Pho de ternera con salsa de vino

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Ingredientes: 500 g de carne de res, 600 g de fideos de arroz frescos, 250 g de tomates, 150 g de cebollas, 15 g de ajo, 30 g de cebolletas, 30 g de cilantro, 1 hoja de laurel, 2 anís estrellado, 2 g de canela, 15 ml de salsa de ostras, 5 g de condimento en polvo, 5 g de polvo de cinco especias, 5 g de pimienta molida, 5 g de azúcar, 5 g de semillas de achiote, 60 ml de vino tinto.

Haciendo:

Marinar la carne: Elija carne de res con abundantes tendones y algo de grasa. Lávela bien y córtela en trozos pequeños; es mejor cortarlos un poco más grandes para que la carne se encoja un poco durante la cocción. Marinar la carne con 1 cucharadita (5 g) de condimento en polvo, ½ cucharadita (2 g) de pimienta molida, 1 cucharada (15 ml) de salsa de ostras, ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de polvo de cinco especias y 2 cucharadas (30 ml) de vino tinto durante 20-30 minutos para que los sabores se impregnen. Si es posible, refrigerar la carne en un recipiente hermético durante 2-4 horas.

- Prepara los demás ingredientes: Lava los tomates y córtalos en gajos. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Lava y pica finamente las cebolletas y el cilantro.

Calienta aproximadamente una cucharada de aceite de cocina en una olla, añade las semillas de achiote y tuéstalas hasta que pierdan el color rojo. Luego, retíralas. El colorante de achiote es opcional; si no lo usas, puedes sustituir el aceite por mantequilla. Esta salsa de vino sabe mejor con un poco de mantequilla (también combina bien con el pho).

- Sofreír el ajo en la misma sartén donde hemos tostado los anacardos, luego añadir la cebolla y saltear hasta que esté ligeramente dorada.

- Agrega los tomates y la carne a la olla, revolviendo hasta que la carne esté bien cocida y dorada. Vierte unos 4 tazones grandes de agua hirviendo en la olla, deja que vuelva a hervir y retira la espuma (si la hay). Ten en cuenta que usar agua caliente evita que la carne se encoja repentinamente y pierda humedad.

- Añade hojas de laurel, anís estrellado y canela en rama a la olla. Sazona al gusto. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

- Blanquear los fideos de arroz frescos en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos, luego dividirlos en partes iguales en tazones, espolvorear con cebolletas picadas y cilantro, y verter el caldo y la carne antes de disfrutar.

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Fuente: https://baoninhthuan.com.vn/news/152493p29c173/pho-bo-sot-vang.htm