El propietario del pueblo de Vu Dai revela el secreto después de casi 20 años vendiendo pescado estofado.

El pescado braseado es un plato tradicional, asociado con muchas generaciones de habitantes de la aldea de Vu Dai, actualmente en la comuna de Hoa Hau, distrito de Ly Nhan, Ha Nam. La receta del pescado braseado se ha conservado y transmitido de generación en generación.

El pescado estofado del pueblo de Vu Dai o el pescado estofado de Dai Hoang es una especialidad famosa de la comuna de Hoa Hau, distrito de Ly Nhan, Ha Nam .

El Sr. Tran Duc Phong (55 años, comuna de Hoa Hau), propietario de un antiguo establecimiento de estofado de pescado, comentó que antes, la gente solía estofar pescado salado, así que casi todos sabían hacerlo. Cuando llegó la generación de sus padres, cuando la vida mejoró y la gente tenía más demanda, sus padres comenzaron a vender este plato, pero principalmente a la gente de la zona durante el Tet.

Mis padres llevan casi 30 años secando pescado para venderlo, y yo llevo casi 20 años dirigiendo mi propio negocio. Tras muchos años en este negocio, puedo distinguir si el pescado está salado o no con solo olerlo, y al oír el sonido de la ebullición, puedo saber cuánta agua queda en la olla.

Cada familia tiene su propia manera de preparar el plato. Aunque se ha transmitido de generación en generación, las ollas de pescado braseado de hoy en día aún conservan el método tradicional que dejaron sus abuelos", dijo el Sr. Phong.

Cada año, la familia del Sr. Phong abastece el mercado con miles de ollas de pescado. La temporada alta es unos 10 días antes del Tet. En esa época, los pedidos pueden alcanzar hasta 400 ollas de pescado al día, por lo que debe contratar a 15 trabajadores más, dividirlos en dos turnos y trabajar día y noche sin interrupción para entregar la mercancía a tiempo.

Las ollas de pescado no sólo alimentan a su familia, sino que también contribuyen a difundir el sabor de su tierra natal a todas partes del país y al extranjero.

El pescado braseado Vu Dai se cocina a la manera tradicional con ingredientes como galanga, jengibre, jugo de limón, cebollas, chile, etc. Para tener un estofado de pescado delicioso y estándar, la familia del Sr. Phong debe seleccionar y preparar cuidadosamente todo, desde los ingredientes principales como pescado, salsa de pescado, etc. hasta la leña y la olla utilizada.

El pescado utilizado para estofar es carpa negra, criada con caracoles durante 2-3 años, con un peso de 5-8 kg por pieza. El pescado debe estar vivo hasta la preparación del plato. Este es un factor importante que determina el aroma, la firmeza y la grasa del plato. Al transportarlo, se le quitan las escamas, las vísceras y la cabeza. El cuerpo se corta en trozos uniformes, se lava con agua salada para eliminar el olor a pescado y se saca a escurrir.

La olla de barro para cocinar pescado se produce en Nghe An , y la tapa se fabrica en Thanh Hoa, ya que la tierra de estas dos regiones cumple con los estándares de resistencia al calor y durabilidad. Para cocinar, se cubre el fondo de la olla con una capa de galanga cortada, se coloca el pescado encima, se sazona con salsa de pescado y glutamato monosódico para que absorba el sabor, se vierte agua para cubrirlo y se coloca en una estufa de leña para cocinar.

La leña debe ser de longan porque este tipo de leña se quema y se convierte en carbón, no produce humo tóxico, mantiene el calor estable durante todo el proceso de cocción, ayuda a que el pescado se cocine de manera uniforme y no produce humo.

Espere a que la olla de pescado hierva durante unos 30 minutos, luego agregue otros ingredientes como agua colorante (también conocida como caramelo amargo) hecha de azúcar blanca, aceite de achiote, galanga molida y chile, etc., luego cubra y cocine a fuego lento.

Este plato es muy elaborado y tarda de 12 a 14 horas en cocinarse. Cocinar pescado parece sencillo, pero en realidad es una tarea ardua; hay que vigilar constantemente el agua y el fuego durante toda la cocción bajo el humo penetrante, así que no todos pueden con él.

El Sr. Phong reveló que el secreto para eliminar el olor a pescado es agregar jugo de limón y cuando el agua de la olla esté casi seca, agregar continuamente agua hirviendo.

La característica de este famoso plato de pescado braseado es que el pescado está lo suficientemente blando como para comer las espinas, pero la carne se mantiene firme, sin romperse, con un aroma intenso, un color hermoso y sin sabor a pescado. Gracias a los ingredientes frescos y a las técnicas aprendidas durante generaciones, el pescado braseado Dai Hoang se puede consumir durante una semana entera sin preocuparse de que se eche a perder.

El líder del Comité Popular de la comuna de Hoa Hau afirmó que, en los últimos años, la profesión de brasero de pescado ha experimentado un fuerte desarrollo, convirtiéndose en la principal fuente de ingresos de muchos hogares. Actualmente, la comuna cuenta con unos 40 hogares que brasean pescado continuamente durante todo el año, y en la época del Tet, esta actividad puede llegar a más de 100 hogares.

El pescado braseado de la aldea Vu Dai cuesta entre 600.000 y 2.000.000 VND por olla. La mayoría de los establecimientos de pescado braseado utilizan tecnología de envasado al vacío para prevenir el moho y eliminar bacterias, lo que ayuda a que el pescado se conserve más tiempo y conserve su sabor.

Juguería de ciruelas con casi 40 años de antigüedad en Nam Dinh, que los clientes de lugares lejanos aún recuerdan. Con solo dos tipos de bebidas: jugo de ciruela y té de los ocho tesoros, la juguería de la Sra. Bu ha estado asociada a la infancia de muchas generaciones de namdinhenses .

Fuente: https://vietnamnet.vn/ong-chu-o-lang-vu-dai-tiet-lo-bi-mat-sau-gan-20-nam-ban-ca-kho-2347840.html