El tradicional Tet es una ocasión para que las familias se reúnan, se reúnan y disfruten de platos tradicionales con ricos sabores.
Carne en gelatina
Para muchas familias del norte, la gelatina de carne es un plato indispensable cada Año Nuevo Lunar. Cada trozo de carne es suave y terso, las setas oreja de madera se mezclan en una capa de gelatina tan clara como el rocío de la mañana, con un sabor perfecto, creando un plato refrescante para el Tet.
Ingrediente
Para preparar carne estofada para una familia de 4-5 personas, se necesitan los siguientes ingredientes: 800 g de codillo de jamón, 150 g de piel de cerdo, 8-10 setas shiitake, 2 setas oreja de madera, 2 chalotas, 1/2 zanahoria, salsa de pescado, sal, condimento en polvo, pimienta.
Haciendo
Remoje la carne de cerdo y su piel en agua con sal diluida, lávela, córtela en trozos pequeños y escáldela para eliminar las impurezas. Luego, sáquela y lávela varias veces hasta que la carne y la piel queden limpias.
Marinar la carne y la piel con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de condimento en polvo y 1 cucharadita de pimienta durante 20-30 minutos.
Remojar los hongos oreja de madera hasta que florezcan, lavarlos y cortarlos en tiras largas; remojar los hongos shiitake hasta que florezcan, tallar flores en los sombreros, tallar zanahorias en formas de flor de durazno (opcional); y picar las chalotas.
Freír la mitad de los chalotes hasta que desprendan aroma, añadir la carne marinada y la piel y sofreír hasta que estén cocidos. Agregar agua hirviendo para cubrir la carne. Cuando el agua hierva, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar de 1 a 1 hora y media hasta que la carne esté tierna.
Freír la mitad restante de las chalotas hasta que desprendan un aroma intenso. Luego, añadir las setas oreja de madera y las setas shiitake. Sazonar con un poco de salsa de pescado y condimento en polvo al gusto y sofreír durante 2 minutos.
Cuando la carne esté tierna, añadir las orejas de madera salteadas, sazonar con salsa de pescado, sal y condimento en polvo al gusto. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir un poco de pimienta y apagar el fuego.
Escaldar las zanahorias y colocarlas en el fondo de un bol. Con cuidado, colocar la carne, la piel, la oreja de madera y las setas shiitake en el bol. Dejar enfriar completamente, envolver en film transparente y refrigerar de 4 a 6 horas hasta que se congelen.
Sopa de albóndigas mixtas
Canh bong tha (o canh bong bi) es un plato popular en la antigua cocina de Hanoi, uno de los cuatro tazones de sopa en la bandeja del Tet: Bong, fin, brotes de bambú, fideos... Hoy en día, el canh bong tha también es muy popular en las comidas en muchos lugares.
Ingrediente
100-200 g de piel de cerdo, 150-300 g de carne magra de cerdo, 500 g de espinazo de cerdo, 100-200 g de gambas, 100-120 g de guisantes, 50 g de setas shiitake, 10-15 huevos de codorniz, 1 zanahoria, 1 coliflor, condimento de vino blanco, jengibre fresco, aceite de cocina, salsa de pescado...
Haciendo
Blanquear la espina dorsal en agua hirviendo, sofreírla y añadir un poco de salsa de pescado y sal, dejar cocer a fuego lento.
Remoje la piel en agua caliente hasta que esté blanda, córtela en cubos o tiras de 3 cm, luego sumérjala en agua de alumbre y exprímela suavemente. Enjuáguela bien con agua fría y escúrrala.
Pelar el jengibre, triturarlo, añadirle media taza de vino y media taza de agua, verterlo sobre la piel y apretar suavemente.
Lavar y cortar la mitad de la carne, triturar la otra mitad hasta convertirla en carne picada y aplicarla sobre las orejas de los hongos.
Remoje y lave los hongos shiitake. Hierva y pele los huevos de codorniz. Lave y corte los demás alimentos en trozos o pedazos.
Freír la cebolla en aceite hasta que esté fragante, agregar las rodajas de carne y las albóndigas y saltear hasta que estén cocidas, reservar.
Agregue el caldo de huesos y los camarones secos y cocine a fuego lento bien.
Agregue los champiñones (huevos de ave), la coliflor, las zanahorias, luego agregue la piel de cerdo y la carne, hierva, agregue cebollas verdes, salsa de pescado y condimente al gusto.
Sopa de pollo con maíz dulce
El pollo hervido es un plato que siempre está presente en el menú del Tet de muchas familias, por lo que es fácil tener un excedente. Por lo tanto, las familias pueden transformarlo por completo en muchos platos atractivos y fáciles de preparar durante el Tet, como fideos vermicelli salteados con mollejas de pollo, ensalada de pollo agridulce o sopa de pollo con maíz dulce, especialmente adecuada para la fría festividad del Tet en el norte.
Un tazón de sopa caliente con pollo tierno, maíz dulce y hongos fragantes mezclados en un caldo blanco brillante y turbio constituye un plato delicioso y nutritivo para aliviar la sensación de saciedad durante el Tet.
Ingrediente
Pollo hervido, 1 maíz dulce, 10-15 huevos de codorniz, 2 claras de huevo, 3-4 hongos de paja (o hongos shiitake), 1 zanahoria, almidón de tapioca, maicena, chalotes, salsa de pescado, sal, condimento en polvo, pimienta, chile, cebollas verdes, cilantro
Haciendo
Desmenuza el pollo en trozos pequeños. Hierve los huesos de pollo para endulzar el agua y fíltrala para hacer sopa.
Separe los granos de maíz dulce. Pele y corte las zanahorias en dados. Hierva los huevos de codorniz, remójelos en agua fría y luego pélelos. Remoje los champiñones en agua con sal diluida y luego desmenúcelos. Lave y pique las cebolletas y el cilantro.
Agregue maíz dulce y zanahorias al caldo de pollo y hierva hasta que estén tiernos. Agregue pollo desmenuzado, hongos shiitake, huevos de codorniz y sazone con salsa de pescado, sal y condimento en polvo al gusto.
Mezcle la fécula de tapioca y la maicena, agregue un poco de agua y revuelva bien hasta que se disuelva. Luego, vierta lentamente en la olla de sopa de pollo, revolviendo en sentido horario para evitar grumos. Ajuste la consistencia a su gusto aumentando la cantidad de fécula de tapioca y maicena. Cuando la sopa de pollo brille y adquiera un color blanco transparente, deténgala, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos minutos más. Bata las claras de huevo y agréguelas a la olla de sopa, revolviendo en sentido horario para crear hermosos patrones blancos tipo nube. Agregue el cilantro y las cebolletas, revuelva bien y apague el fuego. Espolvoree un poco de pimienta y disfrute caliente.
Rollitos de camarones agrios
Los rollitos son una belleza cultural típica de la cocina vietnamita, incluyendo los rollitos de camarones agrios de Hue . Este plato es muy sencillo de preparar, delicioso, ligero y te ayuda a añadir más fibra y vitaminas a tu cuerpo, evita el aburrimiento y le da un toque más colorido a tu comida del Tet.
Ingrediente
1 frasco de camarones agrios, 1 paquete de rollos de papel de arroz, 500 g de panceta de cerdo, 1 zanahoria, 1 pepino, 1/2 piña, 300 g de fideos frescos, 1 lechuga, chalotes, perilla, albahaca, sal, azúcar, salsa de pescado
Haciendo
Lave la panceta de cerdo con agua salada diluida, luego raspe y retire cualquier vello duro restante de la piel. Finalmente, enjuague con agua fría y escurra.
Tome 1 o 2 chalotes, pélelos, lávelos y tritúrelos. Ponga una olla con agua a fuego medio, añada los chalotes triturados y 1 cucharadita de sal. Cuando el agua hierva, añada la carne de cerdo, tápela, hierva durante 10 minutos y apague el fuego. Deje la carne en remojo hasta que se cocine lentamente, hasta que sea hora de comerla. Luego, sáquela, sumérjala en agua helada y córtela en rodajas. Esto ayudará a que la carne no se seque.
Saca los camarones encurtidos del frasco y pélalos.
Pela y quita el tallo de las zanahorias y lávalas. Corta los extremos de los pepinos (puedes pelarlos o no), lávalos y córtalos por la mitad. Usa una cuchara para retirar las semillas.
Las zanahorias y los pepinos se cortan en trozos de un dedo de largo o en juliana y se colocan en un plato.
Lave la piña previamente pelada con agua fría para limpiarla y escúrrala. Pique un poco para hacer salsa de pescado y corte el resto en tiras pequeñas para enrollar.
Seleccione y limpie la lechuga y las hierbas, sumérjalas en agua con sal diluida durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas bien con agua fría, escúrralas en una canasta y córtelas en trozos del tamaño de un bocado.
Pon la sartén al fuego, sofríe el chile y el ajo, luego añade la piña picada y saltea. Agrega 2 cucharadas de salsa de pescado, 5 cucharaditas de azúcar, 100 ml de agua filtrada y hierve la mezcla durante unos 10 minutos. Deja enfriar, haz un puré, viértelo en un bol y listo.
Coloque la carne hervida, la piña, las zanahorias y los pepinos rallados, los camarones encurtidos, los fideos vermicelli frescos y las verduras de acompañamiento en un plato. Al comer, tome un trozo de papel de arroz y use una toalla húmeda para ablandarlo y facilitar su enrollado. Agregue las verduras, la carne hervida y los camarones encurtidos, luego enrolle y sumérjalo en la salsa de pescado.
Los rollitos de camarones agrios son ricos en el característico sabor de la salsa de pescado, los camarones agridulces estimulan las papilas gustativas, la carne hervida es suave y jugosa, y las verduras frescas ayudan a que la comida Tet sea más sabrosa y deliciosa.
Té de frutas
Durante el Año Nuevo Lunar, la familia ha disfrutado de muchos platos de carne y banh chung, por lo que estos deliciosos y refrescantes postres serán muy efectivos para prevenir el aburrimiento.
Ingrediente
100 g de harina de tapioca, 20 g de hojas de pandan, 200 ml de leche de coco, 50 g de azúcar de palma, fruta fresca: sandía, mango, pera, fruta del dragón, caqui... según preferencia.
Haciendo
Lave las hojas de pandan, reserve unas 3 hojas para cocinar en leche de coco, pique el resto, póngalo en la licuadora y tritúrelo con un poco de agua filtrada. Luego, filtre las hojas de pandan para obtener el jugo. Enjuague las perlas de tapioca con agua.
Vierta el agua, la fécula de tapioca y el jugo de pandan en la olla y llévela a ebullición. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que la fécula de tapioca esté cocida.
Saque la harina de tapioca y viértala en moldes pequeños para que se solidifique en pasteles. Añada la leche de coco, el azúcar de palma y las hojas de pandan restantes a la olla y llévela a ebullición. Remueva bien la mezcla de leche de coco hasta que el azúcar de palma se disuelva y luego apague el fuego.
Lava la fruta, pélala y, con una cuchara, forma bolitas redondas. Si no tienes cuchara, puedes cortarla en trozos pequeños.
Vierta la harina de tapioca en el centro del recipiente, luego coloque la fruta a su alrededor, finalmente rocíe la leche de coco encima y el postre de frutas estará listo.
Además de los platos mencionados, para que las comidas del Tet sean más deliciosas, los nutricionistas recomiendan combinarlos según la siguiente fórmula: grasa con ácido (banh chung con cebolla encurtida, carne con grasa con repollo encurtido), proteína con picante (pollo con sal y pimienta), frío con picante (sopa de carne con un poco de jengibre). Es importante tener en cuenta que los alimentos y bebidas fríos o frescos también aumentan la motilidad intestinal y las secreciones digestivas, por lo que no deben consumirse juntos.
Además, las familias también necesitan prestar atención a comer en armonía; comer suficientes grupos de alimentos, no solo comer carne y pescado, necesitan comer verduras en las comidas... para garantizar la salud y sentir el sabor del Tet en cada delicioso plato con las características únicas de la cultura culinaria vietnamita.
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Fuente: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
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