(Dan Tri) - Con solo 300 metros de largo, la calle gastronómica Ho Thi Ky (Distrito 10) rara vez está desierta y atrae a lugareños y turistas a explorar con todo tipo de platos que se venden continuamente desde la mañana hasta la noche.
"Aquí se vende comida desde temprano en la mañana hasta tarde en la noche. Cada comida tiene un plato diferente. Puedes comer todo el día sin terminarlo todo", comentó un turista de otra provincia que llegó a Ciudad Ho Chi Minh por turismo .
Muchos lugareños también comparten que la gastronomía aquí tiene muchas opciones para los turistas, especialmente aquellos interesadosen explorar la cocina de la tierra de los templos camboyanos.
Este lugar solía ser un pantano desolado en el corazón de la ciudad. Hace medio siglo, la gastronomía camboyana seguía a los vietnamitas que regresaban de ultramar, creando la vibrante calle culinaria Ho Thi Ky que hoy conocemos.
Las áreas especializadas existen durante media vida.
La calle Ho Thi Ky se encuentra en el Distrito 1, Distrito 10, y conecta las calles Ly Thai To y Hung Vuong. Originalmente, esta calle era un callejón que existió durante mucho tiempo, conocido comúnmente como la prolongación de la calle Tran Binh Trong. Fue remodelada y convertida en calle en 1995, y el Comité Popular del Distrito 10 le otorgó el nombre de la mártir Ho Thi Ky (1949-1970).
El mercado de Ho Thi Ky está ubicado en un pequeño callejón a través de una zona residencial, con una red de callejones que conducen a las carreteras principales del Distrito 10, incluidas Le Hong Phong, Tran Binh Trong, Ly Thai To, Hung Vuong, lo que hace que este lugar esté siempre lleno de actividad y densamente poblado.
Según documentos históricos, en la década de 1970, mientras el centro de Saigón era considerado la "Perla del Lejano Oriente", la zona culinaria de Ho Thi Ky aún no contaba con carreteras. Este lugar se describía como: desierto, embarrado y sucio, con más ratas y cucarachas que personas, casas precarias y ruinosas, pobre...
Debido al incidente, un gran número de vietnamitas residentes en Camboya hicieron sus maletas y regresaron a casa para escapar del genocidio, estableciéndose a uno o dos kilómetros del centro de Saigón. La gente se reunió para vivir, abrió pequeños mercados para comerciar y servir a la gente.
Muchos de los vendedores actuales del mercado de Ho Thi Ky son testigos de la migración del pasado, cuando eran niños y seguían a sus padres de regreso al país. Comentan que, cuando los vietnamitas residentes en el extranjero regresaron a Saigón, el gobierno dispuso su residencia temporal aquí, comúnmente llamada la zona de residencia temporal de Petrus Ky.
"Los inmigrantes huyeron de muchos lugares del otro lado donde nadie se conocía. Cuando llegaron aquí, todos dependían unos de otros para sobrevivir y seguían las costumbres locales", dijo Nguyen Thi Co (45 años, vendedora de mercado), cuya madre era inmigrante en ese entonces. Relató lo que su madre le contó al periodista.
Desde entonces, los platos cotidianos camboyanos han seguido a los vietnamitas de ultramar a su país, y en aquella época la gente los vendía e intercambiaba principalmente para consumirlos en sus comidas diarias según sus gustos habituales. Durante casi medio siglo, estos platos se han convertido en especialidades peculiares de la ciudad, como el pescado seco de Tonle Sap, los fideos num-bo-choc, los pasteles de arroz salteados y la sopa dulce de calabaza... que han atraído a cada vez más comensales.
Poco a poco la gente va llamando a este lugar el mercado camboyano en el corazón de Saigón: Ciudad Ho Chi Minh.
El Sr. Duong Quang Chau (64 años), camboyano que regresó a Vietnam en 1972, evocaba nuevos recuerdos de Saigón. En aquel entonces, no hablaba vietnamita con fluidez, aprendió vietnamita poco a poco, creció y trabajó en diversos oficios para ganarse la vida, pero aun así intentó trasnochar y madrugar para abrir un puesto de carne asada durante 33 años en el mercado de Ho Thi Ky.
Durante el día vendo sándwiches de carne normales y por la noche vendo brochetas de carne a la parrilla al estilo camboyano. La receta es la que me enseñaron mis padres. Es normal para mi familia, pero extraña para otros.
Viviendo en el mercado callejero, la forma más fácil de ganar dinero es haciendo negocios, y vender comida es lo más fácil, especialmente bocadillos y platos populares, que se pueden vender día y noche, mientras que vender verduras y carne solo se puede hacer por la mañana. "Gracias a la comida callejera nocturna, tengo más ingresos y mejoro mi vida", comentó el Sr. Chau entrecerrando los ojos mientras asaba carne y compartiéndolo con los periodistas.
Al hablar con la Sra. Ngo Thi Bach Cuc (66 años), propietaria de un negocio de banh lot y hu tieu salteados durante 50 años en el callejón del mercado, el reportero registró información de que este mercado ha estado vendiendo comida por la noche durante varias décadas.
"Cerca de aquí está la estación de autobuses de Petrus Ky, donde se transportan personas durante el día y mercancías por la noche. La mayoría de los habitantes del barrio son maleteros. Comen alrededor de las 4 de la tarde y cenan tarde por la noche después del trabajo para saciar el hambre, así que las tiendas también abren a esa hora", dijo la Sra. Cuc.
A través de los cambios históricos de la ciudad, las generaciones posteriores de camboyanos vietnamitas crecieron, se establecieron en el callejón del mercado de Ho Thi Ky y viven de la gastronomía hasta el día de hoy.
Dado que aquí se realizan actividades comerciales, se le llama mercado. Posteriormente, el gobierno local planeó una ciudad especializada en flores y gastronomía: Ho Thi Ky.
¿Qué hacer para atraer clientes?
La calle de flores y comida Ho Thi Ky es un proyecto implementado por el Comité Popular del Distrito 10 desde 2018, con el objetivo de crear un destino seguro y saludable para residentes y turistas frente a la situación actual de restaurantes y tiendas de alimentos que surgen masivamente y la situación de seguridad y orden no está garantizada.
El 18 de enero de 2019, el Comité Popular del Distrito 10 celebró una ceremonia de lanzamiento de una calle de flores y alimentos en el área de Ho Thi Ky ubicada en la calle Ho Thi Ky 73B, para controlar la seguridad alimentaria aquí.
Para hacer la calle reconocible, el gobierno local colocó un cartel "Ho Thi Ky Flower Street" desde la entrada en la calle Ly Thai To, al lado hay un estacionamiento de motocicletas, al adentrarse verá un mapa que lo guiará para visitar la calle de las flores, a la derecha de la entrada del mercado hay un cartel que indica el patio de comidas nocturno.
Después de planificar hace unos años, el Comité Popular del Distrito 10 contó 94 negocios de comida, ahora hay más de 100 puestos de comida, que funcionan desde las 3 p. m. hasta las 11 p. m. todos los días y reciben a más clientes que la calle Nguyen Thuong Hien .
Los comensales que visitaron la calle gastronómica Ho Thi Ky comentaron: Hay pocos vehículos que pasan por aquí, lo que hace que sea fácil para los peatones; las tiendas que venden una variedad de platos están ubicadas cerca unas de otras, los clientes pueden caminar y elegir platos, ir a cualquier tienda que les guste, la mayoría de las tiendas tienen mesas y sillas para comer en el lugar.
Además, la planificación metódica se demuestra en el trabajo de garantía de la seguridad alimentaria implementado por el Departamento de Salud del Distrito 10 en coordinación con el Comité Popular del Distrito 1 y unidades relacionadas inmediatamente después de que se emitió el plan para establecer el barrio.
En su primera apertura, los negocios de la calle gastronómica recibieron apoyo para reemplazar 70 lonas y equipar 33 vitrinas especializadas. Por lo tanto, en términos de imagen, los comercios de la calle gastronómica Ho Thi Ky mantienen una imagen uniforme.
Además, los reporteros señalaron que ocasionalmente, una delegación de agencias funcionales del barrio y distrito iba al mercado para realizar inspecciones sorpresa cuando descubrían casos en que las personas informaban que los establecimientos no garantizaban la seguridad alimentaria o violaban las regulaciones comerciales como la invasión y la contaminación ambiental.
El Comité Popular del Distrito 1 también utiliza un kit de prueba rápida de seguridad alimentaria en sus inspecciones para detectar alimentos que contienen muchos conservantes y sustancias químicas tóxicas que afectan a los consumidores. Esto tiene como objetivo prevenir intoxicaciones alimentarias y garantizar la salud de residentes y turistas.
"Las autoridades van y vienen con frecuencia, a veces disfrazadas de gente que sale a comer. Por eso, los vendedores y los clientes podemos estar tranquilos. Cualquier tienda con comportamiento irregular será eliminada del barrio", declaró el dueño de una tienda de té de durazno en la calle gastronómica Ho Thi Ky.
En la actualidad, la ciudad de Ho Chi Minh cuenta con varias calles culinarias que operan oficialmente, entre ellas: la calle gastronómica Ho Thi Ky (distrito 10), Nguyen Thuong Hien (distrito 3), Vinh Khanh (distrito 4), Hau Giang (distrito 6); calles peatonales que sirven cocina como Nguyen Hue, Bui Vien (distrito 1), Torre de la bandera de Quang Trung (distrito 10)...
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