¿Es mejor cocinar las verduras al vapor o hervidas?

La forma de preparar las verduras influye enormemente en su sabor y calidad. Hervir y cocinar al vapor son dos métodos comunes, pero cada uno ofrece características únicas.

Las verduras hervidas suelen ser blandas y fáciles de comer, especialmente recomendables para personas mayores y niños pequeños. Sin embargo, el proceso de cocción puede provocar la pérdida de algunas vitaminas y minerales, además de disminuir su sabor.

Por el contrario, las verduras al vapor conservan su color, sabor y nutrientes naturales. Según el sitio web de salud Health , las verduras al vapor suelen ser más crujientes, dulces y tener un sabor más intenso que las hervidas.

Jillian Kubala, una nutricionista que trabaja en Estados Unidos, compara los beneficios para la salud de las verduras hervidas y las cocinadas al vapor.

La cocción al vapor es un método para cocinar alimentos que utiliza el calor del vapor, evitando así la pérdida de vitaminas y minerales.

Verduras al vapor

La cocción al vapor es un método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.

En lugar de sumergir directamente los alimentos en agua hirviendo, como en la cocción al vapor, se utiliza el vapor que emana del agua hirviendo para transferir el calor. Como resultado, las vitaminas y los minerales no se pierden, sino que se conservan íntegramente en los alimentos.

En particular, vitaminas como la vitamina C, el betacaroteno y los antioxidantes flavonoides se degradan fácilmente a altas temperaturas y son solubles en agua.

Al hervir las verduras, estas vitaminas suelen disolverse en el agua hirviendo, lo que reduce significativamente el valor nutricional de las mismas.

Por el contrario, la cocción al vapor conserva mejor estas vitaminas, lo que nos permite absorber la máxima cantidad de nutrientes beneficiosos para nuestra salud.

Cocinar al vapor también provoca cierta pérdida de vitamina C, pero es una mejor opción que hervir. Según las investigaciones, la cantidad de vitamina C que se pierde tras 5 minutos de cocción al vapor de las verduras oscila entre el 14,3 % y el 8,6 %, mientras que la cantidad que se pierde tras 5 minutos de ebullición es entre el 54,6 % y el 40,4 %.

Verduras hervidas

Hervir es un método de cocción que provoca una mayor pérdida de nutrientes que cocinar al vapor, ya que sumerge completamente las verduras en agua.

Los nutrientes solubles en agua presentes en las verduras se pierden en el agua, lo que reduce la cantidad de algunos nutrientes y fitoquímicos como la vitamina C y el betacaroteno.

Por lo tanto, para preservar al máximo el valor nutricional de las verduras, debemos priorizar métodos de cocción como la cocción al vapor o el salteado rápido a temperaturas moderadas.

Fuente: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm