NTO - Gobio braseado con pimienta

Ingredientes: 500 g de gobio, 10 chiles, 2 granos de pimienta, 50 g de cebolla y ajo secos, 50 g de cebolletas y cilantro, condimentos: salsa de pescado, azúcar, condimento en polvo, glutamato monosódico, pimienta negra, cúrcuma en polvo, aceite de cocina. Además, para obtener mejores resultados al estofar el pescado, conviene preparar una olla de barro.

Pasos a seguir:

Coloque los gobios en una cesta y frótelos suavemente para retirar todas las escamas. Corte las colas y las aletas, y frótelos de nuevo para asegurarse de retirar todas las escamas. A continuación, abra el vientre del pescado y retire los intestinos. Nota: Si hay huevas en el vientre del pescado, consérvelas. Lávelas bien y déjelas escurrir.

A continuación, marina el pescado con 1,5 cucharadas de azúcar y déjalo reposar durante 30 minutos. Después de que el pescado haya absorbido el azúcar, añade 2 cucharadas de salsa de pescado, 1,5 cucharadas de sazonador en polvo, 1 cucharada de glutamato monosódico y 1 cucharada de pimienta. Remueve suavemente y deja marinar el pescado durante 3-4 horas para que absorba los sabores. Mientras esperas a que el pescado se marine, pica finamente los chalotes y el ajo. Para las cebolletas y el cilantro, sácalos y lávalos. Pica finamente las cebolletas, corta la parte blanca en trozos de 3 cm y córtalos en cuartos, y pica el cilantro en trozos de 3 cm. Para los chiles, quítales los tallos, lávalos y déjalos enteros. Separa los granos de pimienta y lávalos.

Calienta una sartén con un poco de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla picada, el ajo y 1 cucharadita de chile en polvo y saltea hasta que desprendan aroma. Apaga el fuego y deja enfriar. Coloca una olla de barro en la estufa, agrega 1.5 cucharadas de azúcar y cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego agrega aproximadamente 1 tazón de agua y deja que hierva. Apaga el fuego y deja enfriar por completo. En este punto, coloca el gobio, los chiles, los granos de pimienta negra y la mezcla de cebolla y ajo salteados en la olla. Cocina a fuego medio hasta que el pescado hierva, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que la salsa de pescado espese. Cuando el guiso de pescado haya espesado y adquirido un hermoso color marrón ámbar, y el gobio esté bien cocido, estará listo.

Cuando apagues el fuego, añade a la olla las cebolletas picadas y el cilantro y espolvorea con un poco de pimienta molida.

PÁGINAS

Fuente