Encapsulando el sabor de nuestra ciudad natal en deliciosos platos del Tet

Los deliciosos platillos de la festividad del Tet son parte indispensable de la reunión familiar. Además del elemento espiritual que se expresa en la presencia de los cinco elementos en la bandeja del Tet, los habitantes de Quang Tri también eligen con destreza ingredientes familiares y rústicos, pero no por ello menos frescos y deliciosos, para preparar exquisitos platillos que ofrecer a los abuelos, antepasados ​​y agasajar a los familiares en Año Nuevo.

Comida Tet de muchos habitantes de Quang Tri con platos típicos y sencillos - Foto: HT

chalotas encurtidas

Chalotes encurtidos, un plato rústico y familiar en las bandejas de los habitantes de Quang Tri cada festividad del Tet. Prepararlos no es difícil, pero requiere un truco para evitar que se ablanden y conserven su valor nutricional.

Elija chalotas blancas frescas, de tamaño mediano, con tallo florido, colas pequeñas y delgadas y un cintillo en el centro. Lávelas para eliminar la suciedad y luego póngalas en un recipiente con agua mezclada con ceniza de madera o agua de cal y déjelas en remojo durante la noche. Si no hay ceniza, remójelas en agua salada; así, el tiempo de remojo será más corto para que no absorban la sal. Luego, retire las chalotas, corte las raíces y las hojas, teniendo cuidado de no cortarlas, ya que al encurtirlas, perderán su textura crujiente y se echarán a perder rápidamente.

Sigue remojando las chalotas en agua helada, sácalas y enjuágalas con agua varias veces para limpiarlas. Sécalas al sol durante un día hasta que se marchiten un poco. Después de secarlas, vuelve a procesarlas, pelando la piel y las raíces secas restantes. A continuación, calienta una mezcla de agua, azúcar, sal y vinagre blanco. Apaga el fuego y espera a que la mezcla se enfríe por completo. Coloca las chalotas en capas en un frasco, vierte la mezcla de vinagre y azúcar sobre ellas y cúbrelas bien. Las chalotas deben estar sumergidas en el agua de remojo para que queden blancas y deliciosas.

Por lo tanto, use una tira de bambú o una bolsa de plástico llena de agua hervida fría y átela firmemente para que las cebollas encurtidas no floten. Déjelas en un lugar fresco y seco durante unos 5 a 7 días y podrá disfrutar de su aroma y textura crujientes, ideales para acompañar el banh chung y el banh tet durante la tradicional festividad del Tet.

Cebollas encurtidas y tendón de res, un plato atractivo que se usa a menudo durante el Tet - Foto: HT

Las cebollas encurtidas se utilizan para acompañar platos durante el Tet - Foto: HT

Las cebollas encurtidas y las cebollas encurtidas envueltas en hojas se venden en grandes cantidades en el mercado de Dong Ha para servir a las personas que compran para el Tet - Foto: HT

Además, las chalotas también se pueden dejar con las hojas para preparar un plato atractivo e igualmente delicioso de chalotas encurtidas con tendón de res. Después de comprar chalotas frescas, retire las raíces y las hojas amarillas, lávelas y escúrralas, coloque 3 o 4 hojas verdes y envuélvalas alrededor de las chalotas blancas para que queden impecables y bonitas. Luego, remójelas en agua salada durante unos dos días y luego sáquelas.

A continuación, se lavan los tendones de res con agua de arroz y se hierven con jengibre fresco machacado para eliminar el olor. Al terminar, se sacan, se enjuagan con agua fría y se cortan en trozos pequeños. Se mezclan los tendones y las chalotas con glutamato monosódico, salsa de pescado, pimienta, chile y un poco de camarones secos. Se sazona al gusto, se colocan los tendones y las chalotas en un plato, se espolvorea con una pizca de cacahuetes tostados machacados y ya pueden reunirse con amigos y familiares para disfrutar y charlar.

Carne marinada en salsa de pescado

Con su delicioso y distintivo sabor, la carne en salsa de pescado se ha convertido en un plato tradicional del Tet para muchos habitantes de Quang Tri. El ingrediente principal, que debe seleccionarse con cuidado, es la carne. El tipo de carne en salsa de pescado también es muy diverso, incluyendo panceta de cerdo, falda de res, orejas de cerdo... cualquier plato que le guste a la familia. Cuando la carne esté cocida, se saca y se sumerge inmediatamente en agua helada durante unos 15-20 minutos.

Porque esta es una forma sencilla de que la carne encurtida en salsa de pescado quede más firme, crujiente y absorba mejor la salsa. El siguiente paso es preparar la salsa de pescado. Al verter la mezcla de salsa de pescado, azúcar y vinagre en la olla, remuévala bien, cocínela a fuego lento y vigílela con atención hasta que la mezcla espese lo suficiente.

Al verter la salsa de pescado en el frasco, también hay que tener cuidado de cubrir la carne. Luego, añadir unas rodajas de ajo, pimienta y chile a la mezcla de carne marinada para que quede atractiva. Una vez que hayas puesto todos los ingredientes en el frasco, cúbrelo bien y déjalo reposar de 2 a 3 días para disfrutarlo.

La carne marinada en salsa de pescado se puede acompañar con chalotas encurtidas, verduras encurtidas o repollo encurtido, todos deliciosos, pero el plato más adecuado es una cesta de verduras frescas y tiernas del huerto. La carne marinada en salsa de pescado tiene la particularidad de que la grasa parece fundirse y mezclarse con la salsa, por lo que comer un trozo de grasa no resulta aburrido en absoluto; al contrario, cuanto más se come, más se vuelve adicto. Cada trozo de carne es transparente, con vetas de grasa, y tiene un delicioso sabor agridulce y salado, y es uno de los platos más deliciosos de la bandeja del Tet de muchas familias.

queso de cerdo

Según la experiencia de muchas familias de Quang Tri, las partes de la cabeza de cerdo que se pueden conservar durante mucho tiempo y son más adecuadas para el clima frío son los quesos de cabeza, porque no necesitan refrigerarse y se congelan automáticamente.

Gracias a su delicioso sabor y textura crujiente, este plato es imprescindible en las comidas del Tet de muchas familias. Preparar una brawn no es muy difícil: solo necesitas preparar todos los ingredientes y seguir unos sencillos pasos para obtener una brawn crujiente y resistente.

Para preparar salchicha de cabeza de cerdo, primero hay que prestar atención a la preparación de los ingredientes. Al comprar las orejas, la lengua y la cabeza de cerdo, lávelas bien y blanquéelas en agua hirviendo con un poco de vinagre y sal durante unos 15-20 minutos para eliminar el olor. Después, límpielas y raspe todo el pelo de la superficie. En especial, retire toda la membrana blanca de la lengua.

Tras blanquear, pase la carne a agua helada para que quede más firme, masticable y crujiente, y luego escúrrala. Remoje las setas shiitake y las orejas de madera en agua tibia hasta que se expandan, córteles los tallos y lávelas bien. Corte la lengua, las orejas y las carrilleras del cerdo, junto con las setas shiitake y las orejas de madera, en trozos pequeños.

Luego, sazónelo al gusto de su familia y déjelo marinar durante unos 30 minutos. Cuando las especias se hayan absorbido, comience el paso más importante del plato de carne de cerdo: saltearla. Primero, ponga la sartén al fuego y, cuando esté caliente, añada un poco de manteca o aceite de cocina para evitar que se pegue. Vierta todos los ingredientes preparados en la sartén y remueva rápidamente. La carne de cerdo debe removerse de forma uniforme y continua para que se cocine uniformemente y no se queme.

El último paso para preparar un rollo de cerdo es envolverlo. Una vez cocido, se vierte la carne frita sobre varias capas de hojas de dong (u hojas frescas de plátano) lavadas, secas y ordenadas. Se extiende un cordel debajo de las hojas y se enrolla por fuera.

En realidad, este paso no es diferente de envolver un banh chung o un banh tet. Al envolver, preste atención a presionar con destreza para que el jamón quede redondo y firme. Este paso requiere rapidez, un envoltorio y un atado firmes, y debe realizarse mientras el jamón aún esté caliente.

Si hace frío, basta con dejarlo afuera durante 6-8 horas; si hace calor, póngalo en el refrigerador durante 8-10 horas y estará listo para comer.

El jamón terminado tiene una mezcla de aromas campestres con hojas de plátano, chalotas, pimienta y carne salteada aromática. Este plato se puede comer con arroz o banh chung, o también como aperitivo con alcohol durante el Tet.

Otoño Verano

Fuente: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm