Nuevo descubrimiento sobre las desventajas de comer solo claras de huevo

Un estudio reciente de la Universidad Estatal de Carolina del Norte (EE.UU.) sorprendió a los científicos al descubrir que la proteína de las claras de huevo, un alimento popular por su alto contenido nutricional y bajo contenido en grasas, puede tener efectos negativos sobre la microflora intestinal.

Descubrimiento de la clara de huevo a partir de un estudio con ratones

En un estudio publicado en Scitech Daily , los científicos probaron los efectos de diferentes fuentes de proteínas en la microbiota intestinal de ratones.

A cada ratón se le alimentó con una única dieta rica en proteínas durante una semana. Las fuentes de proteínas incluyen: claras de huevo, arroz integral, soja y levadura.

Una dieta que contenía sólo claras de huevo tuvo efectos negativos en ratones (Foto: Getty).

Lo que sorprendió al equipo fueron los dramáticos cambios en la microbiota intestinal cuando los ratones consumieron proteínas de claras de huevo.

"La composición del microbioma intestinal varió significativamente con cada fuente de proteína, pero las claras de huevo, el arroz integral y la levadura tuvieron el mayor impacto", dijo el autor principal del estudio, el Dr. Alfredo Blakeley-Ruiz.

Aumento de la degradación de aminoácidos: ¿bueno o malo?

Uno de los hallazgos clave del estudio fue la capacidad de las claras de huevo para promover la descomposición de aminoácidos en la microbiota.

En lugar de ayudar a sintetizar o conservar los aminoácidos esenciales, el consumo de clara de huevo parece acelerar la descomposición de los aminoácidos en el intestino.

Este es un mecanismo que puede ser riesgoso.

“Algunos aminoácidos pueden descomponerse en toxinas, mientras que otros pueden afectar el eje intestino-cerebro, lo que puede tener implicaciones potencialmente graves para la salud”, afirma la Dra. Blakeley-Ruiz.

En otras palabras, las sustancias creadas a partir de este proceso de descomposición descontrolado pueden escapar del sistema digestivo y afectar otros órganos del cuerpo, incluido el cerebro.

Acción enzimática

Una dieta rica en claras de huevo no sólo promueve la descomposición de los aminoácidos, sino que también afecta a las enzimas que digieren los glicanos, una forma de carbohidrato importante en muchas actividades fisiológicas.

En el grupo de ratones alimentados con claras de huevo, un tipo de bacteria "se apoderó" de la microbiota intestinal y activó una serie de enzimas similares a las que descomponen la mucina, el moco que recubre la pared intestinal y que protege la mucosa del ácido y las bacterias dañinas, dijo el Dr. Blakeley-Ruiz.

La hiperactividad de estas enzimas puede romper la capa de mucina, lo que provoca daños en el revestimiento intestinal y permite que bacterias dañinas lo invadan, perjudicando la salud digestiva.

"Las claras de huevo no solo modifican la composición de la microbiota, sino también su función. Esto es realmente notable", afirmó el profesor asociado Manuel Kleiner, coautor del estudio.

Consejos de precaución sobre una dieta alta en proteínas

Hasta ahora, las claras de huevo se consideraban a menudo un alimento "dorado" en una dieta saludable: ricas en proteínas, sin colesterol y bajas en calorías.

Sin embargo, este estudio muestra que el consumo excesivo de una sola fuente de proteína, por benigna que sea, puede tener el potencial de producir efectos biológicos no deseados.

Los nuevos hallazgos no significan que debamos eliminar por completo las claras de huevo de nuestra dieta, pero son un recordatorio de que la diversidad dietética es esencial para mantener un equilibrio saludable de la microbiota intestinal, que está estrechamente vinculada a la salud digestiva, la inmunidad e incluso el estado de ánimo.

La siguiente fase del estudio se centrará en analizar los efectos de fuentes de proteínas mixtas, en lugar de sólo un tipo aislado, dijo el equipo. Esto ayudará a arrojar más luz sobre los mecanismos de interacción entre los alimentos y el microbioma, que cada vez se considera más el "segundo cerebro" humano.

Mientras esperan los resultados, se aconseja a los consumidores combinar proteínas de diferentes fuentes (carne, huevos, legumbres, cereales) en lugar de comer demasiado de un grupo, incluso si se trata de un "superalimento".

Fuente: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm