La tienda de fideos de pescado Van en Quan Thanh apareció una vez en el canal de televisión estadounidense CNN, presentado como "uno de los cinco platos que debes probar" cuando vienes a Hanoi .
Sin mucha publicidad en las redes sociales, la tienda de fideos de pescado Van ubicada en 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi, todavía atrae a muchos comensales. Nguyen Thi Van (52 años) dijo que abrió la tienda en 2010 en 105 Quan Thanh. Inicialmente, planeó vender platos de mariscos como rollitos de primavera de cangrejo, rollitos de primavera de camarones y rollitos de primavera de pescado. Pero considerando el capital para mantener el restaurante, se pasó a la venta de fideos de pescado porque el precio de los ingredientes es más barato que el de los mariscos.
En junio de 2019, después de la cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte, la sopa de fideos de pescado de Van fue sugerida por el canal de televisión estadounidense CNN como uno de los cinco platos que hay que probar al visitar Hanoi. Además de fideos de pescado, el restaurante también vende pasteles de pescado, pasteles de camarones, fideos de cangrejo y café con huevo.
Después de la inauguración del restaurante, muchos turistas extranjeros, especialmente europeos, vinieron a disfrutarlo. El número de clientes aumentaba cada día, por lo que a finales de 2019, la Sra. Van trasladó el restaurante a su ubicación actual con un área más grande.
Sopa de fideos con pescado Van en 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi.
La fachada actual del restaurante tiene una superficie de unos 20 metros cuadrados, dividida en dos salas. A la derecha se encuentra el camino que conduce a los tres espacios del restaurante: la sala exterior, la sala interior y el desván, con una superficie total de casi 100 metros cuadrados. A la izquierda hay una pequeña cocina donde el personal prepara fideos de pescado.
Frente a la cocina hay una vitrina de cristal con la palabra "Van" escrita en ella, que se utiliza para conservar ingredientes para hacer sopa de fideos de pescado, como pescado frito, pasteles de pescado, camarones hervidos pelados y verduras. En la cocina hay dos ollas de caldo, dos cestas de bambú forradas con tela que contienen fideos y papel de arroz rojo.
La Sra. Van prepara dos tipos de fideos de pescado para que los comensales elijan según sus preferencias. Un tipo es el filete de pescado, frito hasta que esté dorado. El otro tipo es pescado en rodajas y cocido al vapor. Ambos tipos utilizan carne de pescado fresca, no marinada con especias para mantener el sabor original.
Las espinas de pescado, después de filtrarse para obtener la carne, se cuecen a fuego lento durante 3 o 4 horas para hacer el caldo. El caldo se condimenta con levadura de vino de arroz para crear una acidez ligera y gusanos marinos para crear un sabor dulce y refrescante. "No use cabezas de pescado para evitar que el caldo quede turbio, grasiento y con sabor a pescado. El caldo se cocina fresco todos los días", explicó la Sra. Van.
Además de camarones, pasteles de pescado y papel de arroz rojo importados de Hai Phong , consiguió los ingredientes restantes en Hanoi. La Sra. Van compra fideos en la aldea de Phu Do, distrito de Nam Tu Liem, y la tilapia se entrega el mismo día desde Thanh Tri.
A las 3:30 a.m., la Sra. Van fue al restaurante a recibir las verduras y el pescado entregados y los preparó ella misma, limpió la carne, lavó las verduras y picó las cebollas. Espere hasta que lleguen los invitados y luego comience a freír el pescado para asegurar que quede crujiente. A las 5:30 a.m., cuatro empleados llegaron a la tienda para limpiar y preparar la apertura.
La tienda está abierta todos los días de 6:00 a 15:00 horas. De 7 a 10 de la mañana, la Sra. Van entrega la tienda al personal y se va a casa a descansar.
Para preparar un plato de sopa de fideos con pescado, el primer paso es blanquear las verduras en una olla de caldo aparte. Se sirven verduras de temporada, entre las que actualmente se incluyen hojas de mostaza, espinacas de agua y brotes de soja. Luego viene el paso de blanquear los fideos y el papel de arroz. Por último añade guarniciones de tu elección como pescado frito, camarones o pasteles de pescado, espolvorea con cebolla y vierte el caldo.
Un plato de sopa de fideos con pescado cuesta 40.000 VND e incluye 3 o 4 piezas de pescado frito. La carne de color marrón oscuro resalta sobre el verde de las verduras y el blanco de los fideos. El caldo de color amarillo pálido está acentuado con tomates rojos, lo que lo hace aún más atractivo visualmente.
El pescado frito es bastante viejo, por lo que, aunque absorba el caldo, aún conserva su textura crujiente. Al cogerlo todavía tiene una textura firme, no blanda ni pastosa. La carne del pescado no queda tan tierna ni jugosa como cuando se fríe bien. Las verduras blanqueadas conservan su sabor picante y penetrante, combinado con el sabor agridulce del caldo, lo que ayuda a los comensales a experimentar una variedad de sabores en un bocado, sin la necesidad de condimentos adicionales como vinagre de ajo o aceite de chile.
La primera vez que disfruté de una sopa de fideos de pescado en el restaurante de la Sra. Van, Mai Phuong (24 años, distrito de Nam Tu Liem) comentó que la porción de sopa de fideos de pescado era bastante abundante y tenía un precio razonable. Los fines de semana, aunque no es hora punta, el restaurante está bastante concurrido, los clientes vienen continuamente por lo que se tarda bastante en esperar. Phuong quedó impresionado con la carne de pescado crujiente y esponjosa, pero aún así sintió que carecía de sabor debido a la falta de adobo.
El Sr. Trung (distrito de Tay Ho) llegó al restaurante para desayunar y comprar comida para llevar, pensando que los fideos de pescado del restaurante son adecuados para el gusto de los adultos y están preparados de forma limpia. “Lo compré para llevárselo a mi nieto y quería reducir la acidez, pero en el restaurante cocinaron el caldo así y no pude ajustarlo”, dijo.
Un plato de sopa de fideos con pescado cuesta 40.000 VND.
Además de fideos de pescado, el restaurante también vende fideos de camarones, fideos de arroz, sopa de fideos vermicelli y fideos mixtos, con precios que oscilan entre 40.000 y 50.000 VND por tazón. A partir de septiembre, cuando el clima es fresco, el restaurante atrae a más clientes que en verano. En días normales el restaurante vende entre 400 y 500 tazones. Los fines de semana se pueden celebrar hasta más de 800 bolos. Diariamente el restaurante consume unos 80 kg de pescado, 50 kg de fideos y 25 kg de papel de arroz.
El horario punta del restaurante es de 11h a 13h. Si no quiere esperar mucho, los clientes deberían venir los lunes de cada semana, cuando el restaurante tiene menos clientes, dijo la Sra. Van.
Tras la presentación del restaurante en la televisión estadounidense, la Sra. Van no aumentó los precios de los platos porque "la calidad de la comida sigue siendo la misma". Se siente feliz y orgullosa de poder contribuir a promocionar la gastronomía de su ciudad natal entre los turistas internacionales. Sin embargo, todavía quiere servir a los clientes vietnamitas cocina nacional a precios asequibles.
Artículo y fotos: Quynh Mai
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