La famosa cecina de búfalo de Phuoc Long

En Bac Lieu abundan los camarones y el pescado, así que cuando llega el Tet, las especialidades tradicionales se vuelven aburridas. Para agasajar a los invitados durante el Tet, el anfitrión suele asar alimentos secos, añadiendo rápidamente un toque picante con una copa de vino de primavera. Uno de los alimentos secos más populares actualmente es el búfalo seco.

La cecina de búfalo debe secarse al sol durante 3 días para lograr la mejor calidad (Hoang Nam).

Famoso por su delicia

Cuando llegue a Bac Lieu, si pregunta dónde comprar la famosa y deliciosa cecina de búfalo, los lugareños lo dirigirán a las instalaciones de Phi Van ubicadas en el mercado de la ciudad de Phuoc Long, distrito de Phuoc Long.

Al llegar aquí, en vísperas del Tet 2024, los visitantes verán a una pareja de ancianos. Uno de ellos está ocupado revisando y secando la carne seca frente a la casa. El otro está ocupado empacando cientos de kilogramos de cecina de búfalo seca para enviar a Taiwán y Hong Kong.

Puesto de comida seca Phi Van en Phuoc Long Bac Lieu, especializado en la elaboración y venta de cecina de búfalo (Hoang Nam).

Con la ayuda de mis nietos, algunos se venden en línea, otros se empaquetan y se envían. Si alguien quiere comida blanda, por favor, avíseme con antelación. Hacemos la cantidad que pedimos, así que podemos garantizar que todos los productos sean de buena calidad.

En declaraciones a un reportero del periódico Kinh te va Do thi, Phi Van, de 62 años, comentó: «Antes, tenía otros trabajos, pero un día, de repente, pensé en investigar y elaborar cecina de búfalo. Al ver que mis ingresos eran estables, me dediqué a la profesión. Y, sin embargo, gracias a su delicioso sabor, desde hace más de 20 años, la cecina de búfalo se exporta a todo el mundo».

“Cada mes, Phi Van vende al mercado desde varios cientos de kilogramos hasta toneladas. Pero la mayor cantidad ocurre durante el Tet, cuando es normal consumir entre 2,5 y 3 toneladas”, añadió el Sr. Phi Van.

La pareja sólo elabora cecina de búfalo seca según pedido de los clientes para garantizar la mejor calidad (Hoang Nam).

En aquel entonces, invitaban a la gente a probarlo; les pareció delicioso, así que los animaron a hacerlo a gran escala para su negocio. Poco a poco, mucha gente lo conoció y lo pidió como regalo desde su ciudad natal para el Tet, y el negocio de cecina de búfalo del Sr. Van y su esposa se estabilizó hasta nuestros días. Gracias a ello, todos sus hijos terminaron sus estudios y ahora trabajan lejos. "El problema es que, cuando tienen trabajos estables, ninguno regresa a ayudar, dejando a la pareja de ancianos sola", dijo la Sra. Nguyen Thi Theu, de 58 años, esposa del Sr. Van.

El secreto para construir una marca

La pareja comentó que para elaborar la famosa cecina de búfalo, la carne y las especias son los dos ingredientes más importantes. Todos los pasos deben realizarse meticulosamente a mano. Por lo tanto, la carne de búfalo se compone únicamente de la carne muscular y del muslo, recolectada en mataderos de la zona. Cuando aún está fresca, se le deben retirar los tendones y la grasa para que al consumirla no esté dura ni tenga sabor a pescado. Las especias se componen principalmente de azúcar, sal, glutamato monosódico (GMS), salsa de soja, ajo, chile y limoncillo picado.

La carne de búfalo seca debe secarse al sol durante 3 días, bajo ninguna circunstancia se debe secar a máquina (Hoang Nam)

Pero el paso más importante para preparar una deliciosa cecina es el secado al sol. Tras marinar la carne de búfalo con especias, debe secarse al sol durante 3 días (es decir, 3 días de exposición solar intensa). Tras el procesamiento y el secado, 2,5 kg de carne fresca producen 1 kg de cecina de búfalo. Por lo tanto, el precio actual de cada kg de cecina de búfalo oscila entre 580.000 y 600.000 VND/kg.

La carne de búfalo debe ser fresca y tener tendones y grasa eliminados (Hoang Nam)

“Cuando llueve pero el sol no es suficiente, tenemos que aspirarlo y meterlo en el refrigerador a esperar a que el sol lo seque de nuevo. Si lo quieren más suave, pueden avisarnos y lo secaremos con un sol más suave. Pero no podemos secarlo a máquina, porque la cecina de búfalo será de mala calidad; esa es la regla. Así que cuando llueve mucho, tenemos que darnos por vencidos”, dijo el tío Phi Van.

En declaraciones al periódico Kinh te va Do thi, el Sr. Nguyen Hoang Men, jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Phuoc Long, declaró: «La cecina de búfalo de las instalaciones de Phi Van se considera una marca reconocida y reconocida en el distrito, apreciada por los consumidores desde hace muchos años. En 2024, el distrito apoyará la promoción de procedimientos para convertir este producto en un producto de 3 estrellas OCOP».

Fuente: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html