Mermelada de jengibre Kim Long

En Kim Long, un pueblo a orillas del río Perfume (distrito de Kim Long, ciudad de Hue , provincia de Thua Thien Hue), casi todos los hogares encienden fuego para preparar mermelada de jengibre después del día 15 del duodécimo mes lunar. El sabor de la mermelada de jengibre de Kim Long es famoso desde hace mucho tiempo. Si bien las raíces de jengibre se pueden encontrar y usar para preparar mermelada en cualquier lugar, Kim Long es famoso por su mermelada de jengibre porque es un pueblo ribereño y las materias primas provienen de la aldea de Bang Lang (enlace de Tuan), aguas arriba del río Perfume.

Después de pelar y cortar el jengibre en rodajas finas, lávelo bien y sumérjalo en agua de arroz durante aproximadamente una hora. Luego, escúrralo. A continuación, hierva el jengibre en agua con un poco de jugo de limón. No lo cocine demasiado y luego escúrralo. Mezcle el azúcar con el jengibre en una proporción de 1:1 (1 kg de azúcar por 1 kg de jengibre), remueva bien, déjelo en remojo durante aproximadamente una hora y luego cocínelo a fuego lento en una olla amplia a fuego lento de carbón.

Mientras hierve a fuego lento, remueva de vez en cuando hasta que la mermelada esté casi espesa. Luego, remueva rápidamente hasta que el azúcar se seque por completo. Las rodajas de jengibre se estiran y se apilan unas sobre otras en capas. Una vez que la mermelada de jengibre esté recta y seca, déjela enfriar y guárdela en un frasco de vidrio o una bolsa de plástico para conservarla a largo plazo.

El jengibre fresco se corta en rodajas.

Esta tarea la realizan los hombres.

Las manos trabajadoras producen lotes de jengibre.

En el pueblo de Kim Long, donde se elabora mermelada de jengibre, las estufas de leña brillan intensamente en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar).