Encapsulando el sabor de la ciudad natal en deliciosos platos del Tet

Las delicias del Tet son una parte indispensable de la escena de reunión de muchas familias. Además del elemento espiritual expresado en la colorida presencia de los cinco elementos en la bandeja del Tet, la gente de Quang Tri también elige hábilmente ingredientes familiares, rústicos pero igualmente frescos y deliciosos para preparar platos elegantes para ofrecer a los abuelos, antepasados ​​y agasajar a los parientes en ocasión del Año Nuevo.

Comida Tet de muchos habitantes de Quang Tri con platos típicos y sencillos - Foto: HT

chalotas encurtidas

Chalotes encurtidos, un plato rústico y familiar en las bandejas de la gente de Quang Tri cada festividad del Tet. Hacer chalotes encurtidos no es difícil, pero requiere un "truco" para evitar que se ablanden y conserven su valor nutricional.

Elija chalotes blancos frescos, de tamaño mediano, con un tallo florido, una cola pequeña y delgada y una cintura en el medio. Lave las cebollas encurtidas compradas para eliminar la suciedad y luego póngalas en un recipiente con agua mezclada con ceniza de cocina o agua de cal y déjelas en remojo durante la noche. Si no hay ceniza, remojar en sal, el tiempo de remojo será más corto para que los encurtidos no absorban la sal. Luego saca las cebollas encurtidas, corta las raíces y las hojas, ten cuidado de no cortar las cebollas encurtidas, de lo contrario, al encurtirlas, las cebollas perderán su textura crujiente y se echarán a perder rápidamente.

Continúa remojando las cebollas encurtidas en agua helada, luego retíralas y enjuágalas varias veces con agua para limpiarlas. Déjalo al sol durante un día para que se seque un poco. Después de secarlas, procese nuevamente las chalotas, retire la piel y las raíces secas restantes. A continuación, calienta una mezcla de agua, azúcar, sal y vinagre blanco. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe completamente. Coloca las cebollas encurtidas en capas dentro del frasco, agrega la mezcla de vinagre y azúcar hasta que cubra las cebollas y cierra bien la tapa. Las cebollas encurtidas deben remojarse en agua para que queden blancas y deliciosas.

Por lo tanto, debes utilizar una rejilla de bambú o una bolsa de plástico llena de agua hervida atada firmemente en la parte superior para evitar que el pepino encurtido flote en la superficie del agua. Deje las cebollas encurtidas en un lugar fresco y seco durante aproximadamente 5 a 7 días y podrá disfrutar de las fragantes y crujientes cebollas encurtidas, especialmente adecuadas para comer con banh chung y banh tet durante la tradicional festividad del Tet.

Cebollas encurtidas y tendón de res, un plato atractivo que se usa a menudo durante el Tet - Foto: HT

Las chalotas encurtidas se utilizan para acompañar platos durante el Tet - Foto: HT

Los chalotes encurtidos y los chalotes encurtidos envueltos en hojas se venden en abundancia en el mercado de Dong Ha para servir a las personas que compran para el Tet - Foto: HT

Además, las hojas de chalota también se pueden dejar intactas para preparar un plato de tendón de res en escabeche atractivo e igualmente delicioso. Después de comprar chalotes frescos, corte las raíces y las hojas amarillas, lávelos y escúrralos, coloque 3 o 4 hojas verdes y envuélvalas alrededor de los chalotes blancos para que queden prolijos y hermosos, luego sumérjalos en agua salada durante aproximadamente 2 días y luego sáquelos.

A continuación, los tendones de res se lavan con agua de arroz y luego se hierven con jengibre fresco triturado para eliminar el olor. Cuando esté listo, retirarlo y enjuagarlo con agua fría, cortar en trozos del tamaño de un bocado. Tanto los tendones como los pepinillos se mezclan con glutamato monosódico, salsa de pescado, pimienta, chile y un poco de pasta de camarones. Sazona a gusto, coloca los tendones de cebolla encurtidos en un plato, luego espolvorea una pizca de maní tostado y triturado y podrás reunirte con amigos y familiares para disfrutar y charlar.

Carne marinada en salsa de pescado

Con su delicioso sabor distintivo, la carne remojada en salsa de pescado se ha convertido en un plato tradicional del Tet para muchas personas en Quang Tri. El ingrediente principal que debe seleccionarse cuidadosamente es la carne. Los tipos de carne que se pueden encurtir en salsa de pescado también son muy diversos, incluyendo panceta de cerdo, pecho de res, orejas de cerdo… cualquier plato que a la familia le guste comer. Cuando la carne esté recién cocinada, sáquela y póngala inmediatamente en agua helada durante unos 15-20 minutos.

Porque es una forma sencilla de ayudar a que la carne marinada quede más firme, más crujiente y absorba mejor la salsa de pescado. A continuación, el proceso de elaboración de la salsa de pescado también es muy importante. Al agregar la mezcla de salsa de pescado, azúcar y vinagre a la olla, revuelva bien, cocine a fuego lento y observe con atención hasta obtener la consistencia adecuada.

Al verter la salsa de pescado en el frasco, hay que tener habilidad para que cubra la carne, luego hay que añadir unas rodajas de ajo, pimienta y chile a la mezcla de salsa de pescado para que tenga un aspecto atractivo. Una vez que hayas puesto todos los ingredientes en el frasco, tápalo bien y déjalo reposar durante 2 o 3 días antes de disfrutarlo.

La carne remojada en salsa de pescado se puede comer con chalotas encurtidas, verduras encurtidas o repollo encurtido, todos ellos deliciosos, pero el plato más adecuado es una cesta de verduras frescas y tiernas recogidas del huerto de casa. Lo especial de la carne marinada en salsa de pescado es que la grasa parece haberse derretido y mezclado con la salsa de pescado, por lo que comer la grasa no resulta aburrido en absoluto. Por el contrario, cuanto más comes, más "adicto" te vuelves. Cada trozo de carne es claro, graso y tiene un sabor dulce y salado que es muy delicioso. Es uno de los platos deliciosos que aparecen en la bandeja del Tet de muchas familias.

Queso de cerdo

Según la experiencia de muchas familias de Quang Tri, las partes de la cabeza de cerdo que se pueden conservar durante mucho tiempo y son más adecuadas para el clima frío son los quesos de cabeza, porque no necesitan refrigerarse y se congelan por sí solos.

Por su delicioso sabor y su textura crujiente natural, en las comidas del Tet de muchas familias no puede faltar este plato. Hacer brawn no es demasiado difícil, solo prepara todos los ingredientes y sigue unos pasos básicos para tener un brawn crujiente y masticable.

Para hacer brawn, primero que todo hay que prestar atención a la preparación de los ingredientes. Al comprar las orejas, la lengua y la cabeza del cerdo, lávelas bien y luego blanquéelas en agua hirviendo mezclada con un poco de vinagre y sal durante unos 15-20 minutos para eliminar el olor. Luego limpia y raspa todo el pelo de la superficie. Especialmente en la parte de la lengua, hay que eliminar toda la membrana blanca de la superficie de la lengua.

Después de blanquearla, coloque la carne en agua helada para que quede más firme, masticable y crujiente, luego escúrrala. Remojar los hongos shiitake y los hongos oreja de madera en agua tibia hasta que se expandan, cortar los tallos y lavar bien. Cortar la lengua, las orejas, las carrilleras de cerdo, los hongos shiitake y los hongos oreja de madera en trozos del tamaño de un bocado.

Luego, condimentamos al gusto de nuestra familia y dejamos marinar durante 30 minutos aproximadamente. Cuando las especias se hayan absorbido, comenzamos el paso más importante del plato, que es saltear el rollo de cerdo. Primero, coloca la sartén en el fuego, cuando la sartén esté caliente agrega un poco de manteca de cerdo o aceite de cocina para evitar que la sartén se pegue. Ponga todos los ingredientes preparados en la sartén y revuelva rápidamente. El jamón debe removerse de manera uniforme y continua para que la carne se cocine uniformemente y no se queme.

El paso final para hacer una hamburguesa es envolverla. Cuando el rollo de cerdo esté salteado hasta que esté cocido, vierta la carne salteada sobre varias capas de hojas de dong lavadas, secas y dispuestas (o hojas de plátano frescas). Se extiende una cuerda debajo de las hojas y se enrolla alrededor del exterior.

En realidad, este paso no es diferente a envolver un banh chung o un banh tet. Al envolver, prestar atención a dar palmaditas y presionar con cuidado para que el jamón quede redondo y firme. Este paso requiere que el trabajador sea rápido, envuelva bien, ate bien y debe realizarse mientras el jamón todavía está caliente.

Si hace frío, basta con dejarlo afuera durante 6-8 horas; si hace calor, póngalo en el refrigerador durante 8-10 horas y estará listo para comer.

El jamón terminado tiene una mezcla de aromas campestres con hojas de plátano, chalotes, pimienta y carne fragante salteada. Este plato se puede comer con arroz o banh chung, y también se puede utilizar como refrigerio con alcohol durante el Tet.

Otoño Verano

Fuente: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm