Cuando se habla de camarones secos, en el delta del Mekong la gente piensa inmediatamente en los de Ca Mau o Vinh Kim (Tra Vinh). Sin embargo, los de Ca Mau siguen siendo los más populares debido a su sabor inconfundible.
Hacer fortuna con los camarones de agua dulce.
El camarón seco Ca Mau se elabora con camarones de agua dulce, una especie que se encuentra de forma natural. A diferencia del camarón tigre y el camarón patiblanco, hasta la fecha no se ha logrado producir larvas de camarón de agua dulce en ningún lugar. Los camarones de agua dulce son abundantes en las granjas camaroneras, y se cosechan dos veces al mes, durante la luna llena y el día 30 del mes lunar.
El camarón seco Ca Mau se elabora a partir de camarones de agua dulce, un tipo de camarón que se encuentra de forma natural.
La mayoría de los conocedores prefieren los langostinos de agua dulce a los langostinos tigre o los langostinos patiblancos (dos tipos de langostinos que se cultivan comúnmente a nivel industrial). Los langostinos de agua dulce frescos se pueden saltear con sal, usar en sopas de fideos, sopas agrias, hervir y envolver en papel de arroz con verduras frescas, asar a la parrilla con chile y sal, o preparar una salsa de langostinos fermentada…
Cuando hay abundancia de camarones de agua dulce, se secan, lo que permite una mayor conservación y un aumento en las ventas. La Sra. Cam Tu (del distrito de Nam Can, provincia de Ca Mau), con más de 10 años de experiencia en la elaboración de camarones secos, afirma que seleccionar los camarones adecuados es fundamental para obtener un producto delicioso. Ella solo compra camarones vivos de agua dulce (oxigenados) o camarones pesados inmediatamente después de ser capturados; se niega rotundamente a comprar camarones conservados en hielo. Esto garantiza que, al hervirlos, los camarones no se desprendan de la cabeza, las cáscaras se pelen fácilmente, la carne sea brillante y atractiva, y conserven su firmeza y dulzura naturales.
Si hace sol, hierva las gambas y luego séquelas al sol durante un día y medio aproximadamente.
"Aunque ambos son camarones de agua dulce, los de Năm Căn son más firmes que los de Đầm Dơi y Cái Nước, posiblemente debido al entorno acuático. Con los camarones de agua dulce de Năm Căn, unos 7 kg de camarones frescos producen 1 kg de camarones secos de primera calidad (el tamaño más grande). Con los camarones de agua dulce de Đầm Dơi y Cái Nước, casi 8 kg de camarones frescos producen 1 kg de camarones secos", añadió la Sra. Tú.
Para cocer camarones secos, se debe usar sal gruesa, no fina. La Sra. Tú recomienda usar sal gruesa blanca (más cara que la negra) para no alterar el color natural de los camarones. Hierva agua en una olla, agregue los camarones y revuelva hasta que las cáscaras adquieran un color rojo uniforme. Luego, agregue la sal, revuelva nuevamente y retire del agua. El tiempo de cocción es de 10 a 15 minutos.
Después de secar los camarones, colóquelos en una bolsa, rompa las cáscaras y retire las vísceras.
Normalmente, la Sra. Tú hierve los camarones temprano por la mañana, espera a que salga el sol y los seca durante todo el día. Al día siguiente, los seca hasta las 11 de la mañana (si el sol está bien) antes de parar. Luego, coloca los camarones en bolsas, rompe las cáscaras y contrata a personas para que les quiten el ombligo. Si los camarones son grandes, una persona puede extraer entre 4 y 5 kg al día, ganando entre 20 000 y 30 000 VND por kg, según la temporada.
Normalmente, el camarón seco es el alimento seco más caro del delta del Mekong. Aproximadamente un mes antes del Tet (Año Nuevo Lunar), los precios comienzan a subir y aumentan aún más a medida que se acerca la fecha. El camarón de grado 1 se vende entre 1,35 y 1,4 millones de VND/kg; el de grado 2, entre 1,1 y 1,2 millones de VND/kg. También se vende camarón seco con cáscara, a un precio de entre 700.000 y 750.000 VND/kg.
En el proceso de extracción de las vísceras de los camarones, una persona puede extraer entre 4 y 5 kg de camarones al día, ganando entre 20.000 y 30.000 VND por kg.
Cuando regales camarones secos, no olvides dar instrucciones detalladas.
Los habitantes de Ca Mau son generosos y hospitalarios. Por eso, sin importar el precio del camarón seco, lo compran para regalárselo a sus seres queridos. Muchas familias incluso dudan en comprarlo para sí mismas, pero lo adquieren con gusto como obsequio, considerándolo un regalo valioso y práctico durante el Tet (Año Nuevo Lunar).
Coloca los camarones en una bolsa de plástico sellada al vacío.
En Ca Mau, muchos son considerados; al regalar camarones secos, no olvidan dar instrucciones detalladas. Si se van a consumir de inmediato, deben guardarse en un frasco en el refrigerador; la porción sobrante que se necesite conservar por más tiempo debe congelarse. Este método ayuda a mantener la carne del camarón tierna y conserva su color rojizo anaranjado natural.
Hace más de 10 años, antes de que las máquinas de envasado al vacío se popularizaran, los camarones secos se envolvían cuidadosamente en papel aceitado (un tipo de papel grueso y absorbente que se usaba a menudo para envolver azúcar granulada) y luego se colocaban en una bolsa de plástico blanca muy fina por motivos estéticos. Hoy en día, los camarones secos se envasan al vacío; si bien no son tan atractivos visualmente, duran más. En comparación con muchos otros alimentos secos, los camarones secos tienen la vida útil más larga si se preparan correctamente.
Los camarones secos envasados al vacío se pueden conservar durante más tiempo.
En el delta del Mekong, el camarón seco es famoso por sus múltiples ventajas: es el más caro, el más fácil de conservar, el más práctico y el más versátil en la cocina. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), casi todos los hogares de Ca Mau preparan camarones secos para agasajar a sus invitados. Servidos con chalotas encurtidas, son un plato popular y muy apreciado en las celebraciones del Tet.
Mientras que otros alimentos secos requieren ser asados o fritos antes de su consumo, los camarones secos se pueden comer inmediatamente después de comprarlos. Los camarones secos se pueden usar de muchas maneras, según el gusto de cada persona. Por ejemplo, se pueden asar con sal gruesa y pimienta negra como aperitivo, agregarlos a fideos instantáneos o cocinarlos en sopa con melón amargo o melón de invierno. En esos días ajetreados en los que no tienes tiempo para cocinar, puedes simplemente agregar camarones secos a un tazón de salsa de soja con chiles verdes para una comida deliciosa. Si los camarones secos son pequeños, puedes estofarlos en una salsa seca: ¡es adictivo! Algunas personas incluso agregan un poco de camarones secos a su sopa de fideos para realzar el dulzor del caldo…
Las gambas secas con cáscara suelen elegirse como aperitivo para acompañar las bebidas.
Las gambas secas de Ca Mau no solo son populares entre los consumidores locales, sino que también son una compra habitual para muchos vietnamitas que viven en el extranjero cuando visitan su país de origen.
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