Para entretener a invitados distinguidos de lejos, los anfitriones suelen ofrecer tà vạc, tr'đin, a'poh… especialidades locales consideradas los "vinos celestiales" de las montañas y los bosques. En medio del cálido clima primaveral, anfitriones e invitados conversan y saborean los fragantes sabores de estos vinos herbales de fermentación natural.
"Regalos" para invitados de honor
Cuando los invitados visitaron su casa durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), el anciano Pơloong Bhí (72 años, de la aldea de Chi Nêết, comuna de Sông Kôn) salió apresuradamente a recibirlos. Dentro, su familia ya nos había preparado un festín con vino y comida. Como había tantos invitados, nos sentamos en una pequeña cabaña justo enfrente de la casa principal. El festín de ese día incluyó una amplia variedad de platos tradicionales de Cơ Tu, desde pasteles con forma de cuerno de búfalo y carne en gelatina hasta carnes ahumadas...
Al comenzar el banquete, el anciano Pơloong Bhí trajo una jarra de vino tà vạc como aperitivo. Durante el Año Nuevo, además de los deliciosos platos habituales, el pueblo Cơ Tu reserva los vinos más finos y preciados para agasajar a sus invitados especiales. Este vino puro tà vạc, recién traído de la destilería de "vino celestial", se fermenta con la corteza del árbol chuồn. Tras tan solo unas horas de fermentación sellada, produce un vino blanco lechoso especial con un sabor dulce y ligeramente picante, que se cree que nutre la salud.
Para obtener vino puro de tà vạc, varios días antes, el anciano Pơloong Bhí y algunos amigos recorrieron las laderas de la montaña en busca de árboles maduros de tà vạc para extraer el vino. Con más de 30 años de experiencia en la recolección de este "vino celestial", Pơloong Bhí conoce a la perfección cada paso de la extracción tradicional, desde la limpieza de las cámaras de fruta hasta la estimulación del vino para que se filtre gota a gota.
Al extraerse íntegramente de ingredientes naturales, el vino tà vạc ha sido durante mucho tiempo un producto distintivo de las montañas y los bosques. «Cuando los invitados vienen a nuestra casa el día de Año Nuevo, les ofrecemos primero una copa de este vino. No se trata de presumir de un vino delicioso, sino de ofrecer un vino puro, vino del bosque. Ofrecer tà vạc a los invitados es una muestra de cariño y respeto de la familia hacia ellos», explicó el anciano Pơloong Bhí.
Según Chi Nêết Pơloong Cường, jefe de la aldea, el vino tà vạc es producto de un proceso de fermentación completamente natural, sin ningún procesamiento. "Tras golpear suavemente el tronco del tà vạc con un palo, el líquido gotea gota a gota. Las personas expertas que conocen el bosque y los árboles pueden recolectar decenas de litros de líquido de tà vạc al día. Este líquido se mezcla con la corteza del chuồn para fermentar y convertirse en vino que se utiliza para agasajar a los invitados de honor", explicó el Sr. Cường.
Hace unos años, durante el Año Nuevo Lunar, hermanos de la región montañosa de la comuna de Song Kon llegaron a la ciudad para visitar a sus familias. Llevaban jarras de vino de arroz y tubos de fragante carne asada. Esa noche, en un ambiente apacible, las festividades entre estos "hijos de las montañas" armonizaron con el resplandor de las luces, mientras compartían con entusiasmo historias de las montañas y los bosques...
Fragancia que une comunidades
Para los habitantes de las tierras altas, el vino tà vạc es parte integral de su comunidad. Cuando llegan invitados, el anfitrión sirve una copa de tà vạc; cuando hay una ocasión especial en el pueblo, todos se reúnen alrededor de una olla de vino para celebrar. El vino se elabora a partir del tronco del tà vạc, una especie de palmera que crece de forma natural en el bosque, razón por la cual en las tierras altas todavía se le conoce comúnmente como "vino celestial".
Según el Sr. Pơloong Plênh, subdirector del Departamento de Cultura y Asuntos Sociales de la comuna de Tây Giang, los habitantes de las zonas montañosas suelen observar el ciclo lunar para determinar el mejor momento para cosechar el vino tà vạc. Esta es una tradición ancestral para obtener una mayor cantidad de vino tà vạc. Normalmente, el mejor momento es cuando hay luna llena y el clima es más fresco. En ese momento, la planta de tà vạc absorbe más agua, sus hojas y tallos son verdes y vibrantes, y sus racimos de frutos son grandes y sanos.
Los habitantes de las Tierras Altas beben tà vạc para saborearlo, no para emborracharse. Este tipo de licor se suele consumir en festivales, reuniones tradicionales de pueblos y celebraciones. Por lo tanto, por afecto y respeto mutuo, ofrecen sinceramente una taza de tà vạc, de modo que el aroma del licor se considera un hilo conductor que expresa sentimientos y aprecio dentro de la comunidad de las Tierras Altas —compartió el Sr. Pơloong Plênh—.
Las palabras del Sr. Pơloong Plênh me recordaron hace unos meses, cuando la comunidad Katu dispuso bandejas de vino de arroz en el espacio donde los ancianos de la aldea recitaban y cantaban canciones populares durante el primer Festival de Cultura Tradicional Katu en la comuna de Sông Kôn. Tras cada intercambio exitoso de canciones populares, al abrir las hojas verdes de plátano de las bandejas, se ofrecían copas de vino de arroz en el ambiente alegre de los presentes. Las canciones populares continuaron después de cada encuentro en la comunidad…
Según Do Huu Tung, presidente del Comité Popular de la comuna de Song Kon, la localidad está animando a la gente a delimitar zonas, cuidar y plantar más árboles de ta vac y tr'din en la comunidad. Esta es una forma de preservar los valores culturales tradicionales mediante el método natural de extracción de vino del tronco del árbol y de crear un producto vinícola valioso para la venta en el mercado, lo que contribuye a aumentar los ingresos y abre oportunidades para convertir el proceso de extracción de vino de ta vac en un producto turístico único.
Fuente: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html
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