Pasteles envueltos en hojas

Se cree que el arroz glutinoso es la primera fuente de alimentos ricos en almidón del pueblo vietnamita, cuando los antepasados ​​de la nación comenzaron a entrar en la era de la cultura agrícola de siembra y cosecha hace tres o cuatro mil años.

Quizás por eso, cada vez que hay un aniversario o Tet, para recordar, orar y honrar los valores originales de nuestros antepasados, el arroz glutinoso, y no el arroz común, es siempre la materia prima para procesar y hacer ofrendas para el pueblo vietnamita.

Los platos de arroz glutinoso, brillante y puro, se colocan solemnemente en altares con humo de incienso fragante y luego se bajan a las bandejas del comedor y las mesas de banquete, después de haber pasado miles de años celebrando el Tet y adorando a los muertos del pueblo vietnamita.

El método de usar arroz glutinoso para hacer pasteles se ha transmitido desde la época de los reyes Hung, cuando fundaron el país. Los primeros pasteles de arroz glutinoso de la antigua cultura vietnamita se basaban en dos aspectos esenciales: el moldeado y el empaquetado. Estos primeros pasteles se elaboraban con tubos de bambú, mezclados con suficiente agua y cocinados con calor hasta obtener barras redondas, fragantes y deliciosas de "com lam". Por lo tanto, usar hojas para envolver el arroz glutinoso en pasteles redondos y cilíndricos, y luego hervirlos, es la forma tradicional de elaborar los pasteles nacionales de los antiguos.

Porque las vastas hojas en el entorno natural tropical y subtropical siempre han sido amigas generosas y familiares de la vida campesina. En cuanto al cilindro redondo, durante los últimos tres o cuatro mil años, siempre ha sido una creencia de fertilidad en la vida espiritual de los residentes —los dueños de antiguas civilizaciones agrícolas—, quienes reconocían su similitud con el objeto reproductivo para la supervivencia y reproducción del ser humano, por lo que optaron por sublimarlo y santificarlo en un símbolo, practicando constantemente rituales de adoración, dentro de la categoría de este tipo de creencia.

Los pasteles cilíndricos, envueltos en hojas, que en vietnamita del norte se llaman "Banh Tay" (un pastel con dos extremos "Tay", un pastel en forma de mortero, un pastel del pueblo Tay), y en el sur se llaman "Banh Tet" (un pastel de y para el Tet), surgieron en ese contexto y, a partir de ahí, se convirtieron en evidencia de una característica bastante típica e interesante de la cultura vietnamita. Mientras que en las regiones civilizadas y culturales del hinduismo, como Chenla y Champa, por ejemplo, se utilizaban bellas artes (esculturas de piedra) para representar y venerar los genitales masculinos, convirtiéndolos en majestuosos y fuertes "Lingas", en Vietnam, los habitantes de la creencia en la fertilidad lo expresaban a través de la comida, en deliciosos y contundentes pasteles.

Revista Heritage