La señora Bé Sáu en su puesto de productos secos.
Partiendo del centro de Can Tho hacia O Mon, cerca del puente Thoi Ninh, encontrará fácilmente puestos de pescado seco, con peces cabeza de serpiente secos de color rojo brillante colgando a lo largo de las filas, una vista muy atractiva. El pueblo de Thoi Ninh, especializado en la elaboración y venta de pescado seco, con más de 20 hogares especializados en la elaboración y venta de pescado seco, entra en su temporada alta para el Tet (Año Nuevo Lunar) a partir de noviembre del calendario lunar, con una capacidad de trabajo que se duplica o triplica en comparación con los días normales.
Desde temprano en la mañana, muchas familias se dedican a preparar pescado, rebanándolo, secándolo y marinándolo con especias. Además del pez cabeza de serpiente seco, principalmente, el pueblo del pescado seco también ofrece otros tipos, como bagre rayado seco, anguila seca y bagre común seco. El pescado seco de Thoi Ninh no solo se vende a los transeúntes, sino que también se envía a provincias e incluso al extranjero, convirtiéndose en un regalo por excelencia del delta del Mekong.
La familia de la Sra. Doan Kim Hoa es una de las con mayor trayectoria en esta profesión. Solo en su extensa familia, hay siete hogares dedicados al negocio de mariscos secos. La Sra. Hoa comentó: «Lleva más de 15 años en el negocio, desde los inicios de la apertura de la Carretera Nacional 91B. «En aquel entonces, la gente traía pescado fresco y verduras silvestres para vender a los transeúntes a modo de prueba. Al ver que se vendía bien, siguieron vendiéndolos. Luego empezaron a secar el pescado y los mariscos secos se agotaron por completo. Empezó con un hogar, luego con dos, y con el tiempo se convirtió en todo un pueblo dedicado a este negocio», recordó la Sra. Hoa.
Como en muchos otros hogares, la Sra. Hoa instaló un pequeño puesto para exhibir su pez cabeza de serpiente seco, junto a un tendedero. Durante el día, vende sus productos mientras observa cómo el sol voltea el pescado. Gracias a su constante calidad, su pez cabeza de serpiente seco se ha popularizado entre los clientes, y su número de clientes habituales está aumentando. Actualmente, cada dos o tres días procesa unos 300 kg de pez cabeza de serpiente; tras tres o cuatro días de secado al sol, está listo para la venta. Cada kilogramo de pez cabeza de serpiente seco cuesta entre 170.000 y 180.000 VND. Durante la temporada alta, antes del Tet (Año Nuevo Lunar), el puesto de la Sra. Hoa, como muchos otros, siempre está demasiado lleno para satisfacer la demanda.
El pez cabeza de serpiente para deshidratar proviene principalmente de piscifactorías de las provincias de O Mon y Dong Thap , todas ellas con peces vivos. Según los habitantes del pueblo pesquero, la frescura del pescado es un factor determinante en la calidad del pescado seco. Dado que el pescado se filetea inmediatamente vivo, el pescado seco tendrá un color rojo distintivo, una textura firme y un sabor delicioso.
La Sra. Vo Thi Be Sau, productora con amplia experiencia en secado de pescado, comentó: "Esta profesión puede contratar trabajadores para procesar y secar el pescado, pero cada familia tiene su propio 'secreto' para marinarlo. Sin embargo, la fórmula general consiste en marinar el pescado con vino blanco, chile en polvo y especias según una receta familiar para crear un sabor distintivo. La técnica habitual consiste en envasarlo en hielo inmediatamente después de cortarlo y secarlo al sol. Después de secarlo durante el día, se mantiene en una hielera o congelador durante la noche hasta que esté completamente seco; solo entonces el pescado seco quedará delicioso y no estará pastoso", explicó la Sra. Sau.
Gracias a las técnicas adecuadas, el pescado cabeza de serpiente seco Thoi Ninh conserva su color natural, su carne es translúcida y, al asarse, desprende un aroma distintivo. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), algunos hogares venden casi cien kilogramos de pescado seco al día, lo que les genera un ingreso considerable, suficiente para cubrir gastos y brindar a sus familias una cómoda celebración del Tet.
A diferencia de los bulliciosos pueblos artesanales más grandes, el pueblo de pescado seco de Thoi Ninh contribuye discretamente al vibrante ambiente primaveral de Can Tho. De las diligentes manos de los habitantes de las afueras de la ciudad, el pez cabeza de serpiente se cuida con esmero y se transforma en un delicioso plato para el Tet (Año Nuevo Lunar). El pez cabeza de serpiente seco de Thoi Ninh no es solo un producto; transmite la historia de un pueblo artesanal, el trabajo duro y la resiliencia de los habitantes del delta del Mekong, y los sabores sencillos y rústicos que impregnan cada comida familiar a principios de año.
Texto y fotos: DANG HUYNH
Fuente: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html
Kommentar (0)