¿Es mejor cocinar las verduras al vapor o hervidas?

La forma de preparar las verduras influye enormemente en su sabor y calidad. Hervirlas y cocinarlas al vapor son dos métodos comunes, pero cada uno ofrece características únicas.

Las verduras hervidas suelen ser tiernas y fáciles de comer, especialmente adecuadas para personas mayores y niños pequeños. Sin embargo, hervirlas puede provocar la pérdida de algunas vitaminas y minerales, además de restarles sabor.

Por el contrario, las verduras al vapor conservan su color y sabor naturales, además de una mayor cantidad de nutrientes. Según el sitio web de salud Health , las verduras al vapor suelen ser más crujientes, dulces y con un sabor más intenso que las hervidas.

Jillian Kubala, nutricionista que trabaja en EE. UU., compara los beneficios para la salud de las verduras hervidas y al vapor.

Cocinar al vapor es un método de cocinar alimentos utilizando el calor del vapor, evitando así la pérdida de vitaminas y minerales.

Verduras al vapor

Cocinar al vapor es un método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.

En lugar de sumergir los alimentos directamente en agua hirviendo, como en la cocción al vapor, se utiliza el vapor que sale del agua hirviendo para transferir calor. Como resultado, las vitaminas y los minerales no se pierden, sino que se conservan completamente en los alimentos.

En particular, vitaminas como la vitamina C, el betacaroteno y los antioxidantes flavonoides se degradan fácilmente a altas temperaturas y son solubles en agua.

Cuando se hierven las verduras, estas vitaminas a menudo se disuelven en el agua hirviendo, lo que reduce significativamente el valor nutricional de las verduras.

Por el contrario, cocinar al vapor conserva mejor estas vitaminas, permitiéndonos absorber la máxima cantidad de nutrientes beneficiosos para nuestra salud.

Cocinar al vapor aún causa cierta pérdida de vitamina C, pero es una mejor opción que hervir. Según estudios, la cantidad de vitamina C que se pierde tras 5 minutos de cocinar al vapor es del 14,3 % al 8,6 %, mientras que la cantidad que se pierde tras 5 minutos de hervir es del 54,6 % al 40,4 %.

verduras hervidas

Hervir es un método de cocción que provoca mayor pérdida de nutrientes que cocinar al vapor porque sumerge completamente las verduras en agua.

Los nutrientes solubles en agua de las verduras se pierden en el agua, lo que reduce algunos nutrientes y fitoquímicos como la vitamina C y el betacaroteno.

Por ello, para conservar al máximo el valor nutricional de las verduras, debemos priorizar métodos de cocción como el vapor o el salteado rápido a temperaturas moderadas.

Fuente: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm