La provincia de Bac Lieu cuenta con abundancia de camarones y pescado, por lo que, durante el Tet (Año Nuevo Lunar), las especialidades locales pueden volverse monótonas. Para agasajar a los invitados durante el Tet, los anfitriones suelen asar mariscos secos, añadiéndoles rápidamente un toque picante y acompañándolos con una copa de vino de celebración. Uno de los platos de mariscos secos más populares actualmente es la carne de búfalo seca.
Famosos por ser deliciosos.
Si preguntas en Bac Lieu dónde comprar la famosa y deliciosa carne de búfalo seca, los lugareños te indicarán el establecimiento Phi Van, situado en pleno mercado de la ciudad de Phuoc Long, distrito de Phuoc Long.
Si los turistas visitan este lugar en los días previos al Tet de 2024, verán a una pareja de ancianos; uno de ellos está ocupado revisando y volteando la carne de búfalo seca que se seca frente a su casa, mientras que el otro está ocupado empacando cientos de kilogramos de carne de búfalo seca para enviarla a Taiwán y Hong Kong.
Gracias a la ayuda de mis sobrinos, algunos productos se venden en línea, mientras que otros se empaquetan y envían. Quienes deseen una textura más suave deben especificarlo con anticipación. Solo fabricamos bajo pedido, garantizando así la alta calidad de todos nuestros productos.
En declaraciones a un reportero del periódico Economic and Urban Newspaper, el Sr. Phi Van, de 62 años, dijo: "Antes trabajaba en otra profesión, pero de repente me di cuenta de que debía investigar y experimentar con la elaboración de carne de búfalo deshidratada. Al ver que me proporcionaba un ingreso estable, me dediqué a ello. Y como es tan deliciosa, desde hace más de 20 años, la carne de búfalo deshidratada se ha popularizado en todo el mundo".
"Cada mes, Phi Vân vende en el mercado entre varios cientos de kilogramos y varias toneladas de productos agrícolas. Pero la época de mayor actividad es durante el Tet (Año Nuevo Lunar), cuando es habitual vender entre 2,5 y 3 toneladas", añadió el tío Phi Vân.
En aquel entonces, comenzaron ofreciendo muestras a algunas personas para que las probaran, y cuando les pareció deliciosa, los animaron a producirla en masa para su venta. Poco a poco, más y más gente la conoció y comenzó a pedirla como regalo local para el Tet (Año Nuevo Lunar), y así fue como el negocio de carne de búfalo seca del Sr. y la Sra. Van se consolidó como lo es hoy. Gracias a ello, sus hijos recibieron una buena educación y ahora trabajan lejos. "Lo triste es que, ahora que tienen trabajos estables, ninguno regresa para ayudar, dejando a la pareja sola", dijo la Sra. Nguyen Thi Theu, de 58 años, esposa del Sr. Van.
Secretos para construir una marca
La pareja explicó que para elaborar su famosa carne de búfalo deshidratada, la carne y las especias son los dos ingredientes más importantes. Todos los pasos deben realizarse meticulosamente a mano. Por ello, solo se obtienen de mataderos locales las patas y los muslos del búfalo. Mientras aún está fresca, se deben retirar los tendones y la grasa para evitar que la carne quede dura o tenga un sabor a pescado. Las especias principales incluyen azúcar, sal, glutamato monosódico (GMS), salsa de soja, ajo, chile y limoncillo finamente picado.
Pero el paso más importante para obtener una deliciosa carne de búfalo seca es el proceso de secado al sol. Tras marinar la carne con especias, debe secarse al sol durante tres días (es decir, tres días de sol intenso). Después del procesamiento y secado, 2,5 kg de carne fresca rinden solo 1 kg de carne de búfalo seca. Por lo tanto, el precio actual de la carne de búfalo seca oscila entre 580.000 y 600.000 VND/kg.
La carne de búfalo debe ser fresca y sin tendones ni grasa (Hoang Nam).
“Cuando llueve pero el sol aún no ha secado lo suficiente, tenemos que envasar la carne al vacío y guardarla en el refrigerador para que el sol continúe secándola. Si alguien la quiere más tierna, puede pedirlo y la secaremos con menos luz solar. Pero bajo ningún concepto podemos secarla con una máquina, porque la carne de búfalo seca sería de mala calidad; es la norma. Así que cuando llueve mucho, simplemente no nos queda más remedio que desistir”, relató el tío Phi Vân.
En declaraciones al periódico Economic and Urban Newspaper, el Sr. Nguyen Hoang Men, jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Phuoc Long, afirmó: “La carne seca de búfalo de la planta de Phi Van es considerada una marca reconocida y de gran prestigio en el distrito, apreciada por los consumidores desde hace muchos años. En 2024, el distrito respaldará los trámites para que este producto obtenga la certificación OCOP de 3 estrellas”.
Fuente
![[Imagen] Se prevé que la calle Nguyen Tat Thanh se amplíe, reduciendo así la congestión del tráfico.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/24/1774326200262_ndo_br_3-6869-jpg.webp)
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