Pasteles envueltos en hojas

Se cree que el arroz glutinoso es la primera fuente de alimento rico en almidón del pueblo vietnamita, cuando los antepasados ​​de la nación comenzaron a entrar en la era de la cultura agrícola de siembra y cosecha hace tres o cuatro mil años.

Quizás por eso, en ocasiones de aniversarios de muerte y Tet, para recordar, orar y honrar los valores originales de nuestros antepasados, el arroz glutinoso, y no el arroz común, es siempre la materia prima para procesar y hacer ofrendas para el pueblo vietnamita.

Los platos de arroz glutinoso, brillante y puro, se colocan solemnemente en altares con humo de incienso fragante y luego se bajan a las bandejas de la cena y las mesas de banquete, después de haber pasado por miles de años celebrando el Tet y adorando a los muertos del pueblo vietnamita.

El método de usar arroz glutinoso para hacer pasteles se ha transmitido desde la época de los reyes Hung, cuando fundaron el país. Los primeros pasteles de arroz glutinoso de la antigua cultura vietnamita se basaban en dos aspectos esenciales: el moldeado y el empaquetado. Los antiguos utilizaban tubos de bambú para contener el arroz glutinoso mezclado con suficiente agua y luego lo cocinaban con calor hasta obtener barras redondas, fragantes y deliciosas de "com lam". Por lo tanto, usar hojas para envolver el arroz glutinoso en pasteles redondos y cilíndricos, y luego hervirlos, es la forma de elaborar los pasteles nacionales tradicionales de los antiguos.

Porque las vastas hojas en la naturaleza tropical y subtropical siempre han sido amigas generosas y familiares de los agricultores. En cuanto al cilindro redondo, desde hace tres o cuatro mil años, ha sido una creencia de fertilidad en la vida espiritual de los habitantes —los dueños de las antiguas civilizaciones agrícolas— quienes reconocieron su similitud con el objeto reproductivo para la supervivencia y reproducción del ser humano, por lo que optaron por sublimarlo y santificarlo en un símbolo, practicando constantemente rituales de adoración, dentro del marco de esta creencia.

Los pasteles cilíndricos, envueltos en hojas, que en vietnamita del norte se llaman "Banh Tay" (pastel con dos extremos "Tay", pasteles "en forma de mortero", pasteles del pueblo "Tay"), y en el sur se llaman "Banh Tet" (pastel de y para el Tet), surgieron en ese contexto y, a partir de ahí, se convirtieron en evidencia de una característica bastante típica e interesante de la cultura vietnamita. Mientras que en las regiones civilizadas y culturales del hinduismo, como Chenla y Champa, por ejemplo, se utilizaban bellas artes (esculturas de piedra) para representar y venerar los genitales masculinos, convirtiéndolos en majestuosos y fuertes "Lingas", en Vietnam, los residentes con creencias sobre la fertilidad lo expresaban a través de la comida, en deliciosos y contundentes pasteles.

Revista Heritage