¿Recuerdas el plato de pescado linh braseado con caña de azúcar?

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El pez linh es un pez de río asociado con las personas que viven en zonas inundables. Quienes crecen en los tramos superiores de los ríos Tien y Hau, lejos de casa, siempre extrañan los platos elaborados con este pez .

El pescado Linh es una especialidad disponible sólo durante la temporada de inundaciones.

Hoy, 22 de junio (5 de mayo según el calendario lunar), los habitantes de la zona alta de la provincia de An Giang acuden a las riberas para bañarse en los bancos de arena y celebrar el Festival de Doan Ngo, así como para dar la bienvenida a la temporada de inundaciones. Los ríos Tien y Hau suelen ser claros, pero después del 5 de mayo, el agua se vuelve gradualmente turbia.

Cuando el agua cambia de color, la época de inundaciones, también conocida como temporada de crecidas, trae abundantes recursos acuáticos al delta, en el que la especialidad que sólo aparece durante esta temporada es el pez linh, representando más del 70% de las especies acuáticas durante la temporada de pesca.

Los peces linh jóvenes, provenientes de aguas arriba, siguen el agua hasta los campos para esconderse. Al llegar noviembre, alcanzan el tamaño de un pulgar y nadan hacia el río. La época de mayor actividad es a partir del décimo día del décimo mes lunar, época en la que los peces linh salen a nadar. Los an giang la llaman la temporada de los "peces corredores" porque nadan tan rápido que sus sombras cubren la superficie del agua.

Para que un pescado braseado con caña de azúcar tenga el justo sabor antiguo, hay que cocinarlo de manera muy elaborada.

Antes del año 2000, durante la temporada de pesca, a lo largo de los ríos Tien y Hau, así como en canales y arroyos, los pescadores se reunían alegremente, como en un festival. Alrededor de las 8 de la mañana, cuando el agua estaba tibia, los peces linh nadaban desde los campos hasta el río. Para las 12 del mediodía, la cantidad de peces era muy escasa. En los días de lluvia, los peces se quedaban en los campos, así que nadie salía a pescar a esa hora.

Hay tantos peces que no pueden capturarlos todos. En estos momentos, los salineros de Ben Tre y Bac Lieu están ocupados operando grandes barcos que transportan sal a las cabeceras de los ríos Tien y Hau, ya que todos necesitan comprar sal para fermentar el pescado linh y hacer salsa de pescado.

Sin embargo, debido a los impactos, la fuente de peces linh disminuyó gradualmente. A partir de 2002, la temporada de peces linh dejó de ser tan vibrante como en las décadas de 1960 y 1990. Los peces linh solo aparecían en An Giang y Dong Thap; el resto se distribuía escasamente en la provincia de Vinh Long y la ciudad de Can Tho .

Aunque hace cientos de años, el pez linh fue registrado en el libro Gia Dinh Thanh Thong Chi como "linh ngu", la gente todavía los consideraba con indiferencia comida para los pobres, el pez linh era muy barato, por lo que en ese momento la gente tenía un dicho "barato como el pez linh".

Antes, la gente pescaba pescado no para comer, sino para hacer salsa. Ahora, llamarlo "pescado para los pobres" es muy apropiado, ya que quienes pescan linh al comienzo de la temporada de inundaciones ganan mucho dinero; el precio del pescado en el mercado llega a varios cientos de miles de VND por kilo.

Este cambio se produjo porque a partir de 2002, el pescado rústico "entró en los restaurantes" para convertirse en platos tan deliciosos como el pescado linh braseado en cazuela de barro, frito crujiente, frito en harina...

Antiguamente, el pescado linh era para los pobres, pero ahora se ha convertido en un plato para los ricos, una comida especial para agasajar a invitados lejanos. La salsa pura de pescado linh es un regalo amable para quienes viven lejos.

Y uno de los platos que deja muchos recuerdos inolvidables para las personas en las zonas afectadas por las inundaciones es el pescado linh braseado con caña de azúcar.

En Tan Chau, An Giang, la cabecera del río Tien, al preparar pescado linh estofado con caña de azúcar, se limpia el pescado y se le quitan los intestinos. Algunos dejan la cabeza y las escamas intactas, mientras que otros la descabezan.

La mejor manera de estofar pescado linh con caña de azúcar es usar un pescado del tamaño de un dedo índice, con carne grasosa y suave y pocas espinas duras. Para obtener un delicioso plato de pescado, debe estofarse en una olla de barro.

La gente parte la caña de azúcar en muchos trozos pequeños, los trozos pequeños se dividen en 4 segmentos y, dependiendo de cuánto pescado quieran cocinar, colocan los segmentos de caña de azúcar en el fondo de la olla, marinan el pescado linh con especias y lo ponen en la olla de caña de azúcar, luego vierten el agua de coco.

Luego, use una estufa de barro para cocinar, ponga carbón en ella y coloque la olla con el pescado linh a fuego lento hasta que el carbón se consuma lentamente. Las chicas vigilan el fuego con atención, no dejen que el humo suba ni que el carbón se queme demasiado, ya que esto hará que el humo se pegue al pescado y pierda su delicioso sabor. De lo contrario, el pescado se cocinará demasiado rápido y la carne quedará suelta y poco sabrosa.

Cocinar así correctamente lleva más de cuatro horas y vigilar el fuego es muy duro, por lo que a veces los aldeanos cocinan o agasajan a sus invitados durante la temporada de pescado linh. Cuando el agua de coco de la olla se evapora, el pescado está cocido y las espinas se ablandan; en ese momento, el plato de pescado linh braseado con caña de azúcar es difícil de olvidar.

El pescado linh es delicioso en cualquier plato.

El pescado linh tiene muchas espinas pequeñas, pero si se estofa a la temperatura adecuada, estas quedan blandas y pastosas, así que no hay que preocuparse de que se queden atrapadas en la boca. La gente come pan con pescado linh estofado con caña de azúcar o arroz mezclado con verduras crudas, plátano verde, flores de mimosa de agua, verduras crudas, etc.

Hoy en día, ya sea en el campo o en la ciudad, pocas personas se sientan a cocinar el plato tradicional de pescado linh guisado con caña de azúcar como antes, porque el ajetreo de la vida ha arrasado con muchas cosas. El pescado linh guisado con caña de azúcar ahora se cocina rápido, y la olla de barro ya no es tan buena como antes, por lo que no es tan delicioso.

Una vez que se prueba el antiguo plato de pescado linh estofado con caña de azúcar, es difícil olvidarlo por su sabor único, inconfundible con el de otros tipos de pescado. Para quienes crecieron río arriba y viven lejos de casa, comer pescado linh estofado con caña de azúcar evoca recuerdos de la infancia. ¿Cómo olvidar que, en una noche fría con viento del norte, la familia se reunía para disfrutar de un tazón de arroz y pan mojado en pescado linh estofado con caña de azúcar? Aunque simple, su delicioso sabor perdura para siempre.

¿Cómo puedo olvidar las imágenes de mi madre, mi tía y mi hermana sentadas junto al fuego cocinando pescado linh? Y luego, cada temporada de inundaciones, añoro el pescado linh guisado con caña de azúcar, y por mis seres queridos fallecidos, me duele el corazón.

Según nhandan.vn

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