Los vietnamitas están orgullosos del pho.

Pho Thin (orilla del lago Hoan Kiem, Hanoi ) – Foto: NAM TRAN

La razón es que cuando se trata de cocina vietnamita, todos los amigos internacionales conocen el pho.

Debe haber un plan para promover el patrimonio pho.

Señora, algunas personas se sorprenden y preguntan por qué el pho es patrimonio inmaterial. ¿Podría aclararlo?

Sra. Le Thi Thu Hien, Directora del Departamento de Patrimonio Cultural. Foto: NVCC

– El conocimiento popular de Hanoi Pho y el conocimiento popular de Nam Dinh Pho son dos de los 588 patrimonios culturales inmateriales incluidos en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial.

La “identificación” del patrimonio de cualquier tipo se basará en la naturaleza, expresión y condición de práctica excepcional de ese patrimonio.

Esto también depende del proceso de abordaje, inventario, construcción de registros patrimoniales y redacción de perfiles científicos del patrimonio local.

Para Hanoi pho y Nam Dinh pho, las habilidades y técnicas para hacer pho son el secreto, secretos familiares de los dueños de las tiendas, transmitidos de generación en generación en la familia para crear una identidad única.

La sofisticación en el disfrute del pho, así como la existencia y transformación del pho en la vida con muchos altibajos de los vietnamitas durante muchas generaciones, desde el pho "subsidiado", el "pho sin personal", el pho con arroz frío, hasta la historia de "llevar una lonchera para comprar pho significa saber que alguien en la casa está enfermo"... ha creado una de las características únicas de nuestra cultura culinaria.

Hoy en día, todo vietnamita tiene derecho a sentirse orgulloso, ya que al mencionar la gastronomía vietnamita, todos los amigos internacionales conocen el pho. El ingenio, la meticulosidad y la sofisticación en la preparación y el disfrute del pho constituyen el conocimiento popular de la cocina tradicional que hemos heredado de nuestros antepasados y que seguimos manteniendo, practicando y cristalizando en un patrimonio cultural inmaterial que merece ser reconocido.

Turistas japoneses hacen fila para comer pho en el Festival Pho de Vietnam 2023 en el Parque Yoyogi, Tokio (Japón) en octubre de 2023 - Foto: QUANG DINH

* ¿De qué manera el hecho de estar "catalogado como patrimonio" ayudará a preservar y desarrollar la profesión de cocinero de pho y a promover este plato más ampliamente?

– El pasado mes de abril, el Gobierno emitió el Decreto Nº 39/2024/ND-CP, que estipula medidas para gestionar, proteger y promover los valores del patrimonio cultural inmaterial en las listas de la UNESCO y en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial.

En consecuencia, una vez incluido el patrimonio cultural inmaterial en la lista nacional, el Comité Popular de la provincia o ciudad que posee el patrimonio debe elaborar un proyecto, programa y plan para proteger y promover el valor del patrimonio cultural inmaterial.

La organización de festivales y la presentación del patrimonio cultural inmaterial a nivel nacional e internacional es una de las medidas que contribuyen a proteger y promover los valores patrimoniales.

Incluir el patrimonio en la lista nacional es una de las motivaciones para incentivar a la comunidad a estar más orgullosa del patrimonio, a cuidarlo y a tomar acciones específicas para apoyar a los artesanos y profesionales en la protección y promoción del patrimonio.

Los restaurantes de pho que se han transmitido de generación en generación serán conocidos y disfrutados por mucha gente, y el número de clientes aumentará. Por supuesto, el pho, que ya es famoso, también será conocido por mucha más gente.

Pho familiar de tres generaciones del Sr. Tang 23 Hang Tien, Quang Trung, ciudad de Nam Dinh – Foto: NAM TRAN

Muchas profesiones culinarias son patrimonio nacional.

* ¿Cómo será el potencial de traer este plato al mundo después de que pho esté en la lista?

– A lo largo de los años, el pho no sólo ha sido un plato favorito en las mentes de los habitantes de Hanoi y Nam Dinh, sino que también ha sido conocido por amigos internacionales.

Pho se ha convertido en un nombre propio en muchos diccionarios famosos alrededor del mundo y está presente en 50 países alrededor del mundo.

Según Lonely Planet, Vietnam es uno de los países con siete platos servidos en cuencos que brindan la mejor experiencia del mundo.

El Pho vietnamita también fue elegido por la famosa revista Business Insider como uno de los platos que aquellos amantes de los viajes deben probar alguna vez en la vida.

El periódico Travel publicó una lista de 10 países con la mejor comida del mundo, incluido el pho vietnamita.

Después de ser incluido en la lista de patrimonio nacional, el pho será aún más conocido y se convertirá en un producto cultural tradicional de valor especial para promover la imagen de Vietnam, promover el desarrollo turístico y el desarrollo socioeconómico.

Mucha gente piensa que tenemos una gastronomía muy atractiva, que debería haber sido inscrita en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional hace mucho tiempo para promover mejor la cocina vietnamita. ¿Qué opinas?

La gastronomía vietnamita no solo es diversa y rica, sino también sumamente atractiva. Cada comunidad étnica y cada región tiene sus propios platos culinarios típicos, vinculados con la vida material y espiritual de esa comunidad.

Sin embargo, la inscripción del patrimonio cultural inmaterial en la lista nacional debe cumplir con las disposiciones de la Ley de Patrimonio Cultural y la Ley de modificación y complemento de determinados artículos de la Ley de Patrimonio Cultural y los documentos que orientan su aplicación.

Siempre alentamos a las provincias y ciudades a realizar continuamente investigaciones, inventariar el patrimonio cultural inmaterial, construir dossiers científicos del patrimonio relacionado con el campo de la cocina tradicional para proponer la inclusión en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial, asegurando la ciencia, sobre la base de identificar plenamente las manifestaciones culturales y los valores del patrimonio.

Recientemente, muchas provincias y ciudades han prestado gran atención al conocimiento popular sobre la cocina tradicional, así como a comprender la importancia de estos patrimonios para el desarrollo del turismo local, por lo que han construido perfiles científicos del patrimonio y los han registrado.

Como la profesión de hacer pasteles Pia (Soc Trang), el arte de preparar platos vegetarianos (Tay Ninh), la profesión de hacer rollitos de primavera Lai Vung (Dong Thap), la profesión de hacer pasteles Khau Xen y pasteles Chi Chop del pueblo Thai blanco (Dien Bien), la profesión de hacer pasteles Chung y pasteles Giay (Phu Tho), la técnica de hacer vino Can del pueblo Xtieng (Binh Phuoc)...

Hasta ahora, hay 32 patrimonios en forma de conocimiento popular y artesanía tradicional relacionados con la cocina tradicional, de un total de 588 patrimonios registrados en la lista nacional.

Pho Phu Gia, Distrito 3, HCMC – Foto: QUANG DINH

La Sra. Phuc Thinh, propietaria del restaurante Pho Huong Binh (Ciudad Ho Chi Minh), participante del Festival Pho de Vietnam organizado por el periódico Tuoi Tre los días 5 y 6 de octubre de este año en Seúl (Corea del Sur), compartió con Tuoi Tre:

Por segundo año consecutivo, nuestro restaurante de pho ha sido incluido en la categoría Bib Gourmand 2024 de la Guía Michelin (buena comida, buena relación calidad-precio). Desde entonces, el restaurante ha recibido a más clientes, incluyendo a muchos turistas.

Ahora que el pho se ha convertido en patrimonio cultural intangible nacional, es el orgullo de los comerciantes de pho, y también la base para que el pho se vuelva más popular.

Debido a que mantener un restaurante de pho a lo largo del tiempo no es fácil, los títulos son muy significativos y ayudan a los restaurantes a perseguir con confianza los sabores tradicionales de larga data.

Habrá artistas populares y de élite cocinando pho.

El Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de Hanoi y el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de Nam Dinh pronto implementarán muchas medidas para promover los valores patrimoniales, organizar seminarios y talleres para presentar el pho, discutir temas de protección y promoción del valor del patrimonio cultural inmaterial de la cocina pho, así como las costumbres de comer pho.

Hanoi y Nam Dinh promoverán la propaganda y presentarán el patrimonio, continuarán la investigación y la recopilación para aclarar el origen y el proceso de formación de la cocina pho.

Organizar entrevistas, grabaciones de audio y video del proceso de práctica tradicional de los propietarios de restaurantes de pho que son chefs de pho de larga trayectoria en familias con muchas generaciones de experiencia en la profesión, con prestigio votado por la comunidad que disfruta del pho.

Apoyar a los artesanos que son los sujetos que poseen y practican la profesión de hacer pho y transmiten su experiencia; proponer que se considere otorgar el título de Artesano del Pueblo y Artesano Excelente en el campo del patrimonio cultural inmaterial a estos artesanos.

Las dos localidades también tienen planes para apoyar a los profesionales del patrimonio en el registro de marcas y logos de acuerdo con la ley, y para investigar y planificar espacios culturales para las prácticas patrimoniales...

Hanoi solo tiene previsto elaborar un mapa de pho de Hanoi para ofrecer sugerencias y direcciones específicas sobre las deliciosas tiendas de pho en la capital.

Tuoitre.vn

Fuente: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-tu-hao-ve-pho-20240816090250493.htm