Caracoles de mediados de otoño: cocina tradicional de Hanoi

Además de los dulces para niños, los hanoianos también tienen muchos platos únicos hechos con caracoles durante el Festival del Medio Otoño, como: caracoles cocinados con sal, caracoles al vapor con hojas de jengibre, caracoles salteados con carambola, caracoles con plátano y brotes de soja, y caracoles hervidos.

Cada agosto del calendario lunar también es temporada de cosecha por lo que los caracoles suelen ser muy deliciosos, de boca llena, carne grasosa y crujiente. Además, este caracol ha pasado la etapa reproductiva por lo que tiene menos arena y la carne es más fragante.

Los caracoles contienen mucha vitamina A y según la medicina tradicional, los caracoles tienen un sabor dulce, propiedades refrescantes, efectos diuréticos, mejoran la vista, desintoxican y tratan los ojos rojos. En el pasado, los habitantes de Hanoi creían que comer caracoles durante el Festival del Medio Otoño ayudaría a los niños y adultos a ver mejor, permitiéndoles ver a Cuoi y Hang en la luna con mayor claridad.

Muchos platos deliciosos hechos con caracoles con motivo del Festival del Medio Otoño se han convertido en marcas culinarias únicas de los hanoianos, desde platos simples como caracoles hervidos, caracoles guisados ​​con plátano y frijoles, caracoles salteados con carambola hasta platos sofisticados y elaborados como caracoles cocidos con agua, caracoles salteados con carambola.

1. Caracoles cocinados con sal

Este plato muestra claramente la elegancia del estilo "lúdico" de la gente de Hanoi. Los caracoles utilizados para elaborar este plato suelen ser caracoles rellenos con caparazones finos y carne gruesa para que la carne quede crujiente y fragante. Remojar los caracoles en agua de arroz con unas rodajas de chile para retirar todo el barro, luego lavarlos.

Primero, el cocinero pica y saca la carne cruda, exprimiéndola suavemente con limón y sal para retirar la baba pero manteniendo la forma intacta, especialmente la fina bolsa de piel en la parte posterior junto a la comisura de la boca. A continuación, mezcle la carne de cerdo picada con la oreja de madera picada y los hongos shiitake, un poco de condimento y pimienta, luego forme bolitas pequeñas y rellénelas en la bolsa de piel con la comisura cerca de la boca para engrosar la parte posterior del caracol. Luego cocine al vapor durante 4 a 5 minutos hasta que esté cocido. Para el caldo, cocine a fuego lento los huesos de cerdo o pollo hasta que estén transparentes, agregue un poco de caldo de caracol filtrado para resaltar el aroma del caracol, sazone a gusto.

Coge unos cuantos caracoles al vapor rellenos de jamón, setas oreja de madera y setas shiitake y ponlos en un bol, añade el caldo naturalmente dulce, espolvorea con hojas tiernas de limoncillo trituradas, añade algunas hojas de cilantro y disfruta con fideos o arroz blanco.

Los ingredientes de este plato no son muchos pero son elaborados, meticulosos y lo más difícil es conseguir la carne del caracol ya que si hay un fuerte impacto, puede romper fácilmente la fina bolsa de piel de la parte posterior, dificultando el relleno de la seta oreja de madera.

Durante el difícil período de subsidios, este plato fue cayendo poco a poco en el olvido y se perdió. Actualmente, muchos artistas culinarios de Hanoi han estado y están restaurando para preservar las características culinarias únicas de Hanoi.

2. Caracoles al vapor con hojas de jengibre

En la antigua bandeja del Festival del Medio Otoño de Hanoi, además de pasteles de luna y frutas de otoño para los niños, también hay platos salados para adultos, como caracoles al vapor con hojas de jengibre y ensalada de carpa herbívora. Estos son platos para que los ancianos disfruten mientras disfrutan de la luna y observan las flores del cereus que florecen por la noche, de ahí el dicho "Comer caracoles mientras se mira la luna".

Unos días antes del día 15 del octavo mes lunar, las madres a menudo compran caracoles, los sumergen en agua espesa de arroz, los secan hábilmente en el desván de la cocina y luego los bajan para remojarlos en agua espesa de arroz. Repita una segunda vez, pero asegúrese de que el caracol todavía esté vivo. Por último, coloca los caracoles en una bandeja, rompe un huevo para que los caracoles queden gordos, dorados, crujientes y deliciosos y luego procésalos.

3. Caracoles con plátano y frijoles

Este plato tiene un sabor norteño y suele aparecer en el menú salado el día 15 del octavo mes lunar. La suave acidez del arroz, la riqueza de la pasta de camarones combinada con los deliciosos caracoles crujientes, la panceta de cerdo grasosa y los ricos plátanos en el agua dorada y brillante despiertan las papilas gustativas incluso de los gourmets más exigentes. Dependiendo del gusto de cada familia, algunas familias añaden ajo y un poco de hojas de perilla, lo cual resulta muy apetecible.

El secreto para crear una consistencia natural para este plato es tomar 2 plátanos hervidos, hacerlos puré y cocinarlos juntos. Para mantener los plátanos blancos, remójalos en agua mezclada con jugo de limón diluido o usa agua con lima. En algunos lugares conservan la cáscara del plátano después de pelarlo, la saltean y luego la cuecen para crear un sabor único.

4. Caracoles salteados con carambola

Un plato de caracoles grasos y crujientes mezclados con la ligera acidez de la carambola y el dulce aroma de las hojas de jengibre es un regalo delicioso en la noche del Festival del Medio Otoño para muchas familias en Hanoi.

5. Caracoles cocidos

El plato más rústico, sencillo y popular son los caracoles hervidos, elaborados por muchas familias de Hanoi durante la temporada de luna llena más bonita del año. Los caracoles hervidos se pueden obtener del tipo jackfruit, caracoles tornillo o caracoles de roca, todos deliciosos. Remojar los caracoles en agua de arroz para engordarlos y soltar su baba. Luego lávalo. Algunas familias son más elaboradas y hacen caracoles colgados en la cocina (remojados en agua espesa de arroz, colgados en la cocina para secar, luego vueltos a poner en el agua de arroz para remojar, luego levantados para secar. Finalmente, se ponen en una bandeja y se rompe un huevo sobre él para que los caracoles los coman y engorden.

Hervir los caracoles con hojas de limón, hojas de jengibre u hojas de pomelo, algunas familias añaden unas cucharadas de arroz fermentado. Cuando los caracoles estén cocidos unos minutos, el aroma se esparcirá, abre la tapa y revuelve suavemente hasta que las conchas estén desmenuzadas, entonces los caracoles estarán cocidos, sácalos y disfruta. No lo hierva por mucho tiempo o la carne del caracol se encogerá y se pondrá dura, perdiendo su delicioso sabor crujiente.

Artículo y fotos: Bui Thuy

Vnexpress.net

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