Disfrute del auténtico pollo Phu Yen con hojas de perilla.

Estofado de pollo Phu Yen original con hojas de perilla

Hay muchos lugares en Phu Yen donde puedes encontrar pollo caliente con hojas de perilla, especialmente en Da Lat. Muchos restaurantes de esta ciudad brumosa cuelgan carteles que dicen "Pollo Phu Yen con hojas de perilla", tanto que muchos jóvenes se dicen unos a otros: si vas a Da Lat y no comes pollo Phu Yen con hojas de perilla, no conoces Da Lat. Oh, ¿por qué el plato especial de Phu Yen se hace "elegante" para otras regiones?

Ingredientes para cocinar el original estofado de pollo Phu Yen con hojas de perilla, sencillo pero lleno del sabor de la tierra de Nau

Esta extraña historia se debe a la hoja que acompaña al pollo guisado y que solo se puede encontrar en Phu Yen: la hoja de albahaca blanca. El pollo está disponible en todas partes, pero la albahaca blanca sólo puede ser deliciosa cuando se cultiva en la soleada y ventosa tierra de Phu Yen. Entonces, el pollo puede ser de Da Lat, pero las hojas de perilla blanca deben importarse de Phu Yen y el nombre Phu Yen debe estar asociado a la olla de pollo con hojas de perilla para atraer clientes.

El pollo para estofado con hojas de perilla debe ser de gallinas criadas en libertad, que es delicioso y masticable.

Pero ¿por qué es raro ver un restaurante en Phu Yen colgando un cartel de estofado de pollo con hojas de perilla, mientras que en Da Lat sí lo hay? Ésta es también la pregunta de muchos turistas que llegan a Phu Yen durante las vacaciones del Tet. Originario de Phu Yen, pero el clima de esta tierra donde los días cálidos y soleados ocupan la mayor parte del año no es realmente adecuado para este plato picante y caliente en comparación con un lugar con un clima fresco como Da Lat. Por eso, los Phu Yen tuvieron que darle al plato de estofado de pollo con hojas de perilla "una campana para tocar tierras extranjeras".

Las hojas de perilla blanca son indispensables en la preparación de pollo. Sólo son deliciosos cuando se cultivan en Phu Yen.

Y cuando el pollo caliente con hojas de perilla fue exportado desde Phu Yen, para adaptarse a la cultura culinaria de muchas regiones, se mezcló y ya no tenía el sabor distintivo de la tierra de Nau. Entonces, ¿qué tiene de diferente la olla de pollo Phu Yen original con hojas de perilla? Ven a Phu Yen una vez y prueba la olla de pollo con hojas de perilla, sentirás la diferencia en su sabor. Aunque ningún restaurante en Phu Yen tiene un cartel que diga "Pollo caliente con hojas de perilla", cuando pides este plato, cualquier restaurante te lo servirá porque los ingredientes suelen estar disponibles y cualquier chef en Phu Yen está dispuesto a servirte un plato con el auténtico sabor del campo.

Los brotes de bambú encurtidos en la olla de pollo con hojas de perilla deben ser brotes de bambú, marinados con agua salada y ajo para que queden crujientes y fragantes.

Los ingredientes para cocinar pollo caliente con hojas de perilla son bastante simples. Además del pollo de corral limpio y cortado en trozos pequeños, hojas de albahaca blanca lavadas, también hay setas ostra (estarán más deliciosas si es la temporada de setas ostra y setas termitas), brotes de bambú encurtidos, chile silvestre picado, sal, glutamato monosódico y algunos tallos de limoncillo triturados. Phu Yen es la tierra de la salsa de pescado, pero con el pollo en guisado con hojas de perilla, la gente de Phu Yen no abusa de él porque si se condimenta con salsa de pescado, el pollo tendrá un sabor agrio y no delicioso. Además, para condimentar sólo utilizan sal refinada, no sal yodada, por lo que el caldo tiene un sabor salado suave, no demasiado salado. También solo usan un poco de glutamato monosódico y no condimento en polvo porque temen que el olor del condimento en polvo desvanezca el aroma de las hojas de albahaca blanca. En particular, los brotes de bambú encurtidos deben cortarse en rodajas finas y luego encurtirse en agua salada y ajo para que tengan un sabor crujiente y fragante, no cortarse en pedazos como en algunos lugares. La gente de Phu Yen no usa azúcar en muchos platos, por eso no la usarán en una olla de pollo con hojas de perilla, a menos que les guste dulce y lo pidan, en cuyo caso le agregarán azúcar.

Cuando la olla caliente esté hirviendo a fuego alto, el chef agregará pollo para reafirmarlo, luego agregará limoncillo, sal, un poco de glutamato monosódico y bajará el fuego. Espere a que el pollo vuelva a hervir durante unos 5 minutos hasta que la carne esté tierna, el chef agregará los brotes de bambú encurtidos y volverá a subir el fuego. Haga esto para que el sabor amargo de los brotes de bambú se mezcle lo suficiente con el caldo pero no sea absorbido por el pollo, que perdería su exquisitez. Cuando el pollo agrio en olla caliente vuelva a hervir, agregue chile en rodajas finas y champiñones, espere a que vuelva a hervir, recoja muchas hojas de albahaca blanca, colóquelas en la olla caliente y luego sáquelas para comer inmediatamente. El pollo caliente con hojas de perilla sólo es delicioso cuando se come caliente.

Pruebe una vez y disfrute del original hot pot de pollo Phu Yen con hojas de perilla.

Así, antes de abrir la tapa de la olla caliente, el aroma de las hojas de albahaca blanca se mezcla con el sabor picante del chile silvestre, impregnando cada trozo de pollo, brotes de bambú encurtidos y tallos de hongos, despertando todos los sentidos de los comensales. Por más que intentes controlarte, es difícil evitar que la saliva fluya. Ese sabor es suficiente para retener y despertar la nostalgia en quienes regresan de lejos al pasar por aquí. Y cuando pones un trozo de pollo o una cucharada de caldo de olla caliente en tu boca, por un cierto período de tiempo, no recordarás ninguna comida más deliciosa en este mundo.

Sal para mojar

Para preparar pollo caliente con hojas de perilla, los habitantes de Phu Yen no utilizan salsas preparadas, sino que preparan sus propias salsas. La salsa para mojar es sencilla pero debe realzar el sabor del plato. Por lo general, el chef utilizará sal triturada con chile silvestre, hojas de perilla blanca, agregará un poco de cilantro, un poco de glutamato monosódico, luego exprimirá un poco de jugo de limón, mezclará bien para convertirlo en una sal para mojar en una olla de pollo con hojas de perilla. Ese cuenco para mojar la sal se usa únicamente una vez por cada olla caliente.

Fuente: https://nld.com.vn/thuong-thuc-lau-ga-la-e-chinh-goc-phu-yen-196240215180237751.htm