Platos insólitos inspirados en canciones y proverbios populares vietnamitas.

El chả Đài (un tipo de salchicha vietnamita), la ternera al vapor con salsa de soja Nam Đàn, el bánh giá (un tipo de pastel vietnamita) del mercado de Giồng, el estofado de pato con castañas de agua de Lấp Vò... son platos locales inspirados en canciones y proverbios populares vietnamitas, pero poca gente los conoce.

En Ciudad Ho Chi Minh, los comensales pueden degustar especialidades mencionadas en canciones populares y proverbios. Foto: Man Moi.

Además de reflejar las múltiples facetas de la vida, las canciones y los proverbios populares vietnamitas también impregnan la gastronomía vietnamita, mostrando el encanto poético de deliciosos platos asociados a identidades regionales y secretos culinarios transmitidos de generación en generación.

En canciones populares y proverbios de Vietnam se mencionan alrededor de 30 platos típicos de las tres regiones del país. Cada plato, que sirve de inspiración, se asocia a una ubicación geográfica para enriquecer el valor cultural de su gastronomía.

"Los comensales no solo degustan la comida, sino que también aprecian el valor nutricional y cultural de cada localidad", dijo la artista culinaria Bui Thi Suong, una de las fundadoras de la Asociación de Chefs Profesionales de Saigón (SPC), dependiente de la Asociación de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh, en el seminario "Sabores de la Patria" celebrado en el restaurante Man Moi (Ciudad Ho Chi Minh) el 29 de mayo.

Ternera al vapor con salsa de soja Nam Dan, pastel de pescado al estilo Dai, gachas de pescado y pato estofado Lap Vo con castañas de agua. Foto: Truc Ho.

El plato más famoso mencionado en canciones y proverbios populares es la ternera al vapor con salsa de soja Nam Dan de la provincia de Nghe An. La ternera, envuelta en piel y cocida al vapor hasta quedar tierna, se sumerge en salsa de soja Nam Dan, elaborada con levadura (moho) fermentada con arroz glutinoso, té verde y hojas de longan. Al sumergir la ternera caliente en la salsa de soja, se realza el dulzor de la carne y se le da mayor profundidad de sabor.

Según el experto culinario Chiem Thanh Long, la salchicha de cerdo al estilo Dai es muy apreciada por los ancianos del norte de Vietnam por su forma y sabor. La salchicha se envuelve en un marco de bambú o se asa a la parrilla (una parrilla de bambú artesanal). El adobo se prepara meticulosamente para lograr un aroma irresistible al cocinarse. La salchicha de cerdo al estilo Dai se sirve con fideos de arroz, verduras frescas y una salsa para mojar.

Además, las canciones populares y los proverbios también inspiran platos caseros como el pescado guisado en melaza, las manitas de cerdo estofadas con cacahuetes, el pollo de corral guisado con calabaza, los caracoles rellenos de carambola verde y las gachas de pato...

Tilapia a la parrilla servida con jazmín silvestre y pollo de corral guisado con calabaza. Foto: Truc Ho.

Según el artesano Sương, la papilla de pescado "hầm" representa las características distintivas de la cocina de Hanói , famosa desde las décadas de 1920 y 1930. La palabra "hầm" en este plato se refiere a trozos de pescado aromáticos sazonados con pimienta y hierbas, ocultos bajo una capa de papilla hecha con arroz tostado aromático y un caldo de pescado dulce y sabroso. La papilla tiene un sabor ligero y refrescante, con un rico aroma a pescado fresco y hierbas.

En el delta del Mekong, algunos platos que destacan los productos locales incluyen pasteles de arroz del mercado de Giồng, estofado de pez cabeza de serpiente con hojas de morera, tilapia a la brasa servida con espinacas de agua encurtidas, ensalada de pomelo con camarones y cerdo, ensalada de yaca y oreja de cerdo, pasteles de arroz con azúcar de palma de An Giang y pasteles de luna de Soc Trang...

Entre ellos, el estofado de pato con castañas de agua de Lap Vo (Dong Thap) refleja claramente los ingredientes de la intrincada red de ríos y canales de la región. Este plato consiste en carne de pato estofada con castañas de agua, una especialidad de la zona de Dong Thap Muoi. La combinación de la tierna y dulce carne de pato, las crujientes castañas de agua y un caldo ligero crea un plato con una rica complejidad de sabores.

Platos exquisitos del delta del Mekong. Foto: Truc Ho.

En el contexto de la llegada de culturas culinarias internacionales a Vietnam, los platos locales tradicionales se mencionan cada vez con menos frecuencia. Este seminario busca revitalizar las características culinarias distintivas de cada localidad en particular y de Vietnam en general, honrar el valor de la naturaleza e inspirar la preservación y exploración de regiones ricas en identidad cultural.

Fuente: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html