Intoxicación altamente tóxica por beber demasiado jugo de brotes de bambú.

Thai Nguyen - Cinco minutos después de beber 200 ml de jugo casero de brotes de bambú encurtidos, una paciente de 44 años sufrió vómitos intensos, convulsiones generalizadas y entró en coma.

Los familiares explicaron que el frasco de brotes de bambú encurtidos había estado fermentando durante un año y que lo estaban consumiendo poco a poco. El 11 de junio, la esposa bebió unos 200 ml y el esposo, 30 ml. Cinco minutos después, ella se quejó de dolor de cabeza, vomitó profusamente y cayó en coma. Los análisis de sangre revelaron acidosis metabólica grave y niveles elevados de lactato en sangre.

El paciente fue intubado y conectado a un respirador antes de ser trasladado al Centro de Control de Intoxicaciones del Hospital Bach Mai ( Hanói ), con sospecha de envenenamiento por cianuro y un pronóstico grave.

Se analizaron las muestras del paciente y los resultados mostraron que todas contenían cianuro. Específicamente, el contenido de cianuro en el líquido gástrico fue de 0,5 mg/L; en la sangre, de 1 mg/L; y en la orina, de 2 mg/L.

El 16 de junio, el Dr. Nguyen Trung Nguyen, director del Centro de Control de Envenenamientos, declaró que el cianuro es una sustancia extremadamente tóxica, cuya dosis letal mínima para los humanos es de 0,56 mg/kg de peso corporal. Dado el peso de la paciente, la ingestión de 30 mg de cianuro podría haber sido fatal. El esposo, al haber ingerido una cantidad menor, no resultó intoxicado.

La paciente recibió cuidados intensivos, su estado mejoró gradualmente, recuperó la consciencia, los resultados de sus análisis volvieron a la normalidad y se le retiró el tubo endotraqueal. Tras cuatro días, la mujer recibió el alta hospitalaria.

Algunas especies vegetales contienen precursores del cianuro (conocidos como glucósidos cianogénicos). Al ser ingeridas, estas sustancias se convierten en cianuro en el organismo, sobre todo en la yuca y los brotes de bambú (bambú, ratán, etc.).

De hecho, la cantidad de toxinas en los brotes de bambú se reduce significativamente mediante métodos de procesamiento como la ebullición, el remojo y la fermentación. Si bien el remojo puede reducir las toxinas en el alimento en sí, las toxinas en el agua aumentan; por lo tanto, beber demasiada agua de brotes de bambú puede provocar intoxicación.

«La intoxicación por Xia nua tras el consumo de brotes de bambú es muy poco frecuente en humanos y solo se produce al ingerir cantidades excesivas hasta sentirse saciado o al consumirlos en lugar de arroz. En particular, las toxinas presentes en los brotes de bambú frescos son mucho más elevadas que en los brotes de bambú procesados adecuadamente», afirmó el Dr. Nguyen. Añadió que se pueden utilizar con seguridad unas pocas cucharaditas de jugo de brotes de bambú como condimento.

Para evitar esto, los médicos recomiendan cocinar bien los brotes de bambú antes de consumirlos. Por ejemplo, deben hervirse durante 1 o 2 horas; los brotes frescos deben cortarse en rodajas finas antes de encurtirlos y luego remojarse en agua durante 24 horas. Es importante cambiar el agua varias veces durante la cocción o el remojo para eliminar eficazmente las toxinas (ya que el agua vieja contiene toxinas que se han liberado de los brotes de bambú).

También se debe evitar consumir cantidades excesivas de brotes de bambú. El agua utilizada para remojar los brotes de bambú se puede usar como condimento, pero no debe beberse en grandes cantidades.

Le Nga

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