Los occidentales hacen panqueques para comer en el Festival Duanwu.

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Los panqueques dorados recién terminados - Foto: D. TUYET

El quinto día del quinto mes lunar (Festival de Doan Ngo) en Occidente, cada familia prepara banh xeo, y las tías y los tíos van al templo para ayudar a preparar banh xeo y ofrecer comida gratis a los invitados.

La pagoda más famosa de la zona de Bay Nui, An Giang, es la Banh Xeo. Los visitantes de esta zona pueden disfrutar de banh xeo gratis durante todo el año. En días festivos y días de luna llena, el patio de la pagoda se llena de gente, y los artesanos de banh xeo trabajan incansablemente.

Reúna a toda la familia para hacer panqueques.

De pequeños, no nos gustaba comer banh xeo porque tenía demasiadas verduras. Siempre que mi abuela y mi madre estaban ocupadas en la cocina, mis hermanos y yo hacíamos fila con tazones para esperar el banh xeo roto, las tandas calientes recién salidas del horno, y salíamos corriendo al rincón del jardín a comerlo delicioso.

Crecimos en la cocina de nuestra abuela y nuestra madre, rodeados de pasteles hechos de harina durante todo el año, como banh bo, banh duc, banh bao, banh lot... El Tet de mitad de año (Festival de Doan Ngo), por supuesto, tiene banh xeo.

A la hermana mayor de la familia se le asignó la tarea de moler harina, la harina blanca y pura, con el aroma de la leche, lista al amanecer. Al hijo menor de la familia, su abuela le encargó recoger verduras, hierbas, menta, mostaza verde, lechuga... y separar cada tipo.

El hermano Hai irá a los campos a lo largo del río para recoger brotes jóvenes de Lagerstroemia, elegirá los brotes jóvenes, libres de insectos, los llevará a casa sin lavarlos, para comer de inmediato.

Hacer panqueques redondos, crujientes y dorados es un arte.

Según su experiencia, mezcló harina de arroz con leche de coco, cebollín y cúrcuma en polvo para preparar el pastel. Mamá picó yuca y rábano rojo, los mezcló con brotes de soja, camarones y carne, y los salteó hasta que estuvieron cocidos, los sazonó al gusto y preparó el relleno.

Siempre me he sentido orgulloso de estar en la posición que decide si el producto final se ve bien o no: la etapa de rodaje del banh xeo.

Después de que mi abuela y mi madre cocinaron los panqueques y los pusieron en la bandeja, mi segunda hermana y yo nos sentamos a cada lado para recibirlos, pusimos el relleno en el centro y los enrollamos como rollitos de primavera. Tuvimos que enrollarlos para que los panqueques quedaran parejos, con una proporción equilibrada de masa y relleno, para que no sobrara masa y se acabara el relleno.

Una forma de hacer banh xeo que permite preparar 10 panqueques a la vez para servir a muchas personas.

Concurso de comer panqueques caseros

Al enrollarlos como se muestra arriba, cada plato se llena con 6 a 10 pasteles. Luego, mis hermanas y yo nos dispersamos para llevarles los pasteles a los tíos Hai y Ba, que viven en el barrio. En los banh xeo, cada plato suele llenarse con dos pasteles doblados por la mitad, no enrollados con cuidado como en casa. Es rápido y el pastel grande llena el plato grande.

La salsa de pescado para banh xeo tiene un sabor agridulce, con el toque picante del ajo y el chile, y se sirve con rábano encurtido y rábano rallado. La salsa para mojar está especialmente diluida, con el sabor suficiente, para que al mojar el banh xeo con verduras y comerlo, se desee comer más.

Al mediodía, toda la familia se reunía alrededor de una bandeja de panqueques rebosante de verduras de todo tipo. También había un concurso de comer panqueques entre mis hermanos y yo, y cada año mi segundo hermano era el ganador absoluto, con el récord de comer 10 panqueques.

Banh xeo ha penetrado en la vida de la gente en Occidente de esa manera, donde la abuela y la madre están siempre ocupadas, donde mis hermanos y yo crecimos y siempre queríamos volver, aunque fuera para disfrutar juntos de una comida satisfactoria.

Una mesa llena de banh xeo para servir a los turistas.

Según la Sra. Nguyen Thi Nga, subdirectora del Centro de Investigación, Conservación y Desarrollo de la Cocina Vietnamita, el banh xeo se asocia desde hace mucho tiempo con el Festival Doan Ngo, un plato indispensable para la gente de Occidente.

Este es un plato que simboliza la reunión familiar; mucha gente lo prepara y mucha gente lo come. Es la época del cambio de estación, llueve y las verduras verdes son ideales para comer banh xeo.

Una familia sale a comer banh xeo el 5 de mayo.