Los camarones secos son famosamente deliciosos.

Cuando se habla de camarones secos, en el delta del Mekong, la gente piensa inmediatamente en los de Ca Mau o Vinh Kim (Tra Vinh). Sin embargo, los de Ca Mau siguen siendo los más populares gracias a su sabor distintivo.

Hacer una fortuna con el camarón de agua dulce.

El camarón seco Ca Mau se elabora con camarón de agua dulce, un tipo de camarón que se encuentra de forma natural. A diferencia del camarón tigre y el camarón patiblanco, hasta la fecha, ningún lugar ha podido producir larvas de camarón de agua dulce. El camarón de agua dulce abunda en las granjas camaroneras y se cosecha dos veces al mes, durante la luna llena y el día 30 del mes lunar.

Los camarones secos Ca Mau están hechos de camarones de agua dulce, un tipo de camarón que se encuentra de forma natural.

La mayoría de los entendidos prefieren las gambas de agua dulce a las gambas tigre o las gambas patiblancas (dos tipos de gambas que se cultivan industrialmente). Las gambas de agua dulce frescas se pueden saltear con sal, usar en sopa de fideos, sopa agria, hervir y envolver en papel de arroz con verduras frescas, asar a la parrilla con chile y sal, o preparar salsa de gambas fermentada.

Cuando hay abundancia de camarones de agua dulce, se secan, lo que permite una conservación más prolongada y mayores ventas. La Sra. Cam Tu (del distrito de Nam Can, provincia de Ca Mau), con más de 10 años de experiencia en la elaboración de camarones secos, afirma que seleccionar los camarones adecuados es crucial para prepararlos deliciosos. Solo compra camarones de agua dulce vivos (oxigenados) o camarones que se pesan inmediatamente después de ser capturados en una red; se niega rotundamente a comprar camarones conservados en hielo. Esto garantiza que, al hervirlos, no se desprendan de la cabeza, las cáscaras se pelen fácilmente, la carne quede brillante y hermosa, y conserven su firmeza y dulzura naturales.

Si el clima es soleado, hierva los camarones y luego séquelos al sol durante aproximadamente un día y medio.

Aunque ambos son camarones de agua dulce, los camarones de Năm Căn son más firmes que los de Đầm Dơi y Cái Nước, posiblemente debido al entorno acuático. Con los camarones de agua dulce de Năm Căn, aproximadamente 7 kg de camarones frescos rinden 1 kg de camarones secos de primera calidad (el tamaño más grande). Con los camarones de agua dulce de Đầm Dơi y Cái Nước, casi 8 kg de camarones frescos rinden 1 kg de camarones secos", agregó la Sra. Tú.

Para hervir camarones secos, use sal gruesa, no sal fina. La experiencia de la Sra. Tú le indica que use sal gruesa blanca (más cara que la negra) para evitar que se deteriore el color natural de los camarones. Ponga a hervir agua en una olla, agregue los camarones y revuelva hasta que las cáscaras adquieran un color rojo uniforme. Luego, agregue la sal, revuelva de nuevo y retire del agua. El tiempo de cocción de los camarones es de 10 a 15 minutos.

Luego de secar los camarones, colóquelos en una bolsa, rompa las cáscaras y retire las entrañas.

Normalmente, la Sra. Tú hierve los camarones temprano por la mañana, espera a que salga el sol y los seca durante un día entero. Al día siguiente, los seca hasta alrededor de las 11 a. m. (si el sol acompaña) antes de detenerse. Luego, los coloca en bolsas, les abre las conchas y contrata a alguien para que les quite los ombligos. Si los camarones son grandes, una persona puede sacar de 4 a 5 kg al día, ganando entre 20 000 y 30 000 VND por kg, según la temporada.

Normalmente, el camarón seco es el alimento seco más caro del delta del Mekong. Aproximadamente un mes antes del Tet (Año Nuevo Lunar), los precios empiezan a subir, y aumentan aún más a medida que se acerca el Tet. El camarón de primera calidad cuesta entre 1,35 y 1,4 millones de VND/kg; el de segunda calidad, entre 1,1 y 1,2 millones de VND/kg. También hay camarones secos con caparazón, con un precio de entre 700.000 y 750.000 VND/kg.

Para el proceso de extracción de vísceras de camarón, una persona puede extraer de 4 a 5 kg de camarón por día, ganando entre 20.000 y 30.000 VND por kg.

Al regalar camarones secos, no olvide dar instrucciones detalladas.

La gente de Ca Mau es generosa y hospitalaria. Por eso, por muy caro que sea el camarón seco, lo compran para regalar a sus seres queridos. Muchas familias incluso dudan en comprarlo para sí mismas, pero lo compran con gusto como regalo, considerándolo un obsequio valioso y práctico durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

Coloque los camarones en una bolsa de plástico sellada al vacío.

Mucha gente en Ca Mau es considerada; al regalar camarones secos, no olvidan dar instrucciones detalladas. Si se van a consumir inmediatamente, se deben guardar en un frasco en el compartimento frío del refrigerador; cualquier porción que no se consuma y deba conservarse durante mucho tiempo debe congelarse. Este método ayuda a mantener la carne tierna y a conservar su color rojizo-anaranjado natural.

Hace más de 10 años, antes de que las máquinas de sellado al vacío se popularizaran, los camarones secos se envolvían cuidadosamente en papel de aceite (un tipo de papel grueso y absorbente que se usa a menudo para envolver azúcar granulada) y luego se colocaban en una bolsa de plástico blanca muy fina por motivos estéticos. Hoy en día, los camarones secos se envasan al vacío; aunque no son tan atractivos visualmente, duran más. En comparación con muchos otros alimentos secos, los camarones secos tienen la mayor vida útil si se preparan correctamente.

Los camarones secos envasados ​​al vacío se pueden conservar durante más tiempo.

El camarón seco es famoso en el delta del Mekong por poseer muchas cualidades excelentes: el más caro, el más fácil de conservar, el más práctico de usar y el más versátil en la cocina... Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), casi todos los hogares de Ca Mau preparan camarones secos para agasajar a sus invitados. Servidos con chalotas encurtidas, los camarones secos son un plato popular y atractivo en las celebraciones del Tet.

Mientras que todos los demás alimentos secos deben asarse o freírse antes de consumirlos, los camarones secos se pueden comer inmediatamente después de comprarlos. Los camarones secos se pueden usar de muchas maneras, según el gusto de cada uno. Por ejemplo, se pueden asar con sal gruesa y pimienta negra como refrigerio, añadirlos a fideos instantáneos o cocinarlos en sopa con melón amargo o melón de invierno. En días ajetreados y sin tiempo para cocinar, simplemente se pueden añadir camarones secos a un tazón de salsa de soja con chiles verdes para una comida deliciosa. Si los camarones secos son pequeños, se pueden estofar en una salsa seca: ¡es adictivo! Hay quien incluso añade un poco de camarones secos a su sopa de fideos para realzar el dulzor del caldo…

Los camarones secos con cáscara se eligen a menudo como refrigerio para disfrutar con bebidas.

Los camarones secos de Ca Mau no solo son populares entre los consumidores nacionales, sino que también son una compra favorita de muchos vietnamitas en el extranjero cuando visitan su país de origen.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm