Cuando se habla de camarones secos, en Occidente lo primero que viene a la mente son los camarones secos de Ca Mau o los camarones secos de Vinh Kim ( Tra Vinh ). Sin embargo, los camarones secos de Ca Mau siguen siendo populares por su sabor especial.
Gana dinero con los camarones de agua dulce.
El camarón seco Ca Mau se elabora con camarones de agua dulce, una variedad autóctona. A diferencia de los langostinos tigre gigantes y los camarones de patas blancas, hasta la fecha no se ha logrado producir larvas de camarón de agua dulce. Estos camarones abundan en las granjas camaroneras y se cosechan dos veces al mes, los días 15 y 30 del mes lunar.
El camarón seco Ca Mau se elabora con camarones de agua dulce, un tipo de camarón natural.
La mayoría de los gourmets optarán por las gambas de agua dulce, en lugar de las gambas tigre gigantes o las gambas blancas (dos tipos de gambas que se crían con frecuencia en granjas industriales). Las gambas frescas de agua dulce se pueden freír con sal, cocinar en sopa de fideos o sopa agria, hervir y envolver en papel de arroz con verduras crudas, asar a la parrilla con sal y chile o preparar salsa de pescado agria.
Cuando hay abundancia de camarones de agua dulce crudos, se suelen secar para conservarlos durante más tiempo y para maximizar su venta. La Sra. Cam Tu (residente en el distrito de Nam Can, Ca Mau), con más de 10 años de experiencia en la elaboración de camarones secos, afirma que la selección de los camarones crudos es fundamental para obtener unos camarones secos deliciosos. Ella solo compra camarones de agua dulce vivos (que respiran oxígeno) o recién pesados, y jamás compra camarones en agua helada. Gracias a esto, al hervirlos, la cabeza del camarón no se desprende, la cáscara se pela fácilmente y las vísceras quedan brillantes, conservando su firmeza y dulzura naturales.
Si hace buen tiempo, deja secar las gambas cocidas durante aproximadamente un día y medio.
«Aunque ambas son gambas de agua dulce, las de Nam Can tienen una carne más firme que las de Dam Doi y Cai Nuoc, posiblemente debido al entorno acuático. Con las gambas de Nam Can, unos 7 kg de gambas frescas producen 1 kg de gambas secas de primera calidad (las más grandes). Con las de Dam Doi y Cai Nuoc, casi 8 kg de gambas frescas producen 1 kg de gambas secas», añadió la Sra. Tu.
Para hervir camarones secos, es fundamental usar sal gruesa, no sal en escamas. Por experiencia propia, recomiendo usar sal gruesa blanca (más cara que la sal gruesa negra) para no alterar el color natural de los camarones. Ponga a hervir agua en una olla; cuando hierva, agregue los camarones y revuelva hasta que las cáscaras se tornen rojas de manera uniforme. Luego, añada la sal. Revuelva nuevamente y retire del fuego. Los camarones tardarán entre 10 y 15 minutos en hervir.
Después de secarlos, coloque los camarones en una bolsa, rompa la cáscara y retire el cerebro.
Normalmente, la señora Tu hierve los camarones temprano por la mañana, espera a que salga el sol y los deja secar durante todo el día, y luego deja de secarlos hasta las 11 de la mañana del día siguiente (si el sol acompaña). Después, los mete en una bolsa, les rompe la cáscara y contrata a alguien para que les quite el ombligo. Si los camarones son grandes, una persona puede recoger entre 4 y 5 por kilo al día; el salario es de 20.000 a 30.000 VND por kilo, según la temporada.
Normalmente, el camarón seco sigue siendo el producto seco más caro en Occidente. Aproximadamente un mes antes del Tet, los precios comienzan a subir y aumentan aún más conforme se acerca la festividad. El camarón de primera calidad cuesta entre 1,35 y 1,4 millones de VND/kg; el de segunda calidad, entre 1,1 y 1,2 millones de VND/kg. Además, también existe el camarón seco con cáscara, cuyo precio oscila entre 700.000 y 750.000 VND/kg.
En el proceso de recolección de ombligos de camarón, una persona puede recolectar de 4 a 5 ombligos por kg al día, con un salario de 20.000 a 30.000 VND por kg.
Ofrézcale camarones secos y no olvide dar instrucciones detalladas.
La gente de Ca Mau es generosa y hospitalaria. Por eso, sin importar lo caras que sean las gambas secas, las compran para regalárselas a sus seres queridos. Muchas familias incluso se resisten a comprarlas para sí mismas, pero sí las compran como obsequio, pues las consideran un regalo valioso y práctico durante el Tet.
Coloca los camarones en una bolsa de plástico sellada al vacío.
Muchas personas de Ca Mau, al regalar camarones secos, incluyen instrucciones detalladas. Si se van a consumir de inmediato, se recomienda guardarlos en un frasco en el refrigerador; si se desean conservar por más tiempo, se aconseja congelarlos. Este método ayuda a que la carne del camarón se mantenga firme y conserve su color rojo anaranjado natural.
Hace más de 10 años, cuando las máquinas de envasado al vacío no eran comunes, los camarones secos se envolvían cuidadosamente en papel aceitado (un papel grueso y absorbente de humedad, usado frecuentemente para envolver azúcar) y luego se colocaban en una bolsa de plástico blanca muy fina para darles una mejor presentación. Hoy en día, los camarones secos se envasan al vacío, lo que, si bien no resulta tan atractivo visualmente, permite conservarlos durante más tiempo. De hecho, en comparación con muchos otros alimentos deshidratados, los camarones secos son los que más tiempo se conservan si el proceso es el adecuado.
Los camarones secos envasados al vacío se pueden conservar durante más tiempo.
El camarón seco es famoso en Occidente por sus múltiples ventajas: es el más caro, se conserva con facilidad, es muy práctico y se puede usar en una gran variedad de platos. Durante el Tet, casi todas las casas de Ca Mau preparan camarones secos para agasajar a sus invitados. Los camarones secos con cebollas encurtidas son un plato popular y muy apreciado en las fiestas del Tet.
Si bien todos los alimentos secos deben asarse o freírse para su consumo, los camarones secos se pueden comer inmediatamente. Los camarones secos se pueden usar de muchas maneras diferentes, según el gusto de cada persona. Por ejemplo, se pueden tostar con sal y pimienta para preparar un aperitivo. También se pueden agregar a los fideos instantáneos o cocinarlos con melón amargo, calabaza, etc. En días ajetreados, cuando no hay tiempo para cocinar, se pueden poner los camarones secos en un tazón con salsa de soja y un poco de chile verde machacado; también combinan bien con arroz. Si los camarones secos son pequeños, se pueden guisar con pasta de camarones secos, que es deliciosa. Algunas personas, al preparar sopa de fideos con cangrejo, agregan un poco de camarones secos para endulzar el caldo.
Las gambas secas con cáscara se suelen elegir como aperitivo.
El camarón seco Ca Mau no solo es popular entre los consumidores nacionales, sino que también es elegido por muchos vietnamitas en el extranjero cuando tienen la oportunidad de visitar su tierra natal.
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![[Foto] El secretario general To Lam y el presidente de la Asamblea Nacional, Tran Thanh Man, asisten al 80.º aniversario del Día Tradicional del Sector de Inspección de Vietnam.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
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