Las percas jóvenes tienen escamas blandas, a diferencia de otros tipos de percas; si se sacan con fuerza, la red puede romperse fácilmente e incluso podrías lastimarte las manos. La carne es escasa pero grasa. En particular, las espinas blandas aportan calcio...
En los últimos días, ha llovido sin cesar en el centro de Vietnam, provocando inundaciones que han anegado los campos. En medio de los campos, pequeñas barcas se mecen suavemente, lanzando sus redes.
En los días previos a la inundación, que coincidió con la temporada baja de la agricultura, la gente del campo pasaba los días pescando. No era solo un pasatiempo, sino su sustento. Por lo general, en pocas horas, llevaban a casa peces de diversos tamaños —carpas, carpas crucianas, bagres— y los guardaban en grandes tinajas de barro para consumirlos más tarde. Durante la inundación, las comidas familiares se volvieron aún más reconfortantes con platos como pescado frito, pescado estofado y sopa de pescado con carambola... todos servidos de forma rotativa. Algunos días, incluso tenían pescado extra para vender a los clientes habituales que esperaban en la fila.
Este año, justo al comienzo de la temporada de lluvias, el río frente a mi casa estaba repleto de percas jóvenes. Desde hace mucho tiempo, las percas jóvenes han sido un producto muy apreciado durante la temporada de lluvias para los residentes que viven a ambos lados del río. Estos peces son del tamaño de un pulgar, de color gris oscuro y con escamas de un verde pálido brillante.
Los chefs expertos pueden preparar la perca joven de muchas maneras, y cada plato es delicioso, como a la parrilla, en sopa agria o estofada con cúrcuma... Pero el método más popular es freírla en abundante aceite.
A la hora de comer, saque los peces del acuario, aún retorciéndose, enjuáguelos enteros con agua salada y frótelos con un colador de bambú para eliminar las escamas, la mucosidad y las algas. Retire con cuidado las vísceras y lávelas bien, luego escúrralas en un colador.
Coloca una sartén en la estufa, añade aceite a fuego medio y espera a que se caliente antes de freír el pescado. Después de unos diez minutos, el pescado estará dorado y crujiente por todos lados. Al cocinarse, algunos trozos tendrán la carne agrietada. Si te fijas bien, verás la grasa que sale de la carne, lo que le da un aspecto muy apetitoso.
Cuando era niño, los niños de mi pueblo solían seguir a los adultos para echar las redes y pescar percas jóvenes. De vuelta en casa, todos tenían un cubo lleno de pescado, pero les temblaban los huesos. Corrían a la cocina de mi madre, se sentaban junto al fuego de leña para calentarse y asaban o freían el pescado recién capturado enseguida. Las percas jóvenes asadas o fritas, bañadas en esa salsa agridulce de pescado, dejaban un sabor que perduraba durante temporadas.
Durante la temporada de lluvias, paseando por la orilla del río cerca de mi casa, puedo comprar fácilmente medio kilo de pescado para preparar diversos platos. La carne del pescado es aromática y dulce, creando un sabor único y delicioso. Para variar, envuelvo cada pescado crujiente en papel de arroz con varias verduras frescas y mango en rodajas finas, y luego lo mojo en salsa de pescado; es increíblemente apetitoso, perfecto para bajar de peso sin dejar de ser saciante.
En mi ciudad natal, las comidas familiares en días de lluvia e inundaciones son aún más completas y reconfortantes con platos como la perca joven, un plato sencillo pero lleno de los sabores del hogar...
Fuente: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
