No es tan desconocido, así es el restaurante Hanoi Bun Cha de la familia de la Sra. Nguyen Thi Mai Lan (50 años), ubicado en un tranquilo callejón de la calle Nguyen Thi Minh Khai (Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh). El restaurante lleva 30 años en activo y es un lugar de encuentro para muchas generaciones de comensales.
¿Por qué el propietario no admite que se trata de "fideos para ricos con cerdo a la parrilla"?
Cada mañana, el restaurante de la Sra. Mai Lan se llena de clientes. El aroma fragante de la carne asada emana de la estufa de carbón donde la dueña asa la carne, lo que me revuelve el estómago aún más. En el restaurante, la Sra. Lan y otras dos mujeres, su cuñada y su cuñada, trabajan juntas, cada una con una tarea diferente. Todas están ocupadas preparando los platos más exquisitos para llevar a los clientes sin tener que esperar mucho.
La Sra. Lan heredó el restaurante de bun cha de sus padres en Hanoi.
A muchos clientes les impresionó que el restaurante estuviera dirigido por las tres hermanas de la Sra. Lan y que no hubiera hombres. Al ver su aspecto juvenil, a muchos otros clientes y a mí nos sorprendió saber que tenía 50 años. Pensé que quizás la dueña era alegre, sonreía mucho y era amable con los clientes, por lo que aparentaba más de 30.
Yo también tenía hambre, así que pedí una porción de bun cha para desayunar. Muchos clientes, en broma, lo llamaban el restaurante "bun cha de ricos", ya que cada porción costaba 80.000 VND, y si querían comer más, podían pedir más, según sus necesidades.
En cuanto al precio de venta, la Sra. Lan admitió que es superior al promedio. Sin embargo, no es casualidad que, a pesar de vender a este precio, su restaurante siga contando con el apoyo de clientes habituales durante muchos años.
En parte por su sabor único, diferente a cualquier otro restaurante con el método de cocina transmitido por sus padres, y en parte porque la calidad del plato de fideos vale el dinero que pagan los clientes.
Sra. Nguyen Thi Mai Lan, propietaria 
La carne a la parrilla está bien marinada.
Hay algo especial en la preparación de la comida en el restaurante: la carne a la parrilla se sujeta con palos de bambú, se sujeta con hojas de plátano y se asa sobre brasas. Este método es diferente al de otros restaurantes que he visitado, donde se asa en una parrilla o en un horno eléctrico. El dueño empieza a asar la carne en cuanto el cliente pide, para que la carne llegue a la mesa caliente y fragante.
El Sr. Ho Nam (34 años, residente del Distrito 3) cree que este es uno de los "secretos" que crea el sabor único de los platos de aquí, lo que lo ha hecho volver durante casi diez años. Aunque el precio es más alto que el promedio, como le gusta el bun cha de Hanoi, lo acepta.
"He comido bun cha aquí, pero no me gusta tanto su sabor en otros lugares. No comparo qué restaurante es mejor, simplemente encuentro que este tiene un sabor único, delicioso e imperdible. El ambiente del restaurante es acogedor, así que suelo traer a amigos o familiares a comer", añadió Nam.
Haz sólo un trabajo durante toda tu vida
No todos saben que este restaurante fue abierto por los padres de la Sra. Lan en 1993 para ganarse la vida. Ambos eran del norte y llegaron a Saigón para vivir y trabajar, así que decidieron vender bun cha de Hanói.
A sus veinte años, la Sra. Lan ayudaba a sus padres a vender fideos con cerdo a la parrilla hasta que heredó este restaurante. El dueño comentó que toda su vida se ha dedicado exclusivamente a este trabajo; también es obra del destino.
La comida cuesta 80.000 VND.
[CLIP]: El 'Rich Bun Cha' más barato cuesta 80.000 VND la porción, 30 años en el centro de Ciudad Ho Chi Minh: El restaurante está... lleno de mujeres.
Hace once años, cuando fallecieron mis padres, me hice cargo de este restaurante y seguí atendiendo a los clientes como cuando vivían mis abuelos. Mi familia está formada por ocho hermanos, así que debe ser cosa del destino que yo sea la única que se haga cargo del negocio; cada uno tiene su trabajo», añadió.
"¿Por qué nuestro restaurante ha tenido tantos años de apoyo entre los clientes, a pesar de los altos precios? ¿Hay algún secreto?", pregunté. La dueña sonrió de inmediato y respondió que ella tampoco entendía por qué a los clientes les gustaba el sabor del bun cha en su restaurante. Porque ella solo lo hacía como sus padres lo hacían antes, y gracias a la profesión que le enseñó, mejoraba día a día.
La dueña cree que al cocinar con el corazón, con amor por la comida y por los clientes, estos lo notan. Es posible que este sea el destino empresarial de sus padres y el suyo. Se enorgullece de que su restaurante familiar sea un lugar donde han pasado generaciones; algunos han comido desde pequeños, ahora son adultos, y algunas familias siguen volviendo a comer.
La carne se asa con palillos de bambú. El dueño solo empieza a asar cuando el cliente llama.
Para la Sra. Lan, este restaurante no solo representa la pasión de sus padres, sino también toda su vida y juventud. Dijo que su felicidad diaria reside en poder vender el restaurante hasta que ya no tenga fuerzas...
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