Toma un sorbo de… “vino celestial”.

VHXQ - Nos reunimos dentro del moong (una casa comunal para las familias Katu) en medio del humo vespertino. Desde la cocina, el anfitrión sacó una jarra de vino de arroz tà vạc, destilado unos días antes, junto con algunos platos tradicionales, invitando a los invitados a "celebrar el Tet" (el Año Nuevo).

El proceso de extracción de la esencia del vino de arroz tradicional vietnamita es muy laborioso y requiere personas con muchos años de experiencia. Foto: DANG NGUYEN

Para agasajar a invitados distinguidos que vienen de lejos, los anfitriones suelen ofrecer tà vạc, tr'đin, a'poh… especialidades locales consideradas los "vinos celestiales" de las montañas y los bosques. En medio del cálido clima primaveral, anfitriones e invitados conversan y saborean los fragantes aromas de estos vinos herbales fermentados naturalmente.

"Regalos" para los invitados de honor

Cuando los invitados llegaban a su casa durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), el anciano Pơloong Bhí (de 72 años, del pueblo de Chi Nêết, comuna de Sông Kôn) salía apresuradamente a recibirlos. Dentro, su familia ya había preparado un banquete con vino y comida, esperándonos. Debido a la gran cantidad de invitados, nos sentaron en una pequeña cabaña justo enfrente de la casa principal. El banquete de ese día incluía una gran variedad de platos tradicionales de Cơ Tu, desde pasteles con forma de cuerno de búfalo y carne en gelatina hasta carnes ahumadas...

Al comenzar el banquete, el anciano Pơloong Bhí ofreció un frasco de vino tà vạc como aperitivo. Durante el Año Nuevo, además de los deliciosos platos habituales, el pueblo Cơ Tu reserva los vinos más finos y preciados para agasajar a los invitados especiales. Este puro vino tà vạc, recién traído de la destilería del "vino celestial", se fermenta con la corteza del árbol chuồn. Tras solo unas horas de fermentación en recipiente hermético, se obtiene un vino blanco lechoso especial, de sabor dulce y ligeramente picante, al que se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud.

Para obtener vino de tà vạc puro, varios días antes, el anciano Pơloong Bhí y algunos amigos recorrieron las laderas de la montaña en busca de árboles de tà vạc maduros para extraer el vino. Tras más de 30 años dedicado a la recolección de este "vino celestial", Pơloong Bhí conoce a la perfección cada paso de la extracción tradicional, desde la limpieza de las cámaras de la fruta hasta la estimulación del vino para que se filtre gota a gota.

Debido a que se elabora exclusivamente con ingredientes naturales, el vino tà vạc ha sido durante mucho tiempo un producto distintivo de las montañas y los bosques. «Cuando recibimos visitas en nuestra casa el día de Año Nuevo, les ofrecemos primero una copa de este vino. No se trata de presumir de un vino delicioso, sino de ofrecer un vino puro, un vino del bosque. Ofrecer tà vạc a los invitados es una muestra de afecto y respeto de la familia hacia ellos», explicó el anciano Pơloong Bhí.

Según Chi Nêết Pơloong Cường, el jefe de la aldea, el vino de tà vạc es producto de un proceso de fermentación completamente natural, sin ningún tipo de procesamiento. «Tras golpear suavemente el tronco del árbol de tà vạc con un palo, el líquido gotea gota a gota. Las personas expertas que conocen el bosque y los árboles pueden recolectar decenas de litros de este líquido diariamente. Este líquido se mezcla con la corteza del árbol chuồn para fermentarlo y convertirlo en vino, que se utiliza para agasajar a los invitados de honor», explicó el Sr. Cường.

Hace unos años, durante el Año Nuevo Lunar, hermanos de la región montañosa de la comuna de Song Kon bajaron a la ciudad para visitar a sus familias. Llevaban consigo cántaros de vino de arroz y tubos de carne asada aromática. Aquella noche, en medio de la tranquilidad del lugar, la celebración entre estos "hijos de las montañas" armonizaba con las luces centelleantes, mientras compartían con entusiasmo historias de las montañas y los bosques.

Fragancia que une a las comunidades

Para los habitantes de las tierras altas, el vino tà vạc es parte esencial de su comunidad. Cuando llegan invitados, el anfitrión sirve una copa de tà vạc; cuando hay una ocasión festiva en el pueblo, todos se reúnen alrededor de una jarra de vino para celebrar. El vino se elabora a partir del tronco del árbol tà vạc, un tipo de palmera que crece de forma natural en el bosque, razón por la cual en las tierras altas todavía se le conoce comúnmente como "vino celestial".

Los habitantes de las zonas montañosas al oeste de la ciudad de Da Nang se invitan mutuamente a compartir el vino de arroz tradicional "ta vac", expresando así sus estrechos lazos familiares. Foto: DANG NGUYEN

Según el Sr. Pơloong Plênh, subdirector del Departamento de Cultura y Asuntos Sociales de la comuna de Tây Giang, los habitantes de las zonas montañosas suelen observar el ciclo lunar para determinar el mejor momento para cosechar el vino de tà vạc. Esta es una tradición arraigada para obtener una mayor cantidad de este vino. Generalmente, el mejor momento es cuando hay luna llena y el clima es más fresco. En ese momento, la planta de tà vạc absorbe más agua, sus hojas y tallos están verdes y vigorosos, y sus racimos de frutos son grandes y sanos.

“Los habitantes de las tierras altas beben tà vạc para saborearlo, no para emborracharse. Este tipo de licor se usa a menudo durante festivales, reuniones tradicionales de aldea y celebraciones. Por lo tanto, por afecto y respeto mutuo, ofrecen sinceramente una copa de tà vạc, de modo que el aroma del licor se considera un hilo conductor que expresa sentimientos y aprecio dentro de la comunidad de las tierras altas”, compartió el Sr. Pơloong Plênh.

Las palabras del Sr. Pơloong Plênh me recordaron lo sucedido hace unos meses, cuando la comunidad Katu dispuso bandejas de vino de arroz en el espacio donde los ancianos del pueblo recitaban y cantaban canciones folclóricas durante el primer Festival de Cultura Tradicional Katu en la comuna de Sông Kôn. Tras cada intercambio de canciones, al abrirse las hojas verdes de plátano que cubrían las bandejas, se ofrecían vasos de vino de arroz en un ambiente de alegría. Las canciones folclóricas continuaban después de cada encuentro dentro de la comunidad…

Según Do Huu Tung, presidente del Comité Popular de la comuna de Song Kon, la localidad está animando a la población a delimitar zonas, cuidar y plantar más árboles de ta vac y tr'din en la comunidad. Esta es una forma de preservar los valores culturales tradicionales mediante el método natural de extracción de vino del tronco del árbol, y a la vez crear un valioso producto vinícola para su comercialización, lo que contribuirá a aumentar los ingresos y abrirá oportunidades para convertir el proceso de extracción de vino de ta vac en un producto turístico único.

Fuente: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html