¿Son mejores las verduras al vapor o hervidas?

La forma en que se preparan las verduras afecta en gran medida el sabor y la calidad del plato. Hervir y cocinar al vapor son dos métodos populares, pero cada uno tiene sus propias características únicas.

Las verduras hervidas suelen ser blandas, fáciles de comer, especialmente adecuadas para personas mayores y niños. Sin embargo, el proceso de ebullición puede destruir algunas vitaminas y minerales y hacer que las verduras tengan un sabor insípido.

Por el contrario, las verduras al vapor conservan todo su color, sabor natural y más nutrientes. Las verduras al vapor suelen ser más crujientes, dulces y sabrosas que las hervidas, según el sitio de salud Health .

Jillian Kubala, nutricionista que trabaja en EE. UU., compara los beneficios para la salud de las verduras hervidas y al vapor.

Cocinar al vapor es un método que utiliza el calor del vapor para cocinar alimentos, de modo que no se pierdan las vitaminas ni los minerales.

verduras al vapor

Cocinar al vapor es un método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.

En lugar de sumergir directamente los alimentos en agua hirviendo, como cuando se hierve, la cocción al vapor utiliza el vapor que sube del agua hirviendo para transferir calor. Gracias a ello, las vitaminas y minerales no se perderán, sino que se conservarán íntegramente en los alimentos.

En particular, vitaminas como la vitamina C, el betacaroteno y los antioxidantes flavonoides se destruyen fácilmente a altas temperaturas y son solubles en agua.

Al hervir verduras, estas vitaminas a menudo se disuelven en el agua hirviendo, lo que hace que la cantidad de nutrientes de las verduras se reduzca significativamente.

Por el contrario, al cocinarlos al vapor, estas vitaminas se conservan mejor, ayudándonos a absorber el máximo de nutrientes beneficiosos para la salud.

Cocinar al vapor todavía provoca pérdida de vitamina C, pero es una mejor opción que hervir. Según las investigaciones, la cantidad de vitamina C que se pierde después de 5 minutos de cocinar verduras al vapor es del 14,3 al 8,6%, mientras que la cantidad de vitamina C que se pierde después de 5 minutos de hervir es del 54,6 al 40,4%.

verduras hervidas

Hervir es un método de cocción que pierde más nutrientes que cocinar al vapor porque sumerge completamente las verduras en agua.

Los nutrientes solubles en agua de las verduras se pierden en el agua, lo que reduce algunos nutrientes y fitoquímicos como la vitamina C y el betacaroteno.

Por ello, para conservar al máximo el valor nutricional de las verduras, debemos priorizar métodos de cocción como el vapor o el salteado rápido a temperaturas moderadas.

Fuente: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm