Pho es conexión

Pho es un plato de hábil combinación y conexión: una combinación de colores, sabores, texturas, conexiones entre estaciones, diferentes espacios e incluso conexiones entre recuerdos, presente y futuro.

Una vez, en una clase de cocina a la que asistí, el instructor, jefe de cocina de un hotel vietnamita de 5 estrellas en Hanoi , preguntó a los estudiantes qué era lo más especial del pho. Algunos dijimos que la carne debía ser fresca, otros que el caldo del pho debía cocinarse a fuego lento con huesos de res durante horas, otros mencionaron la canela, el anís, el cardamomo... Pero al final, el instructor negó con la cabeza y dijo que los estudiantes solo habían prestado atención a los detalles. Lo más especial del pho es que los ingredientes se utilizan casi en su estado original, con los métodos de preparación más sencillos: escaldar, hervir y cocer a fuego lento los huesos durante un largo rato para obtener el caldo, y luego combinarlos para crear un plato muy armonioso con un sabor extremadamente diferente, atractivo y delicioso.

Sí, todos exclamaron con deleite. El pho es una combinación realmente hábil y armoniosa. Un tazón de pho contiene todos los ingredientes: almidón, carne, verduras, agua y sólidos, duros y blandos. Hay productos del mar si se añaden gusanos de mar, o productos del bosque si se añade un poco de canela y anís estrellado para hacer caldo. Hay el color blanco del arroz, el rojo de la carne de res cortada finamente marinada en salsa de pescado y jengibre pasado lentamente por la hoja del cuchillo, o el color dorado del pollo, el verde de la cebolla y el cilantro, quizás el sabor picante del chile, el sabor agrio del vinagre, el limón...

El pho me resulta tan familiar que no pienso mucho en él más allá de disfrutarlo. Pero pensar un poco más en su originalidad y su hábil combinación hace que el plato sea extremadamente puro. Resulta que a casi todo el mundo le gusta el pho por su autenticidad. Como en la vida, procesar y condimentar de diversas maneras, con todo tipo de trasfondos, acaba aburriendo, y al final, solo queda la autenticidad para impresionar a la gente.

El pho se encuentra en todas partes, pero cuando hablamos de pho, nos referimos al plato típico de Hanói. Como escribió el escritor Thach Lam: «El pho es un regalo especial de Hanói; no solo lo tienen aquí, sino porque solo en Hanói es delicioso».

De hecho, subiendo a las regiones del noroeste, en la fría madrugada del aire brumoso de la montaña, sosteniendo un tazón de pho humeante en el mercado matutino, los fideos pho son gruesos y cortados en trozos grandes, la carne también está cortada en rodajas gruesas, el caldo es dulce de huesos guisados ​​​​sin rastro de glutamato monosódico, también es muy agradable.

Pero el pho de Hanoi es conocido por sus fideos de arroz largos y finos, rebanadas grandes y finas de carne, carne poco hecha ligeramente escalfada que es rosada y crujiente pero no dura, con una opción de pecho y costado poco hechos y bien hechos, y un caldo claro, y eso naturalmente se ha convertido en un estándar para el pho.

Thach Lam definió el delicioso pho de Hanoi a principios del siglo pasado, y la gente ha grabado ese concepto de pho delicioso en sus corazones: "Un pho delicioso debe ser el pho clásico, cocinado con carne, caldo claro y dulce, fideos suaves pero no blandos, flanco graso crujiente pero no duro, limón, chile y cebolla, hierbas frescas, pimienta del norte, una gota de lima de arroz verde fuerte y un poco de insectos de agua, ligeramente como una duda... Durante décadas, nadie ha conocido ese ligero aroma de insectos de agua, pero el pho de Hanoi sigue siendo completo.

Cada persona, cada familia, tiene su propio secreto para cocinar pho. Cómo elegir los ingredientes, qué ingredientes, cuánto tiempo cocinar a fuego lento para obtener un caldo delicioso. La carne debe comprarse temprano por la mañana, cortarse en rodajas finas, a lo largo de la fibra, y marinarse con qué. Luego está el jengibre asado, las cebollas asadas, la canela tostada, el anís estrellado, el cardamomo, las raíces y semillas de cilantro cocidas a fuego lento con agua, las cebollas frescas, el cilantro, el chile...

Un buen restaurante de pho tendrá un aroma fragante que inundará toda la calle. Hay restaurantes de pho con décadas de antigüedad, apreciados por sus clientes durante dos o tres generaciones, como Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... En Hanói, también hay muchos restaurantes de pho tradicionales de Nam Dinh , considerada la cuna del pho.

Hoy en día, todos estamos ocupados, y a los jóvenes les cuesta seguir los secretos culinarios de sus abuelas y madres. A veces quieren cocinar pho en casa. La clave está en usar ingredientes frescos y sazonarlos a la perfección. Sin ser demasiado exigentes, pueden disfrutar de una deliciosa olla de pho para servir a su familia, convirtiéndola en un placer el fin de semana.

La pureza del pho permite desayunar, comer o cenar sintiéndose ligero. Es ideal para cualquier época del año: en invierno, un tazón de pho caliente es delicioso, y en verano, un tazón de pho te hace sudar, pero te hace sentir bien.

Y más que eso, el pho también es una conexión entre regiones, nacionales e internacionales. Desde Hanoi, Nam Dinh, el pho está presente en muchos lugares del país, cada uno con su propio sabor. Pho Nam lleva hierbas y brotes de soja. Pho Gia Lai se elabora con fideos pho secos, similar al pho Nam porque lleva albóndigas de carne. Pho también está presente en muchos países y en el menú actual la palabra Pho se conserva intacta sin necesidad de ser traducida al idioma local. Solía ​​tener un profesor de alemán que amaba la comida vietnamita. Durante los meses que estudié en Alemania, invitó a toda la clase a comer comida vietnamita varias veces. Una vez fuimos a comer pho, la clase incluía colegas de países en desarrollo; a todos les encantó el pho.

Las familias ahora envían a sus hijos a estudiar al extranjero. Antes de partir, los padres suelen enseñarles a cocinar pho. O bien, cuando van allí, los niños aprenden a cocinarlo ellos mismos en línea. Afortunadamente, en América, Europa o Australia, la carne de res es abundante, deliciosa y tierna, y no es cara, así que a veces los niños la cocinan ellos mismos para que no sientan el sabor del pho en casa. O cuando los amigos se reúnen para una fiesta, cada uno prepara su propio plato típico. En ocasiones como el Día Nacional de Vietnam o la semana cultural vietnamita, el pho se suele presentar como un plato típico. Al mencionar Vietnam, la gente menciona el pho y los rollitos de primavera, más que suficiente para conquistar a amigos de todo el mundo.

Una colega mía que trabaja en Sudáfrica, a principios de diciembre, me contó que las agencias vietnamitas en Pretoria organizaron un día de pho. Se sirvieron 400 tazones de pho gratis, nuestros hermanos y hermanas con sombreros cónicos, camisas rojas con estrellas amarillas, blanquearon rápidamente los fideos, sirvieron el pho, que lucía hermoso y fresco, lo que hizo que todo el cuerpo diplomático en Pretoria sintiera respeto e impresión.

Así, el pho se convirtió en una conexión entre el pasado, el presente y el futuro. Antiguamente, cuando había pobreza y hambruna, los niños querían enfermarse para poder comer pho. Mis padres me contaron que, cuando mi madre estaba embarazada de mí, tenía antojo de pho, así que mi hermano y yo fuimos en coche a un restaurante, pero él se quedó fuera vigilando el coche mientras mi hermana entraba a comer, porque no teníamos suficiente dinero para comer dos tazones para dos. Resulta que muchas familias han vivido esta historia.

El pho ha sido reconocido como un legado. Un legado que no reside en una vitrina, sino que nos acompaña vívidamente a diario para seguir preservándose y creándose, para seguir conectando a la gente. El pho viaja con los vietnamitas por los cinco continentes; cada vietnamita, al cocinar pho para el disfrute de sus amigos extranjeros, se convierte en un embajador culinario que presenta la cultura, el país y la gente de Vietnam.

Fuente: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html