NTO - Gobio estofado con pimienta

Ingredientes: 500 g de gobio, 10 chiles, 2 granos de pimienta, 50 g de cebolla y ajo deshidratados, 50 g de cebolleta y cilantro, condimentos: salsa de pescado, azúcar, sazonador en polvo, glutamato monosódico (GMS), pimienta negra, cúrcuma en polvo, aceite de cocina. Además, para obtener mejores resultados al estofar el pescado, se recomienda usar una olla de barro.

Pasos a seguir:

Coloca los gobios en una cesta y frótalos suavemente para quitarles todas las escamas. Corta las colas y las aletas, y vuelve a frotar para asegurarte de que no queden escamas. A continuación, abre el vientre del pez y extrae las vísceras. Nota: Si encuentras huevas dentro del vientre, consérvalas. Lávalas bien y déjalas escurrir.

A continuación, marina el pescado con 1.5 cucharadas de azúcar y déjalo reposar durante 30 minutos. Después de que el pescado haya absorbido el azúcar, agrega 2 cucharadas de salsa de pescado, 1.5 cucharadas de condimento en polvo, 1 cucharada de MSG y 1 cucharada de pimienta. Revuelve suavemente y deja marinar el pescado durante 3-4 horas para que absorba los sabores. Mientras esperas a que el pescado se marine, pica finamente las chalotas y el ajo. Para las cebolletas y el cilantro, córtalos y lávalos. Pica finamente las cebolletas, corta la parte blanca en trozos de 3 cm y luego en cuartos, y pica el cilantro en trozos de 3 cm. Para los chiles, retira los tallos, lávalos y déjalos enteros. Separa los granos de pimienta y lávalos.

Calienta una sartén con un poco de aceite. Una vez caliente, agrega la cebolla picada, el ajo y 1 cucharadita de chile en polvo y sofríe hasta que esté fragante. Apaga el fuego y deja enfriar. Coloca una olla de barro en la estufa, agrega 1.5 cucharadas de azúcar y cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego agrega aproximadamente 1 tazón de agua y deja hervir. Apaga el fuego y deja enfriar por completo. En este punto, coloca el pez gobio, los chiles, los granos de pimienta negra y la mezcla de cebolla y ajo sofritos en la olla. Cocina a fuego medio hasta que el pescado hierva a borbotones, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que la salsa de pescado espese. Cuando el guiso de pescado haya espesado y adquirido un hermoso color marrón ámbar, y el pez gobio esté bien cocido, estará listo.

Cuando apagues el fuego, añade las cebolletas y el cilantro picados a la olla y espolvorea con un poco de pimienta molida.

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