¿Es mejor cocinar las verduras al vapor o hervidas?

La forma de preparar las verduras influye enormemente en el sabor y la calidad del plato. Hervir y cocinar al vapor son dos métodos populares, pero cada uno tiene sus propias características.

Las verduras hervidas suelen ser blandas y fáciles de comer, especialmente adecuadas para personas mayores y niños. Sin embargo, el proceso de cocción puede provocar la pérdida de algunas vitaminas y minerales, y hacer que las verduras tengan un sabor insípido.

Por otro lado, las verduras cocidas al vapor conservan su color, sabor y nutrientes naturales. Según el sitio web de salud Health , las verduras al vapor suelen ser más crujientes, dulces y sabrosas que las hervidas.

Jillian Kubala, nutricionista que trabaja en Estados Unidos, compara los beneficios para la salud de las verduras hervidas y cocidas al vapor.

La cocción al vapor es un método que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos, evitando así la pérdida de vitaminas y minerales.

Verduras al vapor

La cocción al vapor es un método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.

En lugar de sumergir directamente los alimentos en agua hirviendo, como al hervirlos, la cocción al vapor utiliza el vapor del agua hirviendo para transferir el calor. Gracias a esto, las vitaminas y los minerales no se pierden en el exterior, sino que se conservan íntegramente en el alimento.

En particular, vitaminas como la vitamina C, el betacaroteno y los antioxidantes flavonoides se destruyen fácilmente a altas temperaturas y son solubles en agua.

Al hervir las verduras, estas vitaminas suelen disolverse en el agua hirviendo, lo que provoca una reducción significativa de la cantidad de nutrientes en las verduras.

Por el contrario, al cocinarse al vapor, estas vitaminas se conservan mejor, lo que nos ayuda a absorber el máximo de nutrientes beneficiosos para la salud.

Cocinar al vapor también provoca pérdida de vitamina C, pero es mejor opción que hervir. Según estudios, la cantidad de vitamina C que se pierde tras 5 minutos de cocción al vapor de las verduras oscila entre el 14,3 % y el 8,6 %, mientras que la que se pierde tras 5 minutos de ebullición oscila entre el 54,6 % y el 40,4 %.

Verduras hervidas

Hervir es un método de cocción que pierde más nutrientes que cocinar al vapor porque sumerge completamente las verduras en agua.

Los nutrientes hidrosolubles de las verduras se pierden en el agua, reduciendo algunos nutrientes y fitoquímicos como la vitamina C y el betacaroteno.

Por lo tanto, para preservar al máximo el valor nutricional de las verduras, debemos priorizar métodos de cocción como el vapor o el salteado rápido a temperaturas moderadas.

Fuente: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm