La señora Be aprendió a preparar salsa de pescado de su madre y lleva más de 30 años haciéndolo. Al principio, preparaba pequeñas cantidades para su familia y para regalar a sus parientes. Todos los días, su esposo, el señor Nguyen Van Mung, remaba en su bote, lanzaba las redes y colocaba trampas para pescar peces de agua dulce con los que ella preparaba la salsa.
La salsa mixta de Ba Bê contiene diversos tipos de pescado de agua dulce, como tilapia, cabeza de serpiente, bagre y carpa. Tiene un color atractivo y un sabor distintivo, diferente al de otras salsas de pescado del mercado. Muchos prefieren la salsa mixta de Ba Bê por su sabor rico, equilibrado y delicioso.
La Sra. Be utiliza pescado capturado por su familia en los arrozales. Debido a la escasez de pescado, la cantidad de salsa de pescado que produce no alcanza para cubrir la demanda. En promedio, la Sra. Be abastece el mercado con más de 350 kg de salsa de pescado al año.
A pesar de ser una productora a pequeña escala, la Sra. Be siempre prioriza la calidad, utilizando ingredientes frescos y garantizando procesos de producción de alimentos higiénicos y seguros. Elaborar un frasco de la deliciosa salsa de pescado fermentada Ba Be's a partir de pescado de agua dulce lleva entre 5 y 6 meses.
Tras pescar, la señora Be limpia los peces, los marina con sal en la proporción adecuada y los coloca en frascos o recipientes durante 25 días. Luego, los saca, los lava, los escurre y los mezcla con harina de arroz tostada. Después de 3 meses, el pescado fermentado se mezcla con azúcar granulada y se deja fermentar durante otro mes antes de consumirlo.
La Sra. Le Thi Be está preparando salsa de pescado para entregar a los clientes.
La Sra. Be explicó: “El proceso de mezclar pescado con harina de arroz tostada y azúcar le da a la salsa de pescado su sabor característico, haciendo que la pasta de pescado sea más roja y firme, y creando un equilibrio entre el dulzor del azúcar, el sabor salado de la sal y el aroma de la harina de arroz tostada. La harina de arroz tostada es un ingrediente indispensable en la elaboración de la salsa de pescado y uno de los factores que determinan su calidad, aportándole un aroma fragante. La harina de arroz tostada se elabora a partir de arroz tostado a fuego lento hasta que adquiere un color dorado y un aroma agradable, y luego se muele hasta obtener un polvo fino. Si la harina de arroz tostada permanece blanca, la salsa de pescado se agriará fácilmente. Se añade un poco de salsa de pescado marina a la salsa antes de la fermentación para realzar su sabor. Cuanto más tiempo se deja madurar la salsa de pescado, más fragante y deliciosa se vuelve”.
Según la Sra. Be, la pasta de pescado fermentada, elaborada con pescado silvestre, se puede preparar al vapor, estofada o en un guiso con verduras silvestres, pero la pasta de pescado cruda es el plato más tradicional. Simplemente se saca la pasta del frasco y se come inmediatamente, acompañada de verduras crudas, carambola, plátanos verdes, fruta de mangle ácida y panceta de cerdo hervida.
Según el gusto de cada uno, se pueden añadir chiles, ajo picado finamente, un poco de jugo de limón, azúcar y glutamato monosódico al gusto. Mezclar bien durante unos minutos y estará listo para acompañar con arroz.
Según muchos clientes, la salsa de pescado fermentada de Ba Be está lista para consumir y se puede comer inmediatamente sin necesidad de preparación adicional. El Sr. Le Minh Duong, residente de la aldea Tay Son 1, comuna de Dong Yen (distrito de An Bien), compra habitualmente la salsa de pescado fermentada de Ba Be. El Sr. Duong comentó: "Hay muchos tipos de salsa de pescado en el mercado, pero la que más me gusta es la de Ba Be porque es deliciosa, aromática y justo lo que busco. Suelo comprarla como regalo para amigos y familiares".
La salsa de pescado fermentada de Ba Be es un producto OCOP de 3 estrellas y un producto industrial rural típico del distrito de An Bien (provincia de Kien Giang).
En 2021, la salsa de pescado fermentada de Ba Be fue certificada como producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial, y en 2023 fue certificada como producto industrial rural típico a nivel de distrito.
La Sra. Be comentó: "Me alegra que la pasta de pescado fermentada de Ba Be, elaborada con pescado de agua dulce, se haya hecho tan conocida y popular, convirtiéndose en un producto típico y distintivo de la localidad". La pasta de pescado fermentada de Ba Be se envasa en frascos pequeños para facilitar su uso y almacenamiento, y se vende a 120.000 VND/kg.
Texto y fotos: TIEU DIEN
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