Rollitos de ternera a la parrilla envueltos en grasa de cerdo. Foto: THUY TIEN
Según los lugareños de la región de Bay Nui, el menú de siete platos de carne de res tiene una larga tradición, preparándose a menudo para ocasiones familiares importantes con el fin de agasajar a los invitados. Posteriormente, este plato se popularizó en los restaurantes. Cabe destacar que, en los banquetes, el menú de siete platos no es fijo, sino que se prepara de forma flexible, variando según la habilidad y experiencia del chef. Entre los platos más comunes se encuentran la papilla de carne, las vísceras de res hervidas, la carne salteada, la carne en salsa de vinagre, los rollitos de carne a la parrilla con grasa, la carne satay a la parrilla, las hamburguesas de carne, el estofado de carne con taro y la carne salteada con hojas de giang.
Cada plato de carne tiene un sabor distintivo, pero todos se basan en métodos de cocina tradicionales, utilizando especias naturales como pimienta silvestre, hojas de lima kaffir, limoncillo y cúrcuma fresca. Un chef del restaurante Tony's en Chau Doc, famoso por su menú degustación de siete platos, comentó que el atractivo reside en la carne fresca procedente de la región de Bay Nui. La carne es tierna y sabrosa, deliciosa independientemente de cómo se prepare. En particular, el restaurante suele comprar terneros vivos enteros y luego los chamusca con paja para que la piel quede crujiente, lo que le da a la carne un sabor más dulce e intenso.
Entre los diversos platos, los intestinos de res hervidos se consideran un plato básico pero no sencillo. Los intestinos de res son inherentemente duros y desarrollan fácilmente un olor desagradable, por lo que los chefs deben hervirlos cuidadosamente siguiendo una receta especial para asegurar que queden tiernos pero crujientes. Los intestinos de res hervidos se suelen servir con verduras silvestres, carambola ácida, plátanos verdes y, por supuesto, un tazón de salsa de pescado aromática mezclada con piña rallada.
La carne de res salteada con hojas ácidas es una combinación inusual pero deliciosa. Estas hojas, que crecen en abundancia en la región de Chau Doc, ayudan a ablandar la carne, creando un sabor ligeramente ácido y un regusto sutilmente dulce.
Otro plato muy popular son los rollitos de carne a la parrilla envueltos en grasa de cerdo. La carne picada se mezcla con pimienta, limoncillo y cacahuetes triturados, se envuelve alrededor de tallos de limoncillo y se cubre con grasa de cerdo antes de asarla a la brasa. Al cocinarse, este plato adquiere un atractivo color dorado. La tierna y dulce carne se combina con la riqueza de la grasa de cerdo y el aroma del limoncillo, creando un sabor inconfundible. Disfrutar de este plato al atardecer, junto a la parrilla, con unas brochetas de carne a la brasa y una copa de vino de arroz, es una experiencia verdaderamente inolvidable.
La Sra. Tran Thi Diem, una turista de Ca Mau, comentó: “Cada vez que asistimos al festival Via Ba Chua Xu en la montaña Sam, mi familia siempre elige el plato de carne de siete piezas. La carne aquí es dulce, aromática y muy deliciosa; a todos les gusta, especialmente a los niños”.
Un viaje a An Giang será aún más completo si los visitantes disfrutan del menú degustación de siete platos a base de carne. Tómese su tiempo para explorar esta exquisitez única y descubra que la gastronomía local es tan cautivadora como sus paisajes y su gente.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html
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