El arroz glutinoso se considera la primera fuente de alimentos ricos en almidón para el pueblo vietnamita, remontándose a la época en que los antepasados de la nación comenzaron su cultura agrícola de siembra y cosecha hace tres o cuatro mil años.
Quizás por eso, durante los aniversarios y el Tet (Año Nuevo vietnamita), cuando recordamos, oramos y honramos los valores ancestrales de nuestros antepasados, el arroz glutinoso, y no el arroz común, es siempre el ingrediente que se utiliza para preparar las ofrendas para el pueblo vietnamita.
Los platos de arroz glutinoso, brillantes e impolutos, se colocan solemnemente en altares entre el fragante humo del incienso, y luego se llevan a las mesas del comedor y de los banquetes, una tradición transmitida a través de miles de años de celebraciones del Año Nuevo vietnamita y de culto a los ancestros.
El método de usar arroz glutinoso para hacer pasteles se ha transmitido desde la época de los reyes Hung, cuando se fundó la nación. Los primeros pasteles de arroz glutinoso de la antigua cultura vietnamita se basaban en dos aspectos cruciales: la forma y el empaquetado. Estos aspectos provenían de la antigua práctica de usar tubos de bambú para contener arroz glutinoso mezclado con la cantidad justa de agua, para luego cocinarlo al vapor y convertirlo en fragantes y deliciosos pasteles cilíndricos de arroz en bambú. Por lo tanto, usar hojas para envolver el arroz glutinoso en pasteles cilíndricos y luego cocinarlos al vapor es el método utilizado para crear los pasteles tradicionales del antiguo pueblo vietnamita.
Porque la abundante vegetación de los entornos naturales tropicales y subtropicales siempre ha sido una aliada generosa y familiar para los agricultores. En cuanto a su forma cilíndrica, durante tres o cuatro mil años, los cultos de fertilidad de los habitantes —los maestros de las antiguas civilizaciones agrícolas— la han reconocido como semejante al órgano reproductor, esencial para la supervivencia y la procreación humana. Por ello, fue elegida para ser elevada y santificada como símbolo, y venerada en rituales dentro de este sistema de creencias.
Estos pasteles cilíndricos, envueltos en hojas y llamados "pasteles Tay" en el norte de Vietnam (pasteles con extremos "Tay", con forma de mortero, pasteles del pueblo Tay), y "pasteles Tet" en el sur de Vietnam (pasteles para el Tet), se originaron en ese contexto y, a partir de ahí, se convirtieron en evidencia de una característica bastante típica e interesante de la cultura vietnamita. Mientras que en regiones con civilizaciones y culturas hindúes , como Chenla y Champa, la gente usaba el arte y la escultura en piedra para representar y venerar los genitales masculinos, transformándolos en majestuosos y poderosos "Lingas", en Vietnam, los habitantes de los cultos de fertilidad lo expresaban a través de... ¡la comida, en... deliciosos y sustanciosos pasteles!
Revista Heritage
