(HBĐT) - El sabor graso y ligeramente ácido de la carne de cerdo fermentada, el sabor a nuez del salvado de maíz y el aroma de las semillas de Doi crean un sabor rico y delicioso que es difícil de confundir al disfrutar de la carne agria Lam Tin. Esto también explica por qué, tras ser reconocidos como producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial, los productos de carne agria Lam Tin de la empresa Bui Thi Tin, en la calle Lam Hoa, comuna de Vu Binh (Lac Son), están expandiendo su mercado cada vez más y son muy apreciados por los consumidores.
Las materias primas para procesar los productos de carne agria Lam Tin (Lac Son) se seleccionan cuidadosamente, lo que garantiza los requisitos de seguridad alimentaria.
Antiguamente, en todas las regiones Muong de la provincia, la carne agria también se llamaba carne agria salada; esta era simplemente una forma de procesar la carne de cerdo para conservarla durante mucho tiempo. Con el tiempo, este plato se convirtió en un plato tradicional del pueblo Muong durante las festividades del Tet y cada vez que las familias recibían invitados distinguidos. Al igual que en otras regiones Muong, la carne agria es un plato sencillo de los habitantes del distrito de Lac Son, elaborado con dos ingredientes principales: cerdo y arroz tostado finamente molido. Sin embargo, hoy en día, con los ingredientes, las especias típicas y los métodos de procesamiento especiales, la carne agria de Lac Son tiene un sabor único, popular entre los comensales de todos los distritos y ciudades de la provincia, y de algunas provincias y ciudades.
Según la Sra. Bui Thi Tin, para elaborar carne agria con un sabor intenso, fragante, dulce y grasoso, la familia cuida cada paso del proceso, desde la selección de ingredientes limpios y la seguridad alimentaria hasta la preparación y el marinado de la carne. Para que las especias impregnen cada pieza de carne y faciliten su fermentación, la Sra. Tin corta la carne en trozos pequeños; además, utiliza salvado de arroz de maíz cultivado en la montaña, ya que contiene mucho almidón y le da un sabor fragante y grasoso. Lo que distingue a la carne agria Lam Tin es el ligero toque picante de las semillas de doi, una especia típica de su ciudad natal, Lac Son.
Con el deseo de promover este plato local en diversos mercados y que los consumidores lo conozcan, desde 2016, la familia de la Sra. Tin ha desarrollado la producción de carne agria como producto final. Inicialmente, su público objetivo son particulares y pequeños restaurantes. "Las buenas noticias vuelan", muchos clientes particulares han amado el sabor especial de este plato, por lo que gradualmente se han convertido en clientes habituales y comparten la dirección con nuevos clientes, a menudo comprándolo como regalo o llevándolo de visita o de viaje .
En 2022, la carne agria Lam Tin será reconocida como producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial, lo que significa que estará disponible en puestos y tiendas que venden productos OCOP dentro y fuera de la provincia. Esto también motiva a la familia de la Sra. Tin a seguir esforzándose por difundir esta especialidad entre más consumidores. Para satisfacer la creciente demanda del mercado, la empresaria investiga, innova y mejora constantemente la calidad y el empaque del producto para adaptarlo al desarrollo de la sociedad moderna. Actualmente, el producto se consume en el mercado en dos versiones: carne agria de frutas y carne agria enlatada. Si bien el empaque es diferente, la calidad de ambos productos es completamente igual.
Hoy en día, la carne agria de Lam Tin no solo es una especialidad local, sino también un producto que se vende en las tiendas OCOP y en las tiendas de productos agrícolas limpios de las regiones, lo que contribuye a aumentar los ingresos de la población local.
Thu Hang
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