La panadería Hong Trang todavía utiliza el molde soviético de la era de los subsidios para servir pan.
Ubicada en 170 Trieu Viet Vuong, Hong Trang Bread es una de las tiendas de pan más antiguas de Hanoi, data del período de subsidio y se mudó de 116 Mai Hac De hace unos 7 años.
El letrero del restaurante es pequeño y corriente, está ubicado al lado de dos tiendas banh mi, por lo que los comensales pueden confundirse fácilmente.
La tienda está abierta de 6 a.m. a 22 p.m. todos los días. Hay dos áreas para que los invitados se sienten y coman, un pequeño espacio en el callejón, con dos mesas de plástico para 4 personas. El espacio exterior es a la vez un lugar para disponer unos dos o tres juegos de mesas y sillas, así como una plaza de aparcamiento.
La particularidad del plato de pan en el restaurante de la señora Trang (67 años) es que los moldes soviéticos tienen más de 40 años. Según ella, durante el período del subsidio tuvo la oportunidad de disfrutar de un bistec europeo, bellamente presentado y único. En base a eso, creó un plato de pan de molde con una presentación similar pero usando ingredientes familiares a un precio accesible para que todos puedan disfrutarlo.
La Sra. Trang compró alrededor de 50 juegos de sartenes, incluidos cuchillos y tenedores, a un conocido que fue a la Unión Soviética. Con el tiempo, al restaurante le quedan más de 10, y solo los saca para servir cuando hay demasiados clientes y los moldes de plástico adicionales se han agotado. Aunque la sartén es vieja, está pulida y limpia, lo que genera una sensación de nostalgia por un tiempo.
El plato de pan se elabora con la sartén soviética de más de 40 años del restaurante.
La tienda vende dos tipos de pan a diferentes precios. El paquete de 35.000 VND incluye: huevos fritos, brochetas de carne, paté, salchicha roja, hamburguesas e hilo dental. Por 50.000 VND, añade una bola de ternera cubierta con una salsa especial hecha por la señora Trang. La tienda también vende sándwiches con rellenos elaborados con los ingredientes mencionados anteriormente, los precios oscilan entre 20.000 y 25.000 VND.
Cuando los clientes piden, la señora Trang simplemente comienza a cocinar, por lo que el pan siempre se sirve mientras aún está caliente. Primero, casca los huevos en la sartén caliente, luego agrega la carne ensartada, el paté, la salchicha roja, las hamburguesas y finalmente el hilo dental. Las brochetas de paté y carne las elabora la propia señora Trang, mientras que el resto de ingredientes se seleccionan cuidadosamente para garantizar la higiene.
"La etapa de procesamiento no es difícil, pero servirlo sí lo es bastante", compartió la Sra. Trang. En las antiguas instalaciones, el restaurante utilizaba hasta cinco cocinas de carbón, lo que hacía que el espacio fuera más cálido en verano. Después de llegar aquí, el restaurante pasó a utilizar dos estufas eléctricas y la velocidad del servicio mejoró. Cada sartén tarda menos de cinco minutos en prepararse.
Cada porción se sirve con tostadas crujientes y verduras ácidas. A diferencia de otras tiendas, el pan de Ba Trang no tiene salsa, sino salsa de soja.
Corta un trozo de pan crujiente, úntalo con yema de huevo espesa, ponle encima el paté, la carne en brocheta, el jamón y las gambas y disfruta. "Las yemas de huevo están ricas, el paté y el jamón son suaves y grasos, y la carne en brocheta es dulce gracias a que está cuidadosamente marinada con especias", compartió un comensal del restaurante.
Sin embargo, debido a que todos los ingredientes contienen mucha proteína, el plato puede volverse aburrido fácilmente. Los comensales pueden pedir té helado, mantequilla de maní o leche de frijoles para neutralizar el sabor. Antes de añadir salsa de soja a la sartén, los comensales deben probarla y ajustarla al gusto para evitar que quede demasiado salada.
Una ración de pan suele costar 35.000 VND.
Alrededor de 2 o 3 juegos de mesas y sillas de plástico están colocados en la acera al lado de la tienda.
El espacio comercial está dentro del callejón.
Cuando los clientes piden, el propietario simplemente comienza a cocinar, por lo que el pan siempre se sirve mientras aún está caliente.
Una ración de pan suele costar 35.000 VND.
Alrededor de 2 o 3 juegos de mesas y sillas de plástico están colocados en la acera al lado de la tienda.
Los clientes del restaurante proceden de todas las edades y clases sociales, incluyendo turistas de otras provincias y ciudades y extranjeros. Cuando todavía estaba en Mai Hac De, su tienda vendía entre 700 y 800 piezas de pan cada día, y en invierno podía llegar a casi 1000 piezas de pan. Sin embargo, después de cambiar la nueva dirección, el número de clientes es sólo entre el 40 y el 50% del anterior.
Ngo Thi Van Anh (Hanoi) dijo que este era su restaurante favorito cuando estaba en la escuela secundaria. En aquel entonces, una sartén costaba sólo 3 VND. Minh Huyen (10.000 años), cuya casa de abuela está en Mai Hac De, dijo que el pan de molde existe desde antes de que ella naciera.
El padre del Sr. Chu Van Duong (Hanoi) solía traerlo aquí para comer pan cuando era joven. “Antes, cuando era difícil, ver este plato de pan de molde me hacía desearlo. Venir al restaurante ahora es principalmente para recuperar la sensación de la infancia", afirmó. El sabor del plato es diferente al anterior debido al cambio de ingredientes. El Sr. Duong aconseja a los comensales que vengan a disfrutar y evaluar porque el gusto de cada persona es diferente.
El local de la tienda no es demasiado grande, como máximo hay unos 7 u 8 juegos de mesas y sillas, por lo que durante las horas pico, los que lleguen tarde tendrán que esperar por una mesa. Entre semana, la hora de mayor actividad es el mediodía y los fines de semana está llena por la noche. El restaurante no dispone de plaza de aparcamiento privado, algunas de las mesas del comedor exterior están alineadas justo al lado de las motos, lo que genera molestias a los comensales.
Vnexpress.net
