Disfrute del auténtico pollo Phu Yen con hojas de perilla.

Estofado de pollo Phu Yen original con hojas de perilla

Hay muchos lugares donde comer estofado de pollo Phu Yen con hojas de perilla, especialmente en Da Lat. Muchos restaurantes en esta ciudad nebulosa cuelgan letreros que dicen "estofado de pollo Phu Yen con hojas de perilla", hasta el punto de que muchos jóvenes se dicen: "Si vas a Da Lat y no comes estofado de pollo Phu Yen con hojas de perilla, no conoces Da Lat". ¿Por qué la especialidad de Phu Yen se considera "de lujo" en otros países?

Ingredientes para cocinar el original estofado de pollo Phu Yen con hojas de perilla, sencillo pero lleno del sabor de la tierra de Nau

Esta curiosa historia se debe a que la hoja que acompaña al estofado de pollo solo se encuentra en Phu Yen: hojas de perilla blanca. El pollo se encuentra en todas partes, pero las hojas de perilla blanca solo son deliciosas cuando se cultivan en la soleada y ventosa tierra de Phu Yen. Por lo tanto, aunque el pollo sea de Da Lat, las hojas de perilla blanca deben importarse de Phu Yen, y el nombre Phu Yen debe estar asociado al estofado de pollo con hojas de perilla para atraer clientes.

El pollo para estofado con hojas de perilla debe ser de gallinas criadas en libertad, que es delicioso y masticable.

Pero ¿por qué es raro ver un restaurante en Phu Yen con un cartel de estofado de pollo con hojas de perilla, mientras que en Da Lat es común? Esa es también la pregunta de muchos turistas que visitan Phu Yen durante la festividad del Tet. Originario de Phu Yen, el clima de esta tierra, con días calurosos y soleados que ocupan la mayor parte del año, no es muy propicio para este plato picante en comparación con un lugar con un clima fresco como Da Lat. Por lo tanto, los habitantes de Phu Yen tuvieron que dejar que el estofado de pollo con hojas de perilla "tocara la campana para tocar la campana en la tierra de otros".

Las hojas de perilla blanca son indispensables en el estofado de pollo. Solo son deliciosas cuando se cultivan en Phu Yen.

Cuando el estofado de pollo con hojas de e se exportó desde Phu Yen para adaptarse a la cultura culinaria de muchas regiones, se mezcló y perdió la esencia de la tierra de Nau. Entonces, ¿qué tiene de diferente el estofado de pollo con hojas de e original de Phu Yen? Ven a Phu Yen y prueba el estofado de pollo con hojas de e; notarás la diferencia en su sabor. Aunque ningún restaurante en Phu Yen tiene un cartel que diga "Estofado de pollo con hojas de e", al pedir este plato, cualquier restaurante lo servirá, ya que los ingredientes suelen estar disponibles y cualquier chef de Phu Yen está listo para servirte un plato con el auténtico sabor de la tierra.

Los brotes de bambú encurtidos en la olla de pollo con hojas de perilla deben ser brotes de bambú, marinados con agua salada y ajo para que queden crujientes y fragantes.

Los ingredientes para el estofado de pollo con hojas de perilla son bastante simples. Además del pollo de corral limpio, cortado en trozos pequeños, hojas de perilla blanca lavadas, también hay hongos ostra (estarán más deliciosos si es la temporada del hongo termita), brotes de bambú agrio, chile silvestre picado, sal fina, glutamato monosódico y algunos tallos de limoncillo triturados. Phu Yen es la tierra de la salsa de pescado, pero con el estofado de pollo con hojas de perilla, la gente de Phu Yen no abusa de él porque si se agrega salsa de pescado, el pollo tendrá un sabor agrio y poco delicioso. También usan solo sal fina para sazonar, no sal yodada, para que el caldo tenga un sabor salado suave, no salado ni amargo. También usan solo un poco de glutamato monosódico y no usan condimento en polvo porque temen que el olor del condimento en polvo desvanezca el aroma de las hojas de perilla blanca. En particular, los brotes de bambú agrios deben cortarse en rodajas finas y luego encurtirse en agua salada con ajo para que adquieran un sabor crujiente y aromático, no picados como en otros lugares. La gente de Phu Yen no usa azúcar en muchos platos, así que no la usarán en un estofado de pollo con hojas de perilla, a menos que se les guste dulce y se les pida, en cuyo caso se les añadirá azúcar.

Cuando la olla caliente esté hirviendo a fuego alto, el chef agregará el pollo para reafirmarlo, luego agregará limoncillo, sal, un poco de glutamato monosódico y bajará el fuego. Espere a que la olla caliente de pollo vuelva a hervir durante unos 5 minutos hasta que la carne esté tierna, el chef agregará los brotes de bambú encurtidos y volverá a subir el fuego. Hacerlo solo permitirá que el sabor amargo de los brotes de bambú se mezcle con el caldo pero no con el pollo, lo que lo hará menos delicioso. Cuando la olla caliente de pollo con brotes de bambú encurtidos haya hervido de nuevo, el usuario agregará chile en rodajas finas y champiñones, esperará a que vuelva a hervir, recogerá muchas hojas de albahaca blanca para poner en la olla caliente y luego las sacará para comer inmediatamente. La olla caliente de pollo con hojas de perilla solo es deliciosa cuando se come caliente.

Pruebe una vez y disfrute del original hot pot de pollo Phu Yen con hojas de perilla.

Así, antes de abrir la olla, el aroma de las hojas de albahaca blanca se mezclaba con el picante del chile silvestre, impregnando cada trozo de pollo, brotes de bambú encurtidos y tallos de setas, despertando todos los sentidos de los comensales. Por mucho que se contuvieran, les costaba contener la saliva que estaba a punto de salir. Ese sabor era suficiente para contener y despertar la nostalgia de quienes pasaban lejos de casa. Y cuando uno se lleva un trozo de pollo o una cucharada de caldo de olla caliente a la boca, durante un tiempo, no recordará otra comida deliciosa en este mundo.

Sal para mojar

Para el estofado de pollo con hojas de perilla, los habitantes de Phu Yen no usan salsas premezcladas, sino que preparan las suyas propias. Aunque la salsa es sencilla, debe realzar el sabor del plato. Normalmente, el chef usa sal machacada con chile silvestre, hojas de perilla blanca, un poco de cilantro, un poco de glutamato monosódico, luego exprime un poco de jugo de limón y mezcla bien para preparar la salsa. Ese tazón de salsa solo se usa una vez por cada estofado.

Fuente: https://nld.com.vn/thuong-thuc-lau-ga-la-e-chinh-goc-phu-yen-196240215180237751.htm