La sopa dulce (chè) es un postre popular en Hanói , que no solo se disfruta durante los calurosos meses de verano. Los platos de temporada son los favoritos, y la sopa dulce de yuca es una opción popular para quienes aprecian la dulzura y la calidez durante los fríos días de invierno. Para preparar un plato perfecto de sopa dulce, el cocinero debe elegir yuca suave y dulce, pelarla, remojarla en agua con sal diluida para eliminar la savia y luego hervirla hasta que esté justo cocida antes de agregar melaza y rodajas de jengibre viejo. El secreto de una deliciosa sopa dulce reside en controlar cuidadosamente el calor y la consistencia, asegurándose de que no quede ni demasiado espesa ni demasiado líquida. El ligero picante del jengibre, la riqueza de la leche de coco y el sabor a nuez de la yuca crean una sensación cálida para los comensales.

La sopa dulce de yuca es un bocadillo popular de invierno en Hanoi.

Para un extra de energía, muchas personas eligen dumplings de arroz al vapor como refrigerio. Este plato aparentemente sencillo requiere una preparación meticulosa. La harina de arroz se mezcla con caldo de huesos para crear un sabor naturalmente intenso. El relleno consiste en paleta de cerdo magra, setas oreja de madera, chalotes fritos y pimienta molida; todo salteado hasta su punto justo de cocción para que los dumplings queden perfectamente hechos después de la cocción al vapor. Para envolver los dumplings, se escogen hojas tiernas de plátano, se blanquean en agua hirviendo, se secan, se doblan en forma de cono y luego se rellenan con una capa de masa, relleno y masa, envolviéndolas rápidamente para sellar los bordes. Al cocinarlos al vapor, el vapor impregna cada fibra de la hoja; una suave peladura revela una tarde cálida envuelta en una fina brizna de vapor.

Aunque ambos son aperitivos populares, los pasteles de arroz calientes (bánh đúc nóng) se preparan de forma más elaborada que los dumplings de arroz al vapor (bánh giò). Los pasteles de arroz calientes se elaboran con harina de arroz mezclada con agua y un poco de alumbre. Esta mezcla debe removerse continuamente durante más de media hora hasta que la masa adquiera una consistencia suave, translúcida y masticable. El caldo se elabora con caldo de huesos mezclado con salsa agridulce de pescado, carne picada, setas oreja de madera y cebolla frita aromática. Al servir, los pasteles de arroz blanco lechoso flotan en el caldo amarillo pálido, adornados con unas rodajas de chile rojo y cebollino verde: una combinación sencilla pero armoniosa en cada detalle.

Los pasteles fritos salados destacan y son visualmente atractivos. La harina de arroz glutinoso se amasa cuidadosamente, con un poco de harina de arroz común añadida para obtener una textura masticable y elástica, envolviendo un relleno de carne, fideos, setas oreja de madera y huevos de codorniz. Los pasteles se fríen dos veces: la primera para que se inflen y la segunda para crear una corteza dorada y crujiente sin grasa. Los pasteles fritos salados no están completos sin la salsa para mojar hecha con salsa de pescado, vinagre, ajo y chile. Los ingredientes se equilibran armoniosamente para lograr un equilibrio de sabores ácidos, picantes, salados y dulces. Los pasteles se sirven con papaya verde rallada para equilibrar su sabor.

Aunque es solo un pequeño capricho, está elaborado con habilidad y paciencia, suficiente para hacer que comensales de todo el mundo exclamen de alegría y recuerden para siempre sus restaurantes favoritos en las ventosas calles.

    Fuente: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559