¡Extraño el plato de carne en gelatina de la abuela!

Para mi familia, así como para todas las familias del norte de Vietnam, una olla de carne en gelatina es indispensable durante el Tet (Año Nuevo Lunar), ya que es uno de los platos característicos de la fiesta del culto ancestral, similar al melón amargo relleno o al cerdo estofado en el sur.

En mi familia, mi abuela, mis padres e incluso mis hermanos hacen una deliciosa gelatina de carne, pero si tuviera que decir quién la prepara mejor y con más autenticidad, siempre sería mi abuela. No solo tiene experiencia seleccionando y preparando los ingredientes, sino que también es increíblemente hábil sazonando. Nunca la siente, pero el sabor siempre está perfectamente equilibrado: ni demasiado salado ni demasiado soso.

Muchas familias preparan carne en gelatina con diferentes carnes según sus gustos, a veces con pollo, pato o incluso una gelatina mixta con varias carnes. Sin embargo, en mi familia, mi abuela siempre hacía carne en gelatina con cerdo.

Mi abuela decía que el mejor plato de carne en gelatina se prepara con pierna de cerdo, combinada con oreja o nariz. Los ingredientes esenciales para preparar carne en gelatina incluyen setas shiitake, setas oreja de madera, cebolla seca, granos de pimienta machacados, salsa de pescado de buena calidad y glutamato monosódico.

Preparar carne de cerdo en gelatina puede parecer fácil a primera vista, pero requiere una meticulosa atención al detalle. Tras la preparación, la carne de cerdo, las orejas y el hocico se blanquean en agua hirviendo con sal y un poco de jengibre machacado para eliminar cualquier olor desagradable, y luego se enjuagan con jugo de limón y vino blanco. A continuación, la carne se coloca en una olla y se marina con salsa de pescado y glutamato monosódico durante unos 30 minutos para que absorba los sabores. Los hongos shiitake y oreja de madera, después de remojarlos y limpiarlos, se cortan en trozos adecuados y se saltean con condimento en polvo y salsa de pescado para obtener un sabor intenso. Una vez que la carne ha absorbido el condimento, se cuece en agua suficiente para cubrirla.

Si se cocina con agua de coco fresca, la carne gelatinizada tendrá mejor sabor. Cuando el líquido casi se haya evaporado y espese, agregue las setas oreja de madera salteadas, las setas shiitake y los granos de pimienta tostados triturados, revuelva bien y luego apague el fuego. La carne se vierte en tazones o bandejas... La carne gelatinizada se solidifica en pocas horas después de enfriarse en invierno en el norte de Vietnam. En verano, solo necesita refrigerarse durante unos 30 minutos para solidificarse.

Ha pasado el tiempo, y los años de mi infancia se han desvanecido. He crecido, y mi abuela falleció hace casi una década. Cada vez que regreso a mi pueblo natal, me asaltan innumerables recuerdos de la infancia, de las comidas familiares calientes con el delicioso plato de carne en gelatina, como el que preparaba mi abuela...

Le Thi Ket

Fuente: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html