La carne de búfalo seca de Phuoc Long es famosa.

En la provincia de Bac Lieu abundan los camarones y el pescado, así que cuando llega el Tet (Año Nuevo Lunar), las especialidades locales habituales pueden resultar aburridas. Para entretener a los invitados durante el Tet, los anfitriones suelen asar mariscos secos, añadiendo rápidamente un toque picante junto con una copa de vino para celebrar. Uno de los platos de mariscos secos más populares actualmente es la carne de búfalo seca.

La carne de búfalo seca debe secarse al sol durante al menos tres días para lograr la mejor calidad (Hoang Nam).

Famoso por ser delicioso.

Si preguntas en Bac Lieu dónde comprar la famosa y deliciosa carne de búfalo seca, los lugareños te dirigirán al establecimiento Phi Van ubicado justo en el mercado de la ciudad de Phuoc Long, distrito de Phuoc Long.

Al visitar este lugar en los días previos al Tet 2024, los turistas verán a una pareja de ancianos; uno está ocupado revisando y dando vuelta la carne de búfalo seca que se seca frente a su casa, mientras que el otro está ocupado empacando cientos de kilogramos de carne de búfalo seca para enviar a Taiwán y Hong Kong.

El puesto de mariscos secos de Phi Vân en Phuoc Long, Bac Lieu, se especializa en elaborar y vender la famosa carne de búfalo seca a mano (Hoang Nam).

Gracias a la ayuda de mis sobrinos, algunos productos se venden en línea, mientras que otros se empaquetan y envían. Si desea una textura más suave, debe especificarlo con antelación. Solo elaboramos lo que pedimos, lo que garantiza la alta calidad de todos los productos.

En declaraciones a un periodista del Economic and Urban Newspaper, el Sr. Phi Van, de 62 años, comentó: «Antes trabajaba en otra profesión, pero de repente me di cuenta de que debía investigar y experimentar con la elaboración de carne seca de búfalo. Al ver que me proporcionaba un ingreso estable, me dediqué a este oficio. Y, gracias a su delicioso sabor, desde hace más de 20 años, la carne seca de búfalo se ha extendido por todo el mundo».

"Cada mes, Phi Vân vende entre varios cientos de kilogramos y varias toneladas de productos al mercado. Pero la época de mayor actividad es durante el Tet (Año Nuevo Lunar), cuando es habitual vender entre 2,5 y 3 toneladas", añadió el tío Phi Vân.

La pareja sólo elabora carne de búfalo seca cuando los clientes hacen pedidos para garantizar la mejor calidad (Hoang Nam).

En aquel entonces, empezaron ofreciendo muestras a algunas personas para que las probaran, y cuando les pareció deliciosa, las animaron a producirla en masa para su negocio. Poco a poco, más gente la conoció y empezó a pedirla como regalo local para el Tet (Año Nuevo Lunar), y así fue como el negocio de carne de búfalo seca del Sr. y la Sra. Van se estabilizó hasta alcanzar su máximo esplendor. Gracias a ello, todos sus hijos recibieron una buena educación y ahora trabajan lejos. "Lo triste es que, ahora que tienen trabajos estables, ninguno regresa a ayudar, dejando a la pareja de ancianos sola", dijo la Sra. Nguyen Thi Theu, de 58 años, esposa del Sr. Van.

Secretos para construir una marca

La pareja explicó que para elaborar su famosa carne de búfalo seca, la carne y las especias son los dos ingredientes más importantes. Todos los pasos deben realizarse meticulosamente a mano. Por ello, solo la carne de pierna y muslo de búfalo proviene de mataderos de la zona. Mientras aún está fresca, se deben retirar los tendones y la grasa para evitar que la carne quede dura o tenga sabor a pescado. Las especias principales incluyen azúcar, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, ajo, chile y limoncillo finamente picado.

La carne de búfalo seca debe secarse al sol durante tres días completos; no se permite el secado a máquina. (Hoang Nam)

Pero el paso más importante para obtener una deliciosa carne de búfalo seca es el proceso de secado al sol. Tras marinarla bien con especias, debe secarse al sol durante tres días (es decir, tres días de sol intenso). Tras el procesamiento y el secado, 2,5 kg de carne fresca rinden solo 1 kg de carne de búfalo seca. Por lo tanto, el precio actual de la carne de búfalo seca oscila entre 580.000 y 600.000 VND/kg.

La carne de búfalo debe ser fresca y tener todos los tendones y la grasa eliminados (Hoang Nam).

“Cuando llueve pero el sol no ha secado lo suficiente, tenemos que envasarlo al vacío y meterlo en el refrigerador a esperar a que el sol siga secándolo. Si alguien lo quiere más suave, puede pedirlo y lo secamos con menos luz solar. Pero no podemos secarlo a máquina, porque la carne de búfalo seca será de mala calidad; esa es la regla. Así que cuando llueve mucho, simplemente nos damos por vencidos”, relató el tío Phi Vân.

En declaraciones al periódico Economic and Urban Newspaper, el Sr. Nguyen Hoang Men, jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Phuoc Long, declaró: «La carne seca de búfalo de las instalaciones de Phi Van se considera una marca sólida y reconocida en el distrito, apreciada por los consumidores desde hace muchos años. En 2024, el distrito apoyará los trámites para que este producto se convierta en un producto OCOP de 3 estrellas».

Fuente: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html