La sopa dulce (chè) es un plato popular en Hanói , que no solo se disfruta durante los calurosos meses de verano. Los platos de temporada son muy apreciados, y la sopa dulce de yuca es una opción popular para quienes buscan dulzura y calidez durante los fríos días de invierno. Para preparar un tazón perfecto de sopa dulce, se debe elegir yuca tierna y dulce, pelarla, remojarla en agua salada diluida para eliminar la savia y luego hervirla hasta que esté cocida, antes de añadir melaza y rodajas de jengibre viejo. El secreto de una deliciosa sopa dulce reside en controlar cuidadosamente el calor y la consistencia, asegurándose de que no quede ni demasiado espesa ni demasiado líquida. El ligero picante del jengibre, la riqueza de la leche de coco y el sabor a nuez de la yuca crean una sensación reconfortante para los comensales.

La sopa dulce de yuca es un tentempié popular en Hanói durante el invierno.

Para un aporte extra de energía, muchas personas eligen los dumplings de arroz al vapor como tentempié. Este plato, aparentemente sencillo, requiere una preparación meticulosa. La harina de arroz se mezcla con caldo de huesos para crear un sabor naturalmente rico. El relleno consiste en paleta de cerdo magra, setas oreja de madera, chalotas fritas y pimienta molida, todo salteado hasta que esté en su punto para que los dumplings queden perfectos tras la cocción al vapor. Para envolver los dumplings, se eligen hojas tiernas de plátano, se escaldan en agua hirviendo, se secan, se doblan en forma de cono y luego se rellenan con una capa de masa, relleno y masa, sellando rápidamente los bordes. Al cocinarse al vapor, el vapor impregna cada fibra de la hoja; al pelarla suavemente, se descubre una cálida tarde envuelta en una fina bruma de vapor.

Aunque ambos son bocadillos populares, los pasteles de arroz calientes (bánh đúc nóng) se preparan de forma más elaborada que las albóndigas de arroz al vapor (bánh giò). Los pasteles de arroz calientes se elaboran con harina de arroz mezclada con agua y un poco de alumbre. Esta mezcla debe removerse continuamente durante más de media hora hasta que la masa alcance una consistencia suave, translúcida y masticable. El caldo se prepara con caldo de huesos mezclado con salsa de pescado agridulce, carne picada, setas oreja de madera y cebolla frita aromática. Al servirlos, los pasteles de arroz de un blanco lechoso flotan en el caldo amarillo pálido, adornados con unas rodajas de chile rojo y cebolleta verde: sencillo pero armonioso en cada detalle.

Las tortitas fritas saladas destacan por su atractivo visual. La harina de arroz glutinoso se amasa minuciosamente, añadiendo un poco de harina de arroz común para lograr una textura elástica y masticable, envolviendo un relleno de carne, fideos de arroz, setas oreja de madera y huevos de codorniz. Las tortitas se fríen dos veces: la primera para que se inflen y la segunda para conseguir una corteza dorada y crujiente, sin ser grasosa. Estas tortitas fritas saladas no estarían completas sin la salsa para mojar, elaborada con salsa de pescado, vinagre, ajo y chile. Los ingredientes se equilibran armoniosamente para lograr un balance de sabores ácidos, picantes, salados y dulces. Se sirven con papaya verde rallada para equilibrar la riqueza de los sabores.

Aunque se trata de un pequeño capricho, está elaborado con habilidad y paciencia, suficientes para que comensales de todo el mundo exclamen con deleite y recuerden para siempre sus restaurantes favoritos en las calles ventosas.

    Fuente: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559