Cien años en un tazón de fideos

El valor de siglos de conocimiento indígena se plasma en los fideos Quang. Foto: Cedida.

Circuito de alimentación tradicional

A lo largo de siglos de formación y desarrollo, la elaboración de fideos Quang en la provincia de Quang Nam ha sido fruto de la continua innovación de generaciones de artesanos. Los conocimientos, las habilidades y los procedimientos de procesamiento acumulados a lo largo del tiempo están estrechamente ligados a los productos regionales distintivos de esta aldea artesanal.

Por lo tanto, la cultura culinaria lleva consigo la vitalidad de sus orígenes, y los custodios de este patrimonio culinario son también los guardianes y transmisores de esa vitalidad, formando un vínculo vital entre la tradición y la modernidad a través de las generaciones.

La elaboración tradicional de fideos Quang se practica en numerosos distritos, pueblos y ciudades de la provincia de Quang Nam . Según un inventario incompleto, actualmente existen cerca de 900 establecimientos y hogares dedicados a la producción de fideos Quang, concentrados principalmente en Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen y Nui Thanh.

En el distrito de Dien Ban, hay aproximadamente 400 establecimientos y hogares dedicados al procesamiento y venta de fideos Quang. Solo en el barrio de Dien Phuong hay alrededor de 200 hogares y establecimientos que procesan fideos Quang, incluyendo aquellos que los venden localmente y los que los transportan a pueblos vecinos.

Muchas aldeas casi se han convertido en aldeas artesanales especializadas en procesar y vender fideos Quang, como la aldea de La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), el barrio de Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) y el barrio de Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

En particular, la aldea de Phu Chiem, en el barrio de Dien Phuong (distrito de Dien Ban), se especializa en la elaboración y venta de fideos Quang. Algunos ancianos de la aldea creen que los fideos Phu Chiem se originaron cuando los vietnamitas se asentaron en la provincia de Quang Nam, en relación con las actividades del puerto comercial de Hoi An.

Durante los años de la guerra, las mujeres llevaban consigo los fideos de Phu Chiem para venderlos. Poco a poco, con el tiempo, los fideos de Phu Chiem se extendieron por Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, hasta Dai Loc e incluso a la ciudad de Da Nang . Algunos habitantes de la aldea de Phu Chiem incluso llevaron su receta secreta de fideos a las Tierras Altas Centrales, al sur de Vietnam y a Saigón para iniciar negocios.

Único y diverso a la vez.

Los fideos de Quang Nam también destacan por su versatilidad, ya que pocas otras regiones cuentan con un plato como este, presente en ceremonias de culto a los ancestros, el Tet (Año Nuevo Lunar), ceremonias de ofrenda de arroz nuevo, fiestas de inauguración de casas y otras celebraciones. Además, es un plato que se consume durante todo el año, pudiendo sustituir al arroz como plato principal en las cuatro estaciones y en ocho festivales.

Un restaurante de fideos Quang. Foto: TT

Casi todos los nacidos y criados en la provincia de Quang Nam adoran y saben preparar los fideos de Quang Nam. Por lo tanto, la profesión de preparador de fideos de Quang Nam está muy extendida en la provincia.

En la sociedad actual, los fideos Quang se han convertido en un símbolo cultural de la provincia de Quang Nam. Están presentes en festivales, eventos culturales y turísticos, conferencias, seminarios y actos diplomáticos de la provincia, tanto con delegaciones nacionales como internacionales.

Se puede decir que los fideos Quang son un "embajador cultural" nacional e internacional. Los fideos Quang están ganando cada vez más reconocimiento y su valor e influencia se están extendiendo como un patrimonio culinario cultural único de la provincia de Quang Nam.

Todo aquel originario de Quang Nam que trabaja lejos de casa añora el plato de fideos de Quang Nam que le preparaba su madre. Los fideos de Quang Nam se han convertido en el alma de Quang Nam, transmitidos de generación en generación y profundamente ligados a cada persona de Quang Nam que abandona su tierra natal.

Según la chef y experta culinaria Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), analizar un plato de fideos Quang Phu Chiem permite determinar la receta auténtica, siguiendo los valores del conocimiento popular tradicional para identificar los ingredientes, los colores (especias) y los acompañamientos (verduras crudas, papel de arroz), teniendo en cuenta y complementando las cantidades, las fórmulas nutricionales y los métodos de cocción del relleno; a partir de ahí, se puede enseñar la técnica a nivel universal.

Fuente: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html