NTO - Gobio braseado con pimienta

Ingredientes: Gobio: 500 g, chiles: 10 frutos, pimienta negra: 2 tallos, chalotes, ajo: 50 g, cebollino, cilantro: 50 g, especias: salsa de pescado, azúcar, condimento en polvo, glutamato monosódico, pimienta molida, cúrcuma molida, aceite de cocina. Además, para preparar el mejor pescado estofado, se recomienda preparar una olla de barro adicional.

Pasos a seguir:

Coloque el gobio en una canasta, frote suavemente para retirar todas las escamas, corte la cola y las aletas, y vuelva a frotar para retirar todas las escamas. Luego, corte la panza del pez y retire los intestinos. Nota: Si hay huevas en la panza del pez, consérvelas, lávelas y escúrralas.

Luego, marina el pescado con 1,5 cucharadas de azúcar y déjalo reposar durante 30 minutos. Después de que el pescado haya absorbido todo el azúcar, agrega 2 cucharadas de salsa de pescado + 1,5 cucharadas de condimento en polvo + 1 cucharada de glutamato monosódico + 1 cucharada de pimienta, revuelve suavemente y deja reposar el pescado durante aproximadamente 3-4 horas para que absorba las especias. Mientras esperas a que el pescado absorba las especias, pica los chalotes y el ajo. Escoge y lava las cebolletas y el cilantro, pica las cebolletas, corta las puntas de las cebollas en trozos de 3 cm, pártelas en 4 y corta el cilantro en trozos de 3 cm. Retira los tallos de los chiles, lávalos, déjalos enteros, separa las semillas de los granos de pimienta y lávalos.

Calienta la sartén y agrega un poco de aceite de cocina, espera a que el aceite hierva, luego agrega cebolla, ajo y 1 cucharada de chile en polvo y fríe hasta que esté fragante, apaga la estufa y deja que se enfríe. Pon la olla de barro en la estufa, agrega 1.5 cucharadas de azúcar y enciende a fuego lento para disolver el azúcar, luego agrega aproximadamente 1 tazón de agua, hierve hasta que hierva, luego apaga la estufa y deja que se enfríe por completo. En este momento, coloca el pez gobio, el chile, la pimienta negra y la cebolla y el ajo fritos en la olla, solo mantén el fuego a medio hasta que la olla de pescado hierva, luego baja el fuego a bajo, déjalo así durante unos 30 - 40 minutos para que la carne de pescado espese. Cuando veas que el caldo de pescado espesa y tiene un hermoso color marrón, el pez gobio está cocido uniformemente.

Al apagar el fuego, agregue cebollas verdes picadas y cilantro a la olla y espolvoree con un poco de pimienta molida.

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