¡La gelatina de carne de la abuela!

Para mi familia, así como para todas las familias del Norte, el Tet no puede celebrarse sin una olla de carne en gelatina, porque este es uno de los platos típicos del altar ancestral.

Para mi familia, así como para todas las familias del Norte, el Tet no puede celebrarse sin una olla de carne en gelatina, porque este es uno de los platos típicos de la bandeja de culto a los antepasados, al igual que el melón amargo relleno o el cerdo estofado del Sur.

En mi familia, mi abuela, mis padres y mis hermanos cocinan un estofado de carne delicioso, pero si tuviéramos que elegir a la persona que lo prepara mejor y con más autenticidad, sin duda sería mi abuela. No solo tiene mucha experiencia seleccionando y preparando los ingredientes, sino que también tiene un don para el sazón. Aunque mi abuela nunca lo prueba, el sabor del estofado siempre es perfecto: ni muy salado ni muy suave.

Para la carne en gelatina, muchas familias suelen prepararla con diferentes ingredientes cárnicos, al gusto de cada uno; a veces con pollo, pato..., incluso con una mezcla de varias carnes. Sin embargo, en mi familia, mi abuela siempre la cocina con cerdo.

Mi abuela decía que el mejor plato de carne en gelatina se prepara con codillo de jamón y carne de oreja o hocico. Las especias necesarias para preparar la carne en gelatina son setas shiitake, hongos negros, cebolla deshidratada, pimienta negra molida, salsa de pescado de buena calidad y glutamato monosódico (GMS).

Preparar la gelatina de carne a primera vista no parece difícil, pero requiere meticulosidad y sofisticación. La carne, las orejas y el hocico del cerdo, tras ser previamente procesados, se escaldan en agua hirviendo con sal y un poco de jengibre machacado para eliminar cualquier mal olor, y luego se lavan con zumo de limón y vino blanco. A continuación, se coloca la carne en una olla y se marina con salsa de pescado y glutamato monosódico (GMS) durante unos 30 minutos. Tras remojar la carne en agua y limpiar los champiñones shiitake, se cortan en trozos pequeños y se saltean con condimentos en polvo y salsa de pescado para obtener un sabor intenso. Una vez que la carne ha absorbido las especias, se pone a cocer en la estufa con la cantidad justa de agua.

Si se cocina con agua de coco fresca, la gelatina de carne quedará más deliciosa. Cuando la gelatina esté casi seca y espesa, agregue los hongos oreja de madera, los champiñones shiitake salteados y el pimiento asado triturado; revuelva bien y apague el fuego. Coloque la carne en un recipiente o bandeja. La gelatina se solidificará inmediatamente después de enfriarse durante unas horas en invierno en el norte. Si es verano, simplemente refrigérela durante unos 30 minutos para que se solidifique.

El tiempo pasó, mi infancia se fue desvaneciendo poco a poco, crecí y mi abuela falleció hace casi diez años. Cada vez que regresaba a mi pueblo natal, todos los recuerdos de mi infancia, de una cálida comida familiar con un delicioso cerdo estofado cocinado por mi abuela, volvían a mí de golpe…

Le Thi Ket

Fuente: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html