En Bac Lieu no faltan camarones ni pescado, así que cuando llega el Tet, las especialidades habituales se vuelven aburridas. Para entretener a los invitados en la festividad del Tet, el anfitrión suele asar platos secos y servirlos rápidamente con una copa de vino de primavera. Uno de los alimentos secos más populares actualmente aquí es la cecina de búfalo.
Famoso por ser delicioso
Cuando llegue a Bac Lieu, si pregunta dónde comprar la famosa y deliciosa cecina de búfalo, los lugareños lo dirigirán a las instalaciones de Phi Van ubicadas en el mercado de la ciudad de Phuoc Long, distrito de Phuoc Long.
Al llegar aquí en los días previos al Tet 2024, los visitantes verán una pareja de ancianos, uno de ellos apresurándose a visitar y secar el arroz frente a la casa. La otra persona está ocupada empacando cientos de kilogramos de cecina de búfalo para enviar a Taiwán y Hong Kong.
Gracias a la ayuda de mis nietos, algunos se venden por internet, otros se empaquetan y se envían. Si deseas comida blanda, por favor házmelo saber con antelación. Pide todo lo que quieras, así que asegúrate de que todos los productos sean de buena calidad.
En declaraciones a un reportero del periódico Kinh te va Do thi, Phi Van, de 62 años, comentó: «Antes trabajaba en otra profesión, pero de repente pensé que debía investigar y elaborar carne seca de búfalo. Al ver que mis ingresos eran estables, me dediqué a la profesión. Sin embargo, gracias a su delicioso sabor, durante más de 20 años, la carne seca de búfalo se ha exportado a todo el mundo».
“Cada mes, Phi Van vende entre varios cientos de kilogramos y toneladas al mercado. Pero la mayor cantidad se produce durante el Tet, cuando es normal consumir entre 2,5 y 3 toneladas”, añadió el Sr. Phi Van.
En ese momento, simplemente se lo vendieron a la gente para que lo probara y, como les parecía delicioso, incentivaron la producción en masa para fines comerciales. Poco a poco, mucha gente conoció el producto y lo pidió como regalo desde su ciudad natal para el Tet, y el negocio de carne seca de búfalo del Sr. Van y su esposa se estabilizó como lo es hoy. Gracias a ello, todos los niños han podido estudiar y trabajar con éxito a distancia. “El problema es que tenemos trabajos estables y nadie viene a ayudarnos, solo estamos los ancianos, solos”, dijo Nguyen Thi Theu, de 58 años, esposa del Sr. Van.
El secreto para construir una marca
La pareja dijo que para elaborar la famosa cecina de búfalo, la carne y las especias son los dos ingredientes más importantes. Todas las etapas deben realizarse meticulosamente a mano. En consecuencia, la carne de búfalo es únicamente carne de músculo y muslo recogida en mataderos de la zona. Cuando aún esté fresco, hay que separar los tendones y la grasa para que al comerlo no esté duro ni tenga sabor a pescado. Los condimentos incluyen azúcar, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, ajo, chile y limoncillo picado.
Pero el paso más importante para secar bien es el paso del secado al sol. Después de ser marinada con especias, la carne de búfalo debe secarse al sol durante 3 días (es decir, 3 días de fuerte luz solar). Después del procesamiento y secado, 2,5 kg de carne fresca producirán 1 kg de cecina de búfalo. En la actualidad, el precio de cada kilogramo de carne seca de búfalo oscila entre 580.000 y 600.000 VND/kg.
La carne de búfalo debe ser fresca y tener tendones y grasa eliminados (Hoang Nam)
Cuando llueve y el agua no está lo suficientemente seca, tenemos que aspirarla y meterla en el refrigerador a esperar a que el sol la seque de nuevo. Si alguien la quiere más suave, que nos la diga y la secaremos con un sol más suave. Pero no podemos secarla a máquina, porque la calidad del búfalo seco será mala; esa es la regla. Así que, cuando llueve mucho, tenemos que darnos por vencidos —dijo el tío Phi Van—.
En declaraciones al periódico Kinh te va Do thi, el Sr. Nguyen Hoang Men, jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Phuoc Long, declaró: «La cecina de búfalo de las instalaciones de Phi Van se considera una marca reconocida y sólida en el distrito, apreciada por los consumidores desde hace muchos años. En 2024, el distrito apoyará la promoción de procedimientos para convertir este producto en un producto de 3 estrellas OCOP».
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