El rico aroma de la mermelada de jengibre Kim Long

En Kim Long, una aldea a orillas del río Perfume (barrio de Kim Long, ciudad de Hue , provincia de Thua Thien Hue), casi todas las familias encienden fuegos para preparar mermelada de jengibre después del día 15 del duodécimo mes lunar. El sabor de la mermelada de jengibre de Kim Long es famoso desde hace mucho tiempo. Si bien las raíces de jengibre se pueden encontrar y usar para hacer mermelada en cualquier lugar, Kim Long es reconocida por su mermelada de jengibre porque es una aldea ribereña y la materia prima proviene de la aldea de Bang Lang (cruce de Tuan), río arriba del río Perfume.

Después de pelar y cortar el jengibre en rodajas finas, lávelo bien y déjelo en remojo en agua de arroz durante una hora. Luego, escúrralo. A continuación, hierva el jengibre en agua con un poco de jugo de limón. No lo cocine demasiado y luego escúrralo. Mezcle el azúcar con el jengibre en una proporción de 1:1 (1 kg de azúcar por 1 kg de jengibre), mezcle bien, déjelo en remojo durante una hora y luego cocínelo a fuego lento en una sartén grande sobre brasas.

Mientras hierve a fuego lento, remueva ocasionalmente hasta que la mermelada esté casi espesa. Luego, remueva rápidamente hasta que el azúcar se haya evaporado por completo y las rodajas de jengibre estén rectas y apiladas en capas. Una vez que la mermelada de jengibre esté recta y seca, déjela enfriar y guárdela en un frasco de vidrio o bolsa de plástico para conservarla por más tiempo.

El jengibre fresco se corta en rodajas.

Esta tarea la realizan los hombres.

Las manos trabajadoras producen lotes de jengibre.

En la aldea de Kim Long, donde se elabora la mermelada de jengibre, las estufas de leña arden con fuerza en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar).