(NADS) - Ngo Dong, un restaurante de arroz en olla de barro ubicado en el barrio de Tay Thanh, distrito de Tan Phu, Ciudad Ho Chi Minh, nació en medio del brote de COVID-19. El empresario Ngo Hoang Phuong Dong ha ayudado gradualmente al restaurante a superar muchos obstáculos y a ganarse un lugar en el corazón de los comensales.
El escritor tuvo la oportunidad de conocer y escuchar la historia de la Sra. Ngo Hoang Phuong Dong, CEO de Com Nieu Ngo Dong, sobre el viaje de elegir, crear y nutrir una marca encantadora, cercana y vibrante.
"Llevo conmigo el recuerdo de la comida que cocinaba mi madre"
Al hablar de sus propios comienzos, la empresaria abrió la boca: “Como una niña de las tierras centrales de Quang Nam , Ngo Dong lleva consigo hermosos recuerdos de acogedoras comidas familiares, donde su madre cocinaba ollas de arroz fragantes y calientes.
Luego, cuando llegué a Ciudad Ho Chi Minh para estudiar y trabajar desde 1999, me di cuenta de que la vida urbana es demasiado ajetreada y apresurada, y muchas familias no tienen tiempo para preparar comidas reconfortantes y nutritivas a un precio razonable. Una vez, por casualidad, disfruté de un plato de arroz en un restaurante, y su sabor se me quedó grabado en la mente. Acaricié la idea de abrir un restaurante de arroz...
En 2019, nació oficialmente Ngo Dong Claypot Rice.
Con reminiscencias de sabores familiares
Según la empresaria, el arroz en olla de barro ha estado presente en las mesas de muchas familias, no sólo es un plato familiar sino también un símbolo de calidez y unión en la cultura vietnamita.
El arroz de barro se cocina en una olla de barro o de hierro fundido, lo que ayuda a conservar el dulzor natural de los granos. En particular, la crujiente capa quemada que se encuentra debajo es una característica única que ningún otro tipo de arroz posee. Al comerlo, los comensales suelen percibir el aroma pegajoso de los granos de arroz y el sabor graso de la dorada y crujiente capa quemada, una experiencia culinaria rústica y única.
Aunque la sociedad se ha desarrollado, muchas personas aún recurren al arroz en olla de barro como una forma de preservar los valores tradicionales. Para muchos de nosotros, el arroz en olla de barro siempre nos recuerda los viejos tiempos, cuando la estufa de leña estaba al rojo vivo, nuestras madres cocinaban el arroz en ollas de barro y el aroma a arroz cocido se extendía por toda la casa...
"Hoy en día, los establecimientos que elaboran arroz con ollas de barro no solo sirven comida, sino que también crean un espacio nostálgico, ayudando a los comensales a encontrar el sabor del afecto familiar", dijo la Sra. Ngo Dong.
Rústico, sofisticado y versátil.
El arroz en cazuela de barro es un plato rústico pero sofisticado, a menudo acompañado de platos salados y sopa para equilibrar el sabor.
Podemos mencionar la “Carpa hervida estofada del pueblo Vu Dai”, un plato de pescado con un largo tiempo de cocción, que se come con arroz en olla de barro, muy sabroso; la “Sopa de cangrejo y yute”, una sopa fresca, servida con berenjena, que crea una sensación inolvidable;… Y no podemos olvidar la “Carne hervida con pasta de camarones”, una panceta de cerdo hervida suave y grasosa combinada con el sabor salado y rico de la pasta de camarones batida.
En particular, en la era del "multiculturalismo", los negocios han combinado muchos platos sureños con arroz de barro, como "Sopa agria con pez cabeza de serpiente o pez cabeza de serpiente" - una sopa con un sabor agrio de tamarindo, fragante a piña, extremadamente adecuada para comer con arroz de barro; "Kho quet" - una salsa para mojar típica de la región occidental, que se come con verduras hervidas y arroz crujiente es el estándar; "Cà cá kho tiêu" - un plato ligeramente picante de pescado estofado con pimienta, muy adecuado para comer con arroz de barro caliente;...
El arroz de barro se puede combinar con gran flexibilidad con platos del norte y del sur. Cada combinación ofrece una experiencia culinaria llena de sabores salados, dulces, agrios y picantes, que hacen que la comida sea completa y memorable.
Promoviendo las características únicas de la cocina vietnamita
Según el fundador de Com Nieu Ngo Dong, la cocina vietnamita posee características únicas en comparación con otras cocinas asiáticas como la china, la japonesa o la coreana. A pesar del intercambio cultural, conserva su identidad con sabores y métodos de cocción sofisticados.
En cuanto a los arroces, mientras que los chinos prefieren el arroz frito o al vapor en ollas grandes, el arroz vietnamita se cocina en ollas de barro o de hierro fundido, conservando el aroma pegajoso de los granos de arroz y su característica capa crujiente. El arroz coreano se puede mezclar con salsa, mientras que el arroz vietnamita en olla de barro, al acompañar platos rústicos, conserva todo su sabor.
Además del arroz, los vietnamitas también tienen pho, un plato elegante y sofisticado, claramente diferente de los platos de fideos japoneses, coreanos y chinos, lo que se puede ver inmediatamente en el caldo pho claro y naturalmente dulce de huesos de res, combinado con hierbas como canela, anís estrellado, cardamomo, y no se usa aceite para crear riqueza...
La cocina vietnamita, con arroz rústico en cazuela de barro, elegante pho, diversas salsas para mojar, etc., ha cautivado a muchos comensales nacionales y extranjeros. Y me complace enormemente contribuir con mis esfuerzos, junto con muchos vietnamitas, empresarios y artistas, a preservar y promover las características únicas de la cocina vietnamita, porque todos amamos los sabores de nuestra tierra natal, opina el director ejecutivo Ngo Dong.
El espacio Ngo Dong Claypot Rice es moderno, con un diseño interior armonioso y colores agradables. Además de los amplios salones en las plantas con capacidad para 80-100 personas, Ngo Dong Claypot Rice también cuenta con habitaciones y espacios privados con aire acondicionado y elegantes interiores, lo que garantiza la comodidad de los clientes. Es el lugar ideal para reuniones de agencias, familias, amigos o socios.
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Fuente: https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html
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