Vísceras de cerdo estofadas con hojas de mostaza encurtidas y hierbas chinas: nada se compara con la exquisitez del plato de Lam Ky.

Al llegar a la intersección de las calles Lãnh Binh Thăng y Tôn Thất Hiệp, el inconfundible aroma de la medicina tradicional china en el puesto de vísceras estofadas de Lâm Ký invita fácilmente a todos a detenerse.

El aroma de las vísceras estofadas con hierbas chinas inunda la calle Ton That Hiep - Foto: Le Duy

Situado en el número 196 de la calle Ton That Hiep (Distrito 11, Ciudad Ho Chi Minh), el restaurante Lam Ky, especializado en vísceras estofadas, ha sido durante mucho tiempo un lugar de referencia para los habitantes de Saigón que adoran el rico sabor de las vísceras estofadas con hierbas chinas tradicionales.

Con sus recetas secretas y su delicada mezcla de hierbas, el restaurante no solo evoca los sabores del pasado, sino que también crea un toque único de la cocina china en el corazón de la ciudad.

Vísceras estofadas servidas con hojas de mostaza encurtidas guisadas con hierbas chinas.

Al llegar al restaurante, el Sr. Luong (cuyo nombre real es Lam Vi Nhuan) se presentó con entusiasmo: "¡Este plato me lo transmitió mi 'maestro', y comencé este negocio hace 28 años!".

Detrás del mostrador, los platos están dispuestos de forma ordenada y limpia, con una variedad de ingredientes como intestinos de cerdo, lengua, estómago, orejas, manitas, tofu, huevos, vísceras de pato, alas, etc.

Partes como las vísceras, el estómago, la lengua, el bazo, etc., están ordenadas cuidadosamente. Foto: Le Duy

Además de las vísceras de cerdo estofadas, los clientes pueden encargar con antelación platos como pollo al vapor con sal y pollo con salsa de soja, que también son muy populares aquí.

Las hojas de mostaza encurtidas son un acompañamiento indispensable para disfrutar de las vísceras estofadas al estilo chino.

El tío Luong compra y prepara cuidadosamente las hojas de mostaza encurtidas, y luego las remoja en un caldo de hierbas, un secreto especial que ayuda a que las hojas alcancen la textura crujiente ideal a la vez que conservan un ligero sabor ácido.

La col se remoja en medicina tradicional china para mantener su textura crujiente. Foto: Le Duy

Preparación de la medicina tradicional china - Foto: Le Duy

El rico aroma de la medicina tradicional china, mezclado con un dulzor sutil de diversas hierbas, impregna cada trozo de cerdo estofado, creando un sabor singularmente atractivo.

El rico aroma de las hierbas chinas no es demasiado intenso, sino justo en su punto, realzando el sabor del plato sin dejar de ser agradable.

"Mucha gente incluso compra solo el caldo y las verduras encurtidas por separado para que las coman los bebés y los ancianos. ¡Este plato es muy saludable!", compartió el tío Luong con Tuoi Tre Online .

"¡Comprar comida en otro sitio no tendrá buen sabor!"

Tuoi Tre Online observó que el puesto de vísceras estofadas lleva abierto desde su inauguración, pero en lugar de una clientela constante, hay un flujo continuo de compradores. En cuanto un cliente termina su compra, llega otro, manteniendo al dueño constantemente ocupado.

Alrededor de las 3:30 p. m., los clientes comenzaron a entrar y salir constantemente, manteniendo al Sr. Luong ocupado sin parar. - Foto: Le Duy

Sin embargo, el Sr. Luong también expresó: "En realidad, las ventas no son tan altas como antes. Esto se debe a la pandemia; las cosas ya no son como antes. Antes vendíamos sin parar, pero ahora a veces tenemos tiempo libre".

Un cliente ingenioso comentó: "No sabía que la tienda estaba cerrada ayer. Compré en otro sitio, pero la comida estaba... ¡increíblemente dura y nada sabrosa! Estoy acostumbrado a comer aquí".

Los clientes visitan este lugar con frecuencia no solo por sus sabores únicos, sino también por la meticulosidad del Sr. Luong y su forma de "hacer negocios con el corazón", lo que hace que todos se sientan como en casa.

"Aunque tengo los ingredientes del día anterior, empiezo a prepararlos para la infusión de hierbas entre las 5:30 y las 6:00 de la mañana todos los días. Normalmente, abro a las 3:00 de la tarde y a las 8:00 de la noche ya no queda nada", dijo el Sr. Luong.

El estofado de vísceras de Lam Ky ofrece diversas opciones, con precios que oscilan entre 38.000 y 45.000 VND por 100 gramos, según el tamaño de la porción. El pan cuesta 25.000 VND la hogaza. Foto: Le Duy

Rodeado de calles bulliciosas, el restaurante de vísceras estofadas de Lam Ky emerge como una "encrucijada" entre la tradición y la modernidad, marcando el comienzo de un espacio único de estilo chino en la calle Ton That Hiep.

Fuente: https://tuoitre.vn/pha-lau-long-heo-cai-chua-thuoc-bac-ngon-dau-bang-lam-ky-20241028191226512.htm