¡Echo de menos el plato de carne en gelatina de la abuela!

Para mi familia, al igual que para todas las familias del norte de Vietnam, una olla de carne en gelatina es indispensable durante el Tet (Año Nuevo Lunar), ya que es uno de los platos característicos de la fiesta de culto a los ancestros, similar al melón amargo relleno o al cerdo estofado en el sur.

En mi familia, mi abuela, mis padres e incluso mis hermanos preparan una deliciosa carne en gelatina, pero si tuviera que decir quién la prepara mejor y con más autenticidad, sin duda sería mi abuela. No solo tiene experiencia seleccionando y preparando los ingredientes, sino que también es increíblemente hábil con el sazón. Nunca la prueba, pero el sabor siempre está perfectamente equilibrado: ni demasiado salado ni soso.

Muchas familias preparan carne en gelatina con diferentes tipos de carne según sus gustos, a veces con pollo, pato o incluso una mezcla de varias carnes. Sin embargo, en mi familia, mi abuela siempre la preparaba con carne de cerdo.

Mi abuela solía decir que el mejor plato de carne en gelatina se prepara con carne de pierna de cerdo, combinada con carne de oreja o nariz. Los ingredientes esenciales para hacer carne en gelatina incluyen setas shiitake, setas oreja de madera, cebollas secas, granos de pimienta molidos, salsa de pescado de buena calidad y glutamato monosódico (GMS)...

Preparar cerdo en gelatina puede parecer fácil a primera vista, pero requiere una atención meticulosa a los detalles. La carne de cerdo, las orejas y el hocico, una vez preparados, se escaldan en agua hirviendo con sal y un poco de jengibre machacado para eliminar cualquier olor desagradable, y luego se enjuagan con jugo de limón y vino blanco. A continuación, la carne se coloca en una olla y se marina con salsa de pescado y glutamato monosódico (GMS) durante unos 30 minutos para que absorba los sabores. Los champiñones shiitake y oreja de madera, después de remojarlos y limpiarlos, se cortan en tamaños adecuados y se saltean con condimento en polvo y salsa de pescado para obtener un sabor intenso. Una vez que la carne ha absorbido el condimento, se cocina en la cantidad justa de agua para cubrirla.

Si se cocina con agua de coco fresca, la carne en gelatina tendrá mejor sabor. Cuando el líquido casi se haya evaporado y espesado, agregue los champiñones oreja de madera salteados, los champiñones shiitake y los granos de pimienta tostados triturados, revuelva bien y apague el fuego. La carne se coloca en tazones o bandejas... La carne en gelatina se solidificará en unas horas después de enfriarse en invierno en el norte de Vietnam. En verano, solo necesita refrigerarse durante unos 30 minutos para solidificarse.

El tiempo ha pasado y los años de la infancia se han desvanecido. He crecido y mi abuela falleció hace casi una década. Cada vez que regreso a mi ciudad natal, innumerables recuerdos de la infancia, de cálidas comidas familiares con ese delicioso guiso de carne en gelatina, igual al que preparaba mi abuela, vuelven a mi mente…

Le Thi Ket

Fuente: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html