La Sra. Ngo Thi Kim Thuy, de la comuna de Tam Hop, es una de las pocas personas que aún elaboran el pastel de arroz glutinoso tradicional de la aldea de Tay Dinh. Foto: Kim Ly
La Sra. Ngo Thi Kim Thuy, de la aldea de Cho Noi, comuna de Tam Hop, es una de las pocas personas de la zona que elabora y vende pasteles gio. Antiguamente, los pasteles gio eran un plato popular que los habitantes de la aldea de Tay Dinh preparaban a diario. La Sra. Thuy aprendió a prepararlos de su madre cuando era niña. Al crecer, mantuvo la costumbre de prepararlos en días festivos, durante el Tet (Año Nuevo Lunar) o siempre que tenía tiempo libre.
En los últimos años, mucha gente ha querido disfrutar del pastel de arroz tradicional del antiguo pueblo de Tay Dinh, por lo que la Sra. Thuy ha estado elaborando y vendiendo estos pasteles para obtener ingresos adicionales.
La Sra. Thuy comentó: "Aunque los ingredientes para hacer el pastel gio son sencillos, el proceso de preparación es bastante elaborado, y requiere que el panadero sea meticuloso y minucioso desde la preparación de los ingredientes, la limpieza de los utensilios de cocina, la preparación del agua para remojar el arroz, el envoltorio de los pasteles y su cocción".
Para preparar el pastel gio, se necesitan ingredientes como la corteza de diversos árboles, entre ellos el árbol xoan, el pomelo, la carambola, el sésamo y las ramas de ciruelo. Estos se secan y se queman hasta convertirlos en cenizas. Las cenizas se remojan en agua de cal y luego se filtran para eliminar los sedimentos. El agua resultante se utiliza únicamente para remojar el arroz glutinoso durante 13 a 15 horas.
Se pueden usar muchos tipos de arroz glutinoso para hacer pasteles gio, pero el mejor sigue siendo el arroz glutinoso "flor dorada". Después de remojarlo, el arroz se enjuaga, se seca y se envuelve en hojas como dong, mai o chít. Los pasteles gio miden aproximadamente un palmo de largo y tienen la parte posterior ligeramente curvada. Después de envolverlos, se hierven durante 6 a 8 horas, luego se retiran y se dejan enfriar.
La Sra. Thuy realizó con destreza y rapidez la preparación de los pasteles. Cada pastel caliente salía del "horno", y el aroma a arroz glutinoso y hojas de plátano nos abría el apetito. La Sra. Thuy comentó: "Los pasteles se pueden comer inmediatamente después de cocinarlos, pero para disfrutarlos al máximo, es mejor dejarlos enfriar durante la noche. Se conservan bien en el refrigerador durante 3 o 4 días".
Los pasteles que cumplen con los estándares tienen un color marrón dorado, una textura firme y masticable, y un aroma agradable y refrescante. A menudo se bañan en melaza o azúcar para realzar su sabor.
Lo que distingue a los pasteles de arroz Tay Dinh de otros pasteles de arroz del mercado es que, aunque se hierven durante muchas horas, al cortarlos con un cuchillo, los trozos conservan la forma de los granos de arroz en lugar de deshacerse.
"Este pastel se prepara meticulosamente, requiriendo mucho tiempo y esfuerzo, pero el resultado merece la pena por su delicioso sabor, su valor nutricional y sus beneficios para la salud."
Los pasteles de arroz Tay Dinh tienen una textura masticable y firme, y un aroma refrescante al comerlos. Foto: Kim Ly
Durante generaciones, los habitantes de Tay Dinh han transmitido el secreto para elaborar sus fragantes y masticables pasteles de arroz, únicos en su clase. Según la señora Thuy, el sabor inconfundible de estos pasteles proviene del agua de cal y la ceniza que se utilizan para remojar el arroz. La cantidad de cal en el agua debe ser la justa para que los pasteles queden firmes y aromáticos.
Para ajustar la cantidad de cal, se mastica una hoja de betel y una nuez de areca hasta formar una pulpa. Luego, se aplica un poco de la mezcla preparada de agua de cal y ceniza sobre la pulpa. Si la pulpa se torna roja, significa que tiene suficiente cal; si se vuelve blanca, significa que no tiene suficiente y se necesita añadir más.
En particular, el pastel de arroz glutinoso (bánh gio) es un plato que no debe cocinarse con aceite ni grasa. Todas las ollas, sartenes y utensilios utilizados para preparar el pastel deben limpiarse a fondo antes de usarlos. Si hay grasa, el pastel perderá su hermoso color dorado y se volverá blanco pálido.
Según Nguyen Trong Thanh, presidente del Comité Popular de la comuna de Tam Hop: "El banh gio era un plato famoso de los habitantes de la aldea de Tay Dinh en el pasado, pero hoy en día poca gente lo conoce. En la localidad, solo unos pocos ancianos saben preparar este plato único, y unas pocas familias elaboran y venden los pasteles en el mercado".
Quienes hayan probado los pasteles de arroz de Tay Dinh jamás olvidarán el sabor único de este plato tan especial. Los fragantes granos de arroz glutinoso, combinados con el agua de lejía especial, dan como resultado unos pasteles refrescantes, dulces e impregnados del aroma del campo.
Para preservar este plato tradicional, el gobierno local educa activamente al público, especialmente a las generaciones más jóvenes, sobre el significado y la preparación del pastel de arroz Tay Dinh; refuerza la promoción de la cultura culinaria tradicional local para que más personas la conozcan; y desarrolla gradualmente la marca del pastel de arroz Tay Dinh hasta convertirla en un producto emblemático de Vinh Phuc, para que los turistas que vienen de visita puedan disfrutarlo.
Esto contribuye a promover la imagen turística de Binh Xuyen en particular y de Vinh Phuc en general entre los turistas, y ayuda a impulsar la economía local.
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Fuente: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh
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