Un científico coreano ve el arroz con carne como una fuente sostenible de proteínas para el futuro.

La investigación se publicó este mes en la revista Matter. El investigador principal, el profesor Jinkee Hong, de la Universidad Yonsei de Seúl, afirmó que el "arroz con carne" es el primer producto creado mediante el cultivo de células musculares y grasas animales en granos de cereales.

Un tazón de arroz con carne. Foto: Reuters

En el estudio, los científicos trataron granos de arroz con enzimas para crear un entorno óptimo para el crecimiento celular, luego transfirieron células de carne de res cultivadas a los granos de arroz para crear el producto final, que eran granos de arroz de color rosa claro.

“Si se desarrolla con éxito, el arroz cultivado para carne podría servir como una fuente sostenible de proteínas, especialmente en entornos que ya no son adecuados para la ganadería tradicional”, dijo el profesor Hong.

Empresas de todo el mundo han lanzado previamente productos cárnicos cultivados, como pollo y anguila elaborados con plantas derivadas de la soja. A diferencia de esos estudios, el equipo de Hong utilizó arroz porque hay menos personas alérgicas al arroz que a la soja.

En comparación con el arroz común, el arroz con carne contiene aproximadamente un 8 % más de proteína y un 7 % más de grasa. El Sr. Hong destacó que esta proteína tiene un 18 % de origen animal, lo que convierte al arroz con carne en una rica fuente de aminoácidos esenciales.

El Sr. Hong dijo que, a un precio de alrededor de 2 dólares el kilogramo, el arroz con carne podría competir en los estantes de los supermercados, pero aún existen desafíos técnicos y la necesidad de atraer clientes a través del sabor y la textura del producto.

Keum Dong-kyu, un comensal que probó el arroz con carne en un restaurante de barbacoa de Seúl, dijo que el producto era innovador. "Pero, sinceramente, no creo que pueda replicar el sabor ni la textura de la carne de res real", dijo.

Otro comensal, Christian Krammel, de Alemania, se mostró más positivo con el producto. «Por ahora, no se puede comparar con la carne de res auténtica», dijo Krammel. «Pero la investigación aún está en sus primeras etapas y aún queda mucho camino por recorrer».

Hoai Phuong (según Reuters)

Fuente: https://www.congluan.vn/gao-thit-bo-se-la-thuc-pham-tuong-lai-post287945.html