se tuestan hasta que se cocinan uniformemente. Después, estos dos ingredientes se mezclan con aceite de cocina para crear el característico sabor graso del tazón de arroz con almejas. El tallo del plátano se corta en tiras finas para acompañar.

El arroz con mejillones debe servirse con chile muy picante para que sea delicioso y auténtico. Al vender arroz con mejillones, el vendedor coloca primero flor de plátano en rodajas finas, luego arroz, sazonado con fibra de cerdo, sésamo, aceite de cocina, cacahuetes, hierbas, brotes de soja, etc.

En Hue, el arroz con mejillones se vende en muchos lugares. Si quieres comer comida deliciosa y económica, recuerda visitar Con Hen o mercados como Dong Ba y los puestos de comida de las calles de Hue. Además del arroz con mejillones, también hay vermicelli de mejillones, fideos con mejillones, gachas de mejillones, mejillones salteados con papel de arroz...

El poeta Vo Que, ex presidente de la Unión de Asociaciones de Literatura y Artes de Thua Thien - Hue, comparó el delicioso plato de arroz con mejillones:

Escuché el chile rojo picante

Encuentra en el mejillón un chorro de fragancia verde

Hilo de cerdo aromático, arroz frío, verduras frescas...

Os invito a una sincera mañana de platos caseros./.

Nguyen Van Toan

Fuente: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html