La esencia de la tradicional fiesta del Tet.

La fiesta del Tet no solo refleja la sofisticación y la meticulosidad del pueblo vietnamita, sino que también constituye un vínculo especial entre generaciones dentro de cada familia y linaje. Hoy en día, gracias a los intercambios culturales y la inclusión de numerosos platos regionales, según las preferencias de cada familia, la fiesta del Tet se ha vuelto cada vez más rica y diversa.

Fiesta tradicional del Tet

Según la tradición, las familias vietnamitas preparan meticulosamente el banquete del Tet, con platos elaborados y presentados con esmero. Esto simboliza la reverencia de los descendientes hacia sus ancestros durante los primeros días del año nuevo y expresa el deseo de una vida plena y próspera en el año venidero. Por lo tanto, la cultura culinaria del pueblo vietnamita durante los tres días del Tet también representa la reunión familiar, la abundancia y la buena fortuna para todo el año.

La gastronomía vietnamita del Tet (Año Nuevo Lunar) se caracteriza por su riqueza y diversidad entre los distintos grupos étnicos y regiones, reflejando valores culturales tradicionales compartidos sobre la vida y los orígenes. A lo largo de la franja de tierra en forma de S durante los primeros días de la primavera, desde el extremo norte en Ha Giang hasta el extremo sur en Ca Mau , es fácil encontrar un colorido tapiz culinario. Cada grupo étnico y región tiene su propia manera de preparar y presentar los platos del Tet, cada uno con sus sabores y características únicas.

Deliciosos platos para el Tet (Año Nuevo Lunar) en el norte de Vietnam (Foto: tapchiamthuc)

Según el artista culinario Anh Tuyet, en el pasado, los vietnamitas, especialmente los del norte, daban gran importancia a la preparación del banquete del Tet (Año Nuevo Lunar). Los platos del banquete tradicional del Tet son especiales y difíciles de encontrar a diario. El banquete del Tet suele depender en gran medida de la situación económica de cada familia. Para las familias con recursos económicos medios, el banquete generalmente consiste en 4 cuencos y 4 platos, sin incluir el arroz glutinoso, la salsa para mojar y las cebollas encurtidas, que simbolizan los cuatro pilares, las cuatro estaciones y las cuatro direcciones. Los 4 cuencos incluyen: sopa de albóndigas de pescado, pierna de cerdo estofada con brotes de bambú secos, sopa de champiñones y albóndigas, y fideos de arroz. Los 4 platos incluyen: pollo, rollitos de primavera fritos, banh chung (pastel de arroz glutinoso) y salchicha de cerdo (o salchicha de canela, queso de cabeza).

Los platos servidos en platos suelen comerse primero, mientras que los servidos en cuencos se comen después. Las familias más adineradas podían preparar un festín más grande con 6 cuencos y 6 platos u 8 cuencos y 8 platos, añadiendo algunos platos muy especiales como carpa o bagre guisado con galanga, gambas al vapor, colinabo o ensalada de papaya… El festín tradicional del Tet de antaño quizás no estuviera completo, pero no podía faltar el banh chung (pastel de arroz glutinoso), la sopa de brotes de bambú, la salchicha de cerdo, las cebollas encurtidas y la carne. El banh chung se solía hervir el 27 o el 28 del Tet, mientras que los brotes de bambú se remojaban en agua de arroz durante varios días y se mantenían junto a la olla del banh chung para conservarlo caliente y ahorrar leña. Otros platos dependían de la creatividad de la mujer de la familia…

Según la cultura regional, la celebración del Tet también varía. Para adaptarse a las costumbres y tradiciones locales, cada lugar tiene una celebración diferente, lo que genera diversidad en la gastronomía. Por ejemplo, en las regiones montañosas, además de los platos tradicionales, la celebración del Tet suele incluir especialidades como carne de búfalo seca y salchichas ahumadas.

Para los habitantes del antiguo Hanoi, el plato más característico es el "bong" (piel de cerdo). Este plato existe desde hace cientos de años. La piel de cerdo se obtiene de la paleta del cerdo, se hierve, se le quita la grasa, se seca y se asa a la parrilla hasta que se infla. Con este ingrediente principal, los habitantes del antiguo Hanoi crearon platos como el bong salteado y la sopa de bong. Los ingredientes para la sopa de bong también son muy elaborados; cortar un plato de almendras puede llevar hasta dos horas; las zanahorias, la jícama, el colinabo, el jamón, la salchicha y la carne deben cortarse a la misma distancia y perpendicularmente entre sí.

Conservar las tradiciones de un hogar moderno.

En realidad, al igual que la sociedad moderna, las celebraciones del Tet en la era 4.0 también han cambiado significativamente en comparación con el pasado. Sin embargo, por muy ajetreada que sea la vida, la tradicional festividad del Tet sigue ocupando un lugar especialmente importante en la cultura vietnamita. Los platos elegidos para el primer día de primavera siempre contienen los ingredientes más exquisitos y característicos, reflejando claramente el ingenio y la destreza de quienes los preparan.

La Sra. Le Thi Huong (distrito de Cau Giay, Hanói) compartió: “Para mi familia, la comida de la festividad del Tet siempre es una oportunidad para que todos los miembros de la familia, hermanos y amigos se sienten juntos. Ya sea que estemos lejos o cerca, compartimos historias de alegría, tristeza, éxito o fracaso a lo largo del año. Por lo tanto, por muy ocupados que estemos, cuando llega el Tet, todos intentamos reunirnos para al menos una comida alrededor de la mesa familiar”.

Según la Sra. Huong, el ritmo de vida del siglo XXI hace que su familia ya no pueda dedicar tiempo a preparar banquetes elaborados como antes, así que se han adaptado a la nueva realidad. La Sra. Huong y su familia son ahorrativos, pero eso no significa que su banquete de Tet carezca de esmero. Al igual que el año pasado, preparó todos los ingredientes desde el comienzo del duodécimo mes lunar. Además de arroz pegajoso con fruta gac y pollo hervido, la Sra. Huong también preparó rollitos de primavera, sopa de champiñones, verduras salteadas con carne, salchicha de cerdo y una porción de cebollas y pepinos encurtidos. Para los platos tradicionales que no tiene tiempo de preparar, la Sra. Huong puede encargarlos fácilmente en algunos lugares conocidos.

De igual manera, el Sr. Bui Anh Ngoc (de la provincia de Nghe An), quien lleva muchos años trabajando lejos de casa, siempre recuerda los platos tradicionales cuando piensa en el Tet (Año Nuevo Lunar). “Aunque la vida es cada vez más ajetreada, durante el Tet, quienes vivimos lejos de casa regresamos a nuestros pueblos natales con la esperanza de disfrutar de una comida familiar o ayudar a preparar juntos el banquete. Y, sin duda, la imagen de la familia reunida alegremente alrededor del banquete del Tet en un ambiente cálido y acogedor siempre quedará grabada en nuestros corazones”, expresó el Sr. Ngoc.

La tradicional fiesta del Tet, ofrecida a los ancestros, representa una conexión especial entre el pasado y el presente, entre las diferentes generaciones de la familia. Ante el altar ancestral durante el Año Nuevo Lunar, en medio de una atmósfera perfumada, cada uno de nosotros tiene la oportunidad de reflexionar sobre sí mismo, de contemplar nuestra tierra natal, nuestra familia, y de sentir gratitud, orgullo, optimismo y entusiasmo por los días venideros.

Fuente: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html