La carne de búfalo ahumada es uno de los platos típicos del grupo étnico tailandés en Son La y se ha convertido en una especialidad favorita de muchos. Actualmente, muchos hogares en la provincia producen y comercializan carne de búfalo ahumada, pero no existen muchos productos registrados con marcas y certificaciones, en particular el producto "Carne de búfalo ahumada Thanh Phuong", reconocido por el Comité Popular Provincial como producto industrial rural típico a nivel provincial en 2023.
La planta procesadora de carne seca de búfalo Thanh Phuong se encuentra en el Grupo 8, distrito de Quyet Thang. Al hablar sobre el proceso de creación de la marca, la Sra. Vu Thi Minh Phuong, propietaria de la planta, comentó: «No soy de etnia tailandesa, pero la carne seca, especialmente la de búfalo, es un plato que he disfrutado durante mis años viviendo en Son La. Al darme cuenta de que existen muchos lugares donde se elabora este producto, pero las especias no son del gusto de mucha gente, especialmente de clientes de otras provincias, dediqué tiempo a investigar, aprender y aplicar métodos de procesamiento para lograr un sabor suave, adaptado a las necesidades de cada segmento de clientes. Poco a poco, ha sido bien recibido por muchos amigos, familiares y clientes».
Desde 2019, la Sra. Phuong comenzó a vender cecina de búfalo. Cuando ya tenía una cartera de clientes estable, su familia invirtió en la compra de un horno de secado, una envasadora al vacío, una cámara frigorífica, una máquina para enrollar carne, una picadora de carne, etc., para garantizar la calidad del producto.
Las materias primas para procesar la carne de búfalo tienen un origen claro y están completamente libres de conservantes y productos químicos. Se seleccionan muslos de búfalo frescos, cortados a lo largo de la fibra y marinados con especias, como ajo fresco, chile, jengibre, mac khen, hojas de limón y un poco de vino (según una receta especial) para que el plato quede aromático después del procesamiento. El tiempo de marinado es de 2 a 3 horas para que las especias se absorban uniformemente en los trozos de carne.
Una vez que la carne ha absorbido las especias, cada pieza se coloca en brochetas y se seca en la rejilla de la cocina. El tiempo de secado es de dos días o noches, o más. El ahumado debe ser continuo y constante para que la carne quede deliciosa. La leña utilizada para secar la carne es longan, lo que conserva su sabor característico. Durante el secado, no debe haber demasiado humo ni una temperatura demasiado alta. Posteriormente, la carne seca se cuece al vapor en una vaporera de madera. Tras el procesamiento, se envasa en bolsas y se sella al vacío con diferentes pesos, según las necesidades del cliente.
La familia produce carne de búfalo ahumada durante todo el año, especialmente durante el Tet, cuando aumenta la demanda. El producto ha recibido el apoyo del Centro de Promoción Industrial y Asesoría para el Desarrollo Industrial del Departamento de Industria y Comercio, ahora Centro Provincial de Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo, para registrar la marca registrada. Este producto cuenta con un elegante empaque y una marca propia, ideal para regalar. La provincia lo seleccionó para exhibirlo en stands y ferias nacionales y provinciales, y en 2023 fue reconocido como un producto industrial rural típico de la provincia. Esto contribuyó a que los productos de carne de búfalo ahumada Thanh Phuong fueran conocidos por muchos consumidores, con un aumento en las ventas en comparación con el año anterior.
Actualmente, los productos de carne de búfalo ahumada de Thanh Phuong están disponibles en muchas provincias y ciudades del país; el mercado foráneo representa el 80% de la producción, con muy buenos comentarios de los clientes. En noviembre de 2023, la Sra. Phuong fundó Thanh Phuong One Member Co., Ltd. El año pasado, produjo aproximadamente 2 toneladas de carne de búfalo ahumada, con ingresos superiores a los mil millones de dongs, creando empleo para dos trabajadores locales, con ingresos de entre 5 y 6 millones de dongs al mes.
Con la carne de búfalo seca de Thanh Phuong en la mano, la Sra. Trinh Van An, turista de Hanói , comentó: «Al venir a Son La, he disfrutado de muchos productos de carne de búfalo seca, pero cuando mis amigos me la presentaron y la probaron, la carne de búfalo seca de Thanh Phuong es ideal para mí y para mi familia: deliciosa, masticable, dulce, no demasiado picante, firme, con un empaque variado y atractivo, con etiquetas claras y direcciones de producción. Esta vez, al venir a Son La, encargué 300 kg de carne seca para regalar a familiares y amigos, y para vender a quienes la necesitaban».
Actualmente, la Compañía está desarrollando un plan para registrar el producto de carne de búfalo ahumada como producto OCOP de la Ciudad; promoviendo y desarrollando una estrategia para impulsar el consumo en plataformas digitales y comercio electrónico. Además, se busca mejorar la calidad del producto, produciendo más productos ahumados de res, cerdo, panceta, salchichas, carpa jorobada, etc.; diseñando diversos modelos de empaque para satisfacer las necesidades de los clientes; priorizando la calidad y la reputación, garantizando la higiene y seguridad alimentaria, con el objetivo de desarrollar una producción y un negocio sostenibles.
Mercurio - Hoang Giang
Fuente
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