Chirimoya negra, un producto de la región Sur

Una de las frutas deliciosas que muchos adoran es la chirimoya. Entre ellas, la chirimoya de Ba Den, en Tay Ninh, es la más popular. La zona que rodea la montaña de Ba Den se considera la "capital" de la chirimoya, con decenas de hectáreas de terreno especializado.

La guanábana (en Vietnam del Norte la llaman Na) es un árbol frutal del género Annona, originario de la América tropical. El fruto es doble, de color verde mohoso, casi esférico, de 7 a 10 cm de diámetro, con segmentos, cada uno correspondiente a un carpelo, pulpa blanca y semillas negras con cáscara dura. La pulpa es suave, deliciosa y dulce, y contiene muchos nutrientes importantes como glucosa, sacarosa, almidón, proteínas y vitamina C. La guanábana es rica en azúcar, calcio, fósforo y diversas vitaminas. Tanto por su sabor como por su valor nutricional, la guanábana merece ser considerada una de las frutas tropicales más valiosas. La chirimoya de Ba Den Tay Ninh es una chirimoya resistente, con fruta firme, abundante pulpa, pocas semillas, piel fina y dulce. Por ello, se cultiva en la zona al pie de la legendaria montaña Ba Den, donde el suelo y el clima especiales la hacen deliciosa y completamente diferente de las variedades similares en el mercado. Lo curioso es que la misma variedad de chirimoya extraída del árbol de Ba Den, pero cultivada en otro lugar, no produce frutos deliciosos, su pulpa no es tan dura y su dulzura no es tan buena como la cultivada en la zona montañosa de Ba Den. Por lo tanto, la chirimoya de Ba Den Tay Ninh se considera una especialidad asociada a los valores culturales y religiosos del budismo de la zona montañosa de Ba Den. El clima y el suelo crean muchas diferencias en la forma y calidad de la chirimoya. Por ejemplo, la chirimoya Ba Den tiene una esfera redonda con forma de corazón, verde antes de madurar y amarillo claro al madurar. La piel exterior de la fruta tiene muchos segmentos elevados o planos, con ranuras entre ellos, que se expanden en surcos blancos al madurar. Cada fruta tiene un diámetro promedio de unos 7,8 cm y un peso promedio de casi 200 gramos; el número promedio de frutas por kg es de unas 5; el rendimiento promedio por árbol es de unos 10 kg. La pulpa de la chirimoya Ba Den representa aproximadamente el 70% de la fruta, es de color blanco marfil y los segmentos están unidos. El dulzor (calculado por Brix) es de alrededor del 25%. La chirimoya Ba Den tiene aroma a rosa, una alta proporción de proteínas, azúcares totales y energía (calorías) con un pH neutro. Además, la pulpa de guanábana también contiene muchos oligoelementos como potasio, hierro, calcio, magnesio, sodio, zinc, cobre, manganeso... Recientemente, la Oficina Nacional de Propiedad Intelectual de Vietnam otorgó un Certificado de Registro de Indicación Geográfica para la chirimoya Ba Den. Este es un inicio prometedor para el desarrollo de la chirimoya Ba Den en el mercado. Ayudará a aumentar su competitividad y a proteger la marca y los derechos de productores y consumidores.