La esencia de la tradicional fiesta del Tet.

La fiesta del Tet no solo refleja la sofisticación y meticulosidad del pueblo vietnamita, sino que también constituye un vínculo especial entre generaciones dentro de cada familia y linaje. Hoy en día, gracias a los intercambios culturales y la inclusión de numerosos platos regionales, según las preferencias de cada familia, la fiesta del Tet se ha vuelto cada vez más rica y diversa.

Fiesta tradicional del Tet

Según la tradición, las familias vietnamitas preparan meticulosamente la fiesta del Tet, con platos elaborados con gran esmero y presentados con gran belleza. Esto simboliza la reverencia de los descendientes hacia sus antepasados ​​durante los primeros días del nuevo año y expresa el deseo de una vida plena y próspera para el año venidero. Por lo tanto, la cultura culinaria vietnamita durante los tres días del Tet también simboliza reencuentro, abundancia y buena fortuna para todo el año.

La gastronomía vietnamita del Tet (Año Nuevo Lunar) es conocida por su riqueza y diversidad entre los diferentes grupos étnicos y regiones, que reflejan valores culturales tradicionales compartidos sobre la vida y los orígenes. A lo largo de la franja de tierra en forma de S, durante los primeros días de primavera, desde el punto más septentrional de Ha Giang hasta el punto más meridional de Ca Mau , es fácil encontrar un colorido tapiz culinario. Cada grupo étnico y región tiene su propia forma de preparar y presentar los platos del Tet, cada uno con sus sabores y características únicas.

Deliciosos platos para el Tet (Año Nuevo Lunar) en el norte de Vietnam (Foto: tapchiamthuc)

Según el artista culinario Anh Tuyet, los vietnamitas del pasado, especialmente los del norte, daban gran importancia a la preparación de la fiesta del Tet (Año Nuevo Lunar). Los platos de la tradicional fiesta del Tet son especiales y raros de encontrar a diario. La fiesta del Tet a menudo depende en gran medida de la situación económica de cada familia. Para las familias con condiciones económicas promedio, la fiesta suele consistir en 4 tazones y 4 platos, sin incluir arroz glutinoso, salsa para mojar ni cebollas encurtidas, que simbolizan los cuatro pilares, las cuatro estaciones y las cuatro direcciones. Los 4 tazones incluyen: sopa de bolas de pescado, pierna de cerdo estofada con brotes de bambú secos, sopa de champiñones y albóndigas, y fideos. Los 4 platos incluyen: pollo, rollitos de primavera fritos, banh chung (pastel de arroz glutinoso) y salchicha de cerdo (o salchicha de canela, queso de cabeza).

Los platos servidos en platos suelen comerse primero, mientras que los que se sirven en cuencos se consumen después. Las familias más adineradas solían preparar un festín más grande con 6 cuencos y 6 platos u 8 cuencos y 8 platos, añadiendo algunos platos muy especiales como carpa o bagre guisado con galanga, gambas al vapor, colinabo o ensalada de papaya… La tradicional fiesta del Tet del pasado quizá no estuviera completa, pero no podía estarlo sin el banh chung (pastel de arroz glutinoso), la sopa de brotes de bambú, la salchicha de cerdo, las cebollas encurtidas y la carne. El banh chung solía hervirse el 27 o 28 del Tet, mientras que los brotes de bambú se remojaban en agua de arroz durante varios días antes y se guardaban junto a la olla del banh chung para mantenerlo caliente y ahorrar leña. Otros platos dependían de la creatividad de la mujer de la familia…

La fiesta del Tet también varía según la cultura regional. Para adaptarse a las costumbres y tradiciones locales, cada lugar tiene una fiesta diferente, lo que crea diversidad en la cultura culinaria. Por ejemplo, en las regiones montañosas, además de los platos típicos, la fiesta del Tet suele incluir especialidades como carne de búfalo seca y salchicha ahumada.

Para los habitantes del antiguo Hanói, el plato más característico es el "bong" (piel de cerdo). Este plato existe desde hace siglos. La piel se extrae de la paletilla, se hierve, se le quita la grasa, se seca y se asa hasta que se infla. Con este ingrediente principal, los habitantes del antiguo Hanói crearon platos como el bong salteado y la sopa de bong. Los ingredientes de la sopa de bong también son muy elaborados; cortar un plato de almendras lleva hasta dos horas; las zanahorias, la jícama, el colinabo, el jamón, la salchicha y la carne deben cortarse a la misma distancia y perpendicularmente.

Manteniendo las tradiciones de un hogar moderno.

En realidad, junto con el desarrollo de la sociedad moderna, las celebraciones del Tet en la era 4.0 también han cambiado significativamente en comparación con el pasado. Sin embargo, por muy ajetreada que se vuelva la vida, la tradicional festividad del Tet aún ocupa un lugar particularmente importante en la cultura vietnamita. Los platos elegidos para el primer día de primavera siempre contienen los elementos más exquisitos y característicos, lo que refleja claramente el ingenio y la habilidad de quienes los preparan.

La Sra. Le Thi Huong (Distrito de Cau Giay, Hanói) compartió: “Para mi familia, la cena del Tet siempre es una oportunidad para que todos los miembros de la familia, hermanos y amigos se reúnan. Ya sea que estemos lejos o cerca, compartimos historias de alegría, tristeza, éxito o fracaso a lo largo del año. Por eso, sin importar lo ocupados que estemos, cuando llega el Tet, todos intentamos reunirnos para al menos una comida familiar”.

Según la Sra. Huong, el ritmo de vida del siglo XXI significa que su familia ya no puede dedicar tiempo a preparar festines elaborados como antes, por lo que se han "adaptado" a la realidad. La Sra. Huong y su familia son ahorrativos, pero eso no significa que su banquete del Tet carezca de meticulosidad. Al igual que el año pasado, preparó todos los ingredientes desde principios del duodécimo mes lunar. Además de arroz glutinoso con fruta gac y pollo hervido, la Sra. Huong también preparó rollitos de primavera, sopa de champiñones, verduras salteadas con carne, salchicha de cerdo y una porción de cebollas y pepinos encurtidos. Para los platos tradicionales que no tiene tiempo de preparar, la Sra. Huong puede pedirlos fácilmente en algunos lugares conocidos.

De igual manera, el Sr. Bui Anh Ngoc (de la provincia de Nghe An), quien lleva muchos años trabajando lejos de casa, siempre recuerda los platos tradicionales cuando piensa en el Tet (Año Nuevo Lunar). "Aunque la vida se vuelve cada vez más ajetreada, durante el Tet, quienes vivimos lejos de casa regresamos a nuestros pueblos con la única esperanza de disfrutar de una comida familiar o ayudar a preparar juntos la fiesta del Tet. Y, sin duda, la imagen de la familia extendida felizmente reunida en torno a la fiesta del Tet en un ambiente cálido y acogedor siempre quedará grabada en nuestros corazones", expresó el Sr. Ngoc.

La tradicional fiesta del Tet, ofrecida a los antepasados, crea una conexión especial entre el pasado y el presente, entre las diferentes generaciones de la familia. Ante el altar ancestral durante el Año Nuevo Lunar, en medio de la fragante atmósfera, cada uno de nosotros tiene la oportunidad de reflexionar sobre sí mismo, de ver nuestra patria, nuestra familia, y de sentir gratitud, orgullo, optimismo y entusiasmo por los días venideros.

Fuente: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html