Nuevo descubrimiento sobre las desventajas de comer solo claras de huevo

(Dan Tri) - Uno de los principales hallazgos del estudio es la capacidad de promover la descomposición de los aminoácidos en la microflora de las claras de huevo.

Un estudio reciente de la Universidad Estatal de Carolina del Norte (EE.UU.) sorprendió a los científicos al descubrir que la proteína de las claras de huevo, un alimento popular por su alto contenido nutricional y bajo contenido en grasas, puede provocar efectos negativos en la microflora intestinal.

Descubrimiento de la clara de huevo a partir de un estudio con ratones

En un estudio publicado en Scitech Daily , los científicos probaron los efectos de diferentes fuentes de proteínas en la microbiota intestinal de ratones.

Cada ratón recibió una dieta rica en proteínas durante una semana. Las fuentes de proteínas incluyeron claras de huevo, arroz integral, soja y levadura.

Una dieta que contenía sólo claras de huevo tuvo efectos negativos en ratones (Foto: Getty).

Lo que sorprendió al equipo fueron los dramáticos cambios en la microbiota intestinal cuando los ratones consumieron proteína de clara de huevo.

"La composición del microbioma intestinal varió significativamente con cada fuente de proteína, pero las claras de huevo, el arroz integral y la levadura tuvieron el mayor impacto", afirmó el autor principal del estudio, el Dr. Alfredo Blakeley-Ruiz.

Aumento de la degradación de aminoácidos: ¿bueno o malo?

Uno de los hallazgos clave del estudio fue la capacidad de las claras de huevo para promover la descomposición de aminoácidos en la microbiota.

En lugar de ayudar a sintetizar o conservar aminoácidos esenciales, el consumo de clara de huevo parece acelerar la descomposición de los aminoácidos en el intestino.

Este es un mecanismo que puede ser riesgoso.

“Algunos aminoácidos pueden descomponerse en toxinas, otros pueden afectar el eje intestino-cerebro, lo que puede tener consecuencias potencialmente graves para la salud general”, afirma la Dra. Blakeley-Ruiz.

En otras palabras, las sustancias creadas a partir de este proceso de descomposición descontrolado pueden escapar del sistema digestivo y afectar a otros órganos del cuerpo, incluido el cerebro.

Acción enzimática

Una dieta rica en claras de huevo no sólo promueve la descomposición de los aminoácidos, sino que también afecta a las enzimas que digieren los glicanos, una forma de carbohidrato importante en muchas actividades fisiológicas.

En el grupo de ratones alimentados con claras de huevo, un tipo de bacteria "se apoderó" de la microbiota intestinal y activó una serie de enzimas similares a las que descomponen la mucina, el moco que recubre la pared intestinal y que protege la mucosa del ácido y las bacterias dañinas, dijo el Dr. Blakeley-Ruiz.

La hiperactividad de estas enzimas puede romper la capa de mucina, lo que provoca daños en el revestimiento intestinal y permite que bacterias dañinas lo invadan, perjudicando la salud digestiva.

El profesor asociado Manuel Kleiner, coautor del estudio, afirmó: «Las claras de huevo no solo modifican la composición de la microbiota, sino también su función. Esto es realmente notable».

Consejos de precaución sobre dietas ricas en proteínas

Las claras de huevo se han considerado durante mucho tiempo un alimento "dorado" en una dieta saludable: ricas en proteínas, sin colesterol y bajas en calorías.

Sin embargo, este estudio muestra que el consumo excesivo de una sola fuente de proteína, por benigna que sea, puede tener el potencial de tener efectos biológicos no deseados.

Los nuevos hallazgos no significan que debamos prohibir por completo las claras de huevo de nuestras dietas, pero son un recordatorio de que la diversidad dietética es esencial para mantener un equilibrio saludable de microbios intestinales, que están vinculados con la salud digestiva, la inmunidad e incluso el estado de ánimo.

La siguiente fase del estudio se centrará en analizar los efectos de las fuentes de proteínas mixtas, en lugar de solo las fuentes de proteínas individuales, según el equipo. Esto ayudará a comprender mejor la interacción entre los alimentos y el microbioma, que se considera cada vez más el "segundo cerebro" humano.

Mientras esperan los resultados, se aconseja a los consumidores combinar proteínas de diferentes fuentes (carne, huevos, legumbres, cereales) en lugar de comer demasiado de un grupo, incluso si se trata de un "superalimento".

Fuente: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm