Un Tet vietnamita completo con 5 platos que prepara cada familia

El tradicional Tet es una ocasión para que las familias se reúnan, se reúnan y disfruten de platos tradicionales llenos de sabor.

Carne en gelatina

Para muchas familias del norte, la carne en gelatina es un plato indispensable durante el Año Nuevo Lunar. Cada pieza de carne es suave y tersa, las setas oreja de madera se mezclan en la gelatina, tan clara como el rocío de la mañana, y su sabor es perfecto, creando un plato refrescante para el Tet.

Ingrediente

Para preparar carne en gelatina para una familia de 4-5 personas, se necesitan los siguientes ingredientes: 800 g de codillo de jamón, 150 g de piel de cerdo, 8-10 hongos shiitake, 2 hongos oreja de madera, 2 chalotes, 1/2 zanahoria, salsa de pescado, sal, condimento en polvo, pimienta.

Haciendo

Remoje la carne de cerdo y su piel en agua con sal diluida, lávela, córtela en trozos pequeños y escáldela para eliminar las impurezas. Luego, sáquela y lávela varias veces hasta que la carne y la piel queden limpias.

Marinar la carne y la piel con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de condimento en polvo y 1 cucharadita de pimienta durante 20-30 minutos.

Remojar los hongos oreja de madera hasta que florezcan, lavarlos y cortarlos en tiras largas; remojar los hongos shiitake hasta que florezcan, tallar flores en los sombreros, tallar zanahorias en formas de flor de durazno (opcional); y picar las chalotas.

Freír la mitad de los chalotes hasta que desprendan su aroma, añadir la carne marinada y la piel y sofreír hasta que estén cocidos. Agregar agua hirviendo para cubrir la carne. Cuando el agua hierva, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar de 1 a 1 hora y media hasta que la carne esté tierna.

Freír la otra mitad de las chalotas hasta que desprendan un aroma agradable, luego añadir las setas oreja de madera y las setas shiitake. Sazonar con un poco de salsa de pescado y condimento en polvo al gusto y sofreír durante 2 minutos.

Cuando la carne esté tierna, añadir las setas oreja de madera salteadas, sazonar con salsa de pescado, sal y condimento en polvo al gusto. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir un poco de pimienta y apagar el fuego.

Escaldar las zanahorias y colocarlas en el fondo de un bol. Con cuidado, retirar la carne, la piel, las setas oreja de madera y las setas shiitake y añadirlas al bol. Dejar enfriar completamente, envolver en film transparente y refrigerar de 4 a 6 horas hasta que se congelen.

Sopa de albóndigas mixtas

Canh bong tha (o canh bong bi) es un plato popular en la antigua cocina de Hanoi, uno de los cuatro tazones de sopa en la bandeja del Tet: Bong, fin, brotes de bambú, fideos… Hoy en día, el canh bong tha también es muy popular en muchos lugares.

Ingrediente

100-200 g de panceta de cerdo, 150-300 g de carne magra de cerdo, 500 g de espinazo de cerdo, 100-200 g de gambas, 100-120 g de guisantes, 50 g de setas shiitake, 10-15 huevos de codorniz, 1 zanahoria, 1 coliflor, condimento de vino blanco, jengibre fresco, aceite de cocina, salsa de pescado...

Haciendo

Blanquear la espina dorsal en agua hirviendo, sofreírla y añadir un poco de salsa de pescado y sal, dejar cocer a fuego lento.

Remoje la piel de cerdo en agua caliente hasta que esté blanda, córtela en cubos o tiras de 3 cm, luego sumérjala en agua de alumbre y escúrrala suavemente. Enjuáguela bien con agua fría y escúrrala.

Pelar el jengibre, triturarlo, añadir media taza de vino y media taza de agua, verterlo sobre la piel y apretar suavemente.

Lavar y cortar la mitad de la carne, triturar la otra mitad hasta obtener carne picada y aplicar sobre las orejas de los hongos.

Remoje y lave los hongos shiitake. Hierva y pele los huevos de codorniz. Lave y corte los demás alimentos en trozos.

Freír la cebolla en aceite hasta que esté fragante, agregar las rodajas de carne y las albóndigas y saltear hasta que estén cocidas, reservar.

Agregue el caldo de huesos y los camarones secos y cocine a fuego lento bien.

Agregue los champiñones (huevos de ave), la coliflor, las zanahorias, luego agregue la piel de cerdo y la carne, hierva, agregue cebollas verdes, salsa de pescado y condimentos al gusto.

Sopa de pollo con maíz dulce

El pollo hervido es un plato que siempre está presente en el menú del Tet de muchas familias, por lo que es fácil tener un excedente. Por lo tanto, las familias pueden transformarlo por completo en muchos platos atractivos y fáciles de preparar durante el Tet, como fideos vermicelli salteados con mollejas de pollo, ensalada de pollo agridulce o sopa de pollo con maíz dulce, especialmente adecuados para los fríos días del Tet en el norte.

Un tazón de sopa caliente con pollo tierno, maíz dulce y hongos fragantes mezclados en un caldo blanco brillante y turbio constituye un plato delicioso y nutritivo para aliviar la sensación de saciedad durante el Tet.

Ingrediente

Pollo hervido, 1 maíz dulce, 10-15 huevos de codorniz, 2 claras de huevo, 3-4 hongos de paja (o hongos shiitake), 1 zanahoria, almidón de tapioca, maicena, chalotes, salsa de pescado, sal, condimento en polvo, pimienta, chile, cebollas verdes, cilantro

Haciendo

Desmenuza el pollo en trozos pequeños. Hierve a fuego lento los huesos de pollo para endulzar el agua y luego fíltrala para hacer sopa.

Separa los granos del maíz dulce. Pela y corta las zanahorias en dados. Hierve los huevos de codorniz, remójalos en agua fría y luego pélalos. Remoja las setas de paja en agua con sal diluida y desmenúzalas. Lava y pica las cebolletas y el cilantro.

Agregue maíz dulce y zanahorias al caldo de pollo y hierva hasta que estén tiernos. Agregue pollo desmenuzado, hongos shiitake, huevos de codorniz y sazone con salsa de pescado, sal y condimento en polvo al gusto.

Mezcle la fécula de tapioca y la maicena, agregue un poco de agua y revuelva bien hasta que se disuelva. Luego, vierta lentamente en la olla de sopa de pollo, revolviendo en sentido horario para evitar grumos. Ajuste la consistencia a su gusto aumentando la cantidad de fécula de tapioca y maicena. Cuando la sopa de pollo brille y adquiera el color blanco transparente deseado, detenga la cocción, reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos minutos más. Bata las claras de huevo y agréguelas a la olla de sopa, revolviendo en sentido horario para crear hermosos patrones de nubes blancas. Agregue cilantro y cebollín, revuelva bien y apague el fuego, saque un poco de pimienta y disfrute caliente.

Rollitos de arroz con camarones agrios

Los rollitos son una belleza cultural típica de la cocina vietnamita, incluyendo los rollitos de camarones agrios de Hue . Este plato es muy sencillo de preparar, delicioso, ligero y ayuda a aportar más fibra y vitaminas al cuerpo, previene el aburrimiento y añade color a las comidas del Tet.

Ingrediente

1 frasco de camarones agrios, 1 paquete de rollos de papel de arroz, 500 g de panceta de cerdo, 1 zanahoria, 1 pepino, 1/2 piña, 300 g de fideos vermicelli frescos, 1 lechuga, chalota, perilla, albahaca, sal, azúcar, salsa de pescado

Haciendo

Lave la panceta de cerdo con agua salada diluida, luego raspe y retire los pelos duros restantes de la piel. Finalmente, enjuague con agua fría y escurra.

Tome 1 o 2 chalotes, pélelos, lávelos y tritúrelos. Ponga una olla con agua a fuego medio, agregue los chalotes triturados y 1 cucharadita de sal. Cuando el agua hierva, agregue la carne de cerdo a la olla, tape, cocine durante 10 minutos y luego apague el fuego. Remoje la carne así hasta que se cocine lentamente hasta que esté lista para comer. Luego, sáquela, remójela en agua helada y córtela en rodajas. Esto ayudará a que la carne no se seque.

Saca los camarones del frasco y pélalos.

Pela y quita el rabo de las zanahorias y lávalas. Corta los extremos de los pepinos. Puedes pelarlos o no. Lávalos y córtalos por la mitad. Usa una cuchara para retirar las semillas.

Las zanahorias y los pepinos se cortan en trozos de un dedo de largo o en juliana y se colocan en un plato.

Lave la piña previamente pelada con agua fría para limpiarla y luego escúrrala. Pique un poco para hacer salsa de pescado y corte el resto en tiras pequeñas para enrollar.

Seleccione y limpie la lechuga y las hierbas, sumérjalas en agua salada diluida durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas bien con agua fría, escúrralas en una canasta y córtelas en trozos del tamaño de un bocado.

Pon la sartén al fuego, sofríe el chile y el ajo, luego añade la piña picada. Agrega 2 cucharadas de salsa de pescado, 5 cucharaditas de azúcar, 100 ml de agua filtrada y hierve la mezcla durante unos 10 minutos. Deja enfriar, haz un puré, ponlo en un bol y listo.

Coloque la carne hervida, la piña, las zanahorias y los pepinos rallados, los camarones encurtidos, los fideos vermicelli frescos y las guarniciones en un plato. Al comer, tome un trozo de papel de arroz y use una toalla húmeda para ablandarlo y facilitar su enrollado. Agregue las verduras, la carne hervida y los camarones encurtidos, luego enrolle y sumérjalo en la salsa de pescado.

Los rollitos de camarones agrios son ricos en el característico sabor de la salsa de pescado, los camarones agridulces estimulan las papilas gustativas, la carne hervida es suave y jugosa con verduras frescas, todo ayuda a que la comida Tet sea más sabrosa y deliciosa.

Té de frutas

Durante el Año Nuevo Lunar, la familia ha disfrutado de muchos platos de carne y banh chung, por lo que estos deliciosos y refrescantes postres serán muy efectivos para prevenir el aburrimiento.

Ingrediente

100 g de harina de tapioca, 20 g de hojas de pandan, 200 ml de leche de coco, 50 g de azúcar de palma, fruta fresca: sandía, mango, pera, fruta del dragón, caqui... según preferencia.

Haciendo

Lave las hojas de pandan, reserve unas 3 hojas para cocinar en la leche de coco, pique el resto y póngalo en la licuadora con un poco de agua. Luego, filtre las hojas de pandan para obtener el jugo. Enjuague las perlas de tapioca con agua.

Vierta el agua, la fécula de tapioca y el jugo de pandan en la olla y llévela a ebullición. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que la fécula de tapioca esté cocida.

Saque las perlas de tapioca y viértalas en moldes pequeños para que se solidifiquen y formen pasteles. Añada la leche de coco, el azúcar de palma y las hojas de pandan restantes a la olla y llévela a ebullición. Remueva bien la mezcla de leche de coco hasta que el azúcar de palma se disuelva y luego apague el fuego.

Lava la fruta, pélala y, con una cuchara, forma bolitas redondas. Si no tienes cuchara, puedes cortarla en trozos pequeños.

Vierta la harina de tapioca en el centro del recipiente, luego coloque la fruta a su alrededor para decorar y finalmente rocíe la leche de coco encima para completar el postre de frutas.

Además de los platos mencionados, para que las comidas del Tet sean más deliciosas, los nutricionistas recomiendan combinarlos según la siguiente fórmula: grasa con agrio (banh chung con cebolla encurtida, carne con grasa con repollo encurtido), proteína con picante (pollo con sal y pimienta), frío con picante (sopa de carne con un poco de jengibre). Es importante tener en cuenta que los alimentos y bebidas fríos o frescos también aumentan la motilidad intestinal y las secreciones digestivas, por lo que no deben consumirse juntos.

Además, las familias también necesitan prestar atención a comer en armonía; comer suficientes grupos de alimentos, no solo comer carne y pescado, necesitan comer verduras en las comidas... para garantizar la salud y sentir el sabor del Tet en cada delicioso plato con las características únicas de la cultura culinaria vietnamita.

[anuncio_2]
Fuente: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html