Una conversación con el director ejecutivo del restaurante de arroz en olla de barro Ngo Dong.

(NADS) - Ngo Dong, un restaurante de arroz en cazuela de barro ubicado en el barrio de Tay Thanh, distrito de Tan Phu, Ciudad Ho Chi Minh , se fundó en plena pandemia de Covid-19. El empresario Ngo Hoang Phuong Dong ha logrado, poco a poco, superar numerosos obstáculos y ganarse el cariño de los comensales.

La autora tuvo la oportunidad de conocer y escuchar la historia de la Sra. Ngo Hoang Phuong Dong, directora ejecutiva de Ngo Dong Clay Pot Rice, sobre su trayectoria en la elección, el establecimiento y el desarrollo de una marca encantadora, accesible y dinámica.

"Llevo conmigo el recuerdo de las comidas que cocinaba mi madre."

Al hablar de sus inicios, la empresaria comenzó diciendo: "Como chica de la región central de Quang Nam , Ngo Dong guarda hermosos recuerdos de cálidas comidas familiares, donde su madre cocinaba ollas de arroz humeantes y aromáticos".

La directora ejecutiva Ngo Dong y la comida preparada por ella y los chefs.

Luego, cuando me mudé a Ciudad Ho Chi Minh para estudiar y comenzar mi carrera en 1999, me di cuenta de que la vida en la ciudad era demasiado ajetreada y agitada. Muchas familias no tenían tiempo para preparar comidas calientes y nutritivas a un precio razonable. Una vez, tuve la oportunidad de probar un plato de arroz en cazuela de barro en un restaurante, y su sabor me cautivó. Fue entonces cuando empecé a soñar con abrir un restaurante de arroz en cazuela de barro…

El arroz en olla de barro Ngo Dong se creó oficialmente en 2019.

Evoca sabores familiares

Según la empresaria, el arroz cocinado en una olla de barro ha sido un plato básico en las mesas de muchas familias, no solo como un plato familiar, sino también como un símbolo de calidez y unión en la cultura vietnamita.

El arroz cocinado en ollas de barro o hierro fundido ayuda a preservar la dulzura natural de los granos. La capa inferior crujiente y ligeramente tostada es una característica única que no se encuentra en otros tipos de arroz. Al comerlo, los comensales suelen experimentar la fragante textura pegajosa de los granos y el rico y sabroso sabor de la corteza dorada y crujiente: una experiencia culinaria rústica y singular.

"A pesar del desarrollo de la sociedad, muchas personas siguen recurriendo al arroz cocinado en ollas de barro como una forma de preservar los valores tradicionales. Para muchos de nosotros, estas ollas de arroz nos recuerdan siempre los viejos tiempos, cuando las estufas de leña ardían, las madres cocinaban el arroz en ollas de barro y el aroma del arroz cocido inundaba la casa..."

"Por lo tanto, hoy en día, los restaurantes de arroz en cazuela de barro no solo sirven comida, sino que también ofrecen un ambiente nostálgico, ayudando a los comensales a redescubrir el sabor de la comida familiar", comentó la Sra. Ngo Dong.

Rústico, sofisticado y de estilo diverso.

El arroz cocinado en cazuela de barro es un plato sencillo pero refinado, que a menudo se sirve con guarniciones saladas y sopa para equilibrar los sabores.

Entre los platos más destacados se encuentran la "Carpa estofada de la aldea de Vu Dai", un plato de pescado estofado durante un período prolongado, servido con arroz cocido en una olla de barro; la "Sopa de cangrejo con hojas de yute", una sopa refrescante, servida con berenjena encurtida, que crea una experiencia inolvidable;... Y no podemos olvidar el "Cerdo hervido con salsa de pasta de camarones", panceta de cerdo hervida, tierna y grasosa, combinada con el sabor salado e intenso de la pasta de camarones batida.

Además de salones con capacidad para 80-100 comensales, Ngo Dong Clay Pot Rice también ofrece espacios privados con diseños elegantes, creando un ambiente confortable para los clientes.

Especialmente en esta era "multicultural", los negocios han combinado muchos platos del sur de Vietnam con arroz en cazuela de barro, como la "sopa agria de pescado con cabeza de serpiente o bagre", una sopa con la refrescante acidez del tamarindo y el aroma de la piña, que combina a la perfección con el arroz en cazuela de barro; el "Kho quẹt", una salsa para mojar característica del delta del Mekong, perfecta con verduras hervidas y arroz crujiente; el "guiso de gobio con pimienta", un guiso de pescado ligeramente picante con pimienta, un excelente acompañamiento para el arroz caliente en cazuela de barro;...

El arroz cocinado en cazuela de barro se puede combinar de forma versátil con platos tanto del norte como del sur de Vietnam. Cada combinación ofrece una experiencia culinaria llena de sabor, con notas saladas, dulces, ácidas y picantes, lo que hace que la comida sea completa e inolvidable.

Promover las características únicas y distintivas de la gastronomía vietnamita.

Según el fundador de Ngo Dong Clay Pot Rice, la cocina vietnamita posee características únicas en comparación con otras cocinas del este de Asia, como la china, la japonesa o la coreana. A pesar del intercambio cultural, conserva su propia identidad, con sabores y métodos de cocción refinados.

Al igual que con los platos de arroz, mientras que los chinos prefieren el arroz frito o el arroz al vapor en ollas grandes, el arroz vietnamita se cocina en ollas de barro o hierro fundido, conservando así la fragante textura pegajosa de los granos y la característica capa crujiente del fondo. El arroz coreano se puede mezclar con salsa, mientras que el arroz vietnamita cocinado en una olla de barro, cuando se consume con platos sencillos y tradicionales, conserva su sabor original.

El restaurante de arroz en cazuela de barro de Ngo Dong ha sido y sigue siendo un lugar ideal para reuniones de oficina, reuniones familiares y encuentros con amigos...

Además del arroz, los vietnamitas también disfrutan del pho, un plato elegante y refinado, claramente diferente de los platos de fideos de Japón, Corea y China. Esta diferencia se aprecia de inmediato en el caldo claro y naturalmente dulce, elaborado con huesos de res, combinado con hierbas como canela, anís estrellado y cardamomo, y en la ausencia de aceite para lograr una textura rica y cremosa.

“La gastronomía vietnamita, con su arroz rústico en cazuela de barro, su elegante pho y su variada selección de salsas, ha cautivado a innumerables comensales tanto a nivel nacional como internacional. Me complace enormemente contribuir, junto con muchos vietnamitas, empresarios y artistas, a preservar y promover las características únicas de la cocina vietnamita, porque todos amamos los sabores de nuestra tierra”, afirmó con seguridad el director ejecutivo Ngo Dong.

El restaurante Ngo Dong Clay Pot Rice se distingue por su ambiente fresco y verde, su armonioso diseño interior y sus agradables colores. Además de amplios salones en cada planta con capacidad para 80 a 100 comensales, Ngo Dong Clay Pot Rice también ofrece salas y espacios privados equipados con aire acondicionado y mobiliario elegante, creando una atmósfera confortable para sus clientes. Es el lugar ideal para reuniones de empresa, reencuentros familiares, encuentros con amigos o reuniones de negocios.

Fuente: https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html